大马哈鱼和三文鱼的区别_大马哈鱼的做法

大马哈鱼是肉食性鱼类,它们的本性凶猛,到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物的水生昆虫为食。人们说起大马哈鱼的时候,往往会和三文鱼混淆。其实三文鱼与大马哈鱼同属于鲑科,但是三文鱼是鳟属,而大马哈鱼是大马哈属,广义上说,大马哈鱼其实就是三文鱼,都是鲑鱼,但是实际上它们还是有很大的区别的

大马哈鱼和三文鱼的区别_大马哈鱼的做法

三文鱼和大马哈鱼的区别

1、三文鱼:三文鱼的体型侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹,肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性,鳞小刺少。三文鱼味甘,性温,归胃经,具有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功效,适宜于消瘦、水肿、消化不良等症。

2、大马哈鱼:大马哈鱼一般体长60厘米左右而侧扁,略似纺锤形,头后至背鳍基部前渐次隆起,背鳍起点是身体的最高点,从此向尾部渐低弯,头侧扁,吻端突出,微弯,口裂大,形似鸟喙,上下颌各有一列利齿,眼小,鳞也细小,作覆瓦状排列,脂鳍小,位置很后,尾鳍深叉形。大马哈鱼味辛、甘,性微温,归脾、胃经,主治脾胃不和、脘腹胀满、嗳气频频、大便溏泻等症。

大马哈鱼和三文鱼的区别_大马哈鱼的做法
大麻哈鱼为凶猛性的肉食性鱼类,幼鱼时吃底栖生物和水生昆虫,在海洋中主要以玉筋鱼和鲱等小型鱼类为食。大麻哈鱼的生活习性非常有趣,正象黑龙江渔民所说:“海里生,江里死”。大麻哈鱼是一种海河洄游性鱼类,它栖息于北太平洋育肥、生长。当它达到性成熟时,为了繁殖后代,一定要历尽千辛万苦,进入江河,上溯到产卵场生殖。

 

大马哈鱼和三文鱼的区别_大马哈鱼的做法

大马哈鱼的分类

我国江河的大马哈鱼有3种:普通大马哈鱼(O.keta)、马苏大马哈鱼(O.masou)和驼背大马哈鱼(O.gorbuscha)。北美大马哈鱼有五种:粉红大马哈鱼(Pink salmon ),马苏大马哈鱼(Chum),银大马哈鱼(Coho),红大马哈鱼(Sockeye),大鳞大马哈鱼(Chinook salmon)。

大马哈鱼和三文鱼的区别_大马哈鱼的做法

大马哈鱼的功效与作用

补虚劳健脾胃暖胃和中助消化止血

1、止血凉血:含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。

2、健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

3、和胃:中和胃酸,缓解胃痛。

4、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

适宜人群

一般人均可食用

马哈鱼的食用禁忌

高血压的人要谨慎食用

大马哈鱼和三文鱼的区别_大马哈鱼的做法
如何挑选马哈鱼

一般体长60厘米左右。体延长而侧扁,头后逐渐隆起。头大而侧扁。口大。吻端突出,微弯,形似鸟像,生殖季节时雄鱼突出最为明显,相向弯曲如钳形,使上下颌不相吻合。眼小。鳃孔大。鳞细小。侧线明显。背鳍后方有一个很小的脂鳍和臀鳍相对。尾鳍浅叉形。体色变化较大,自海洋进入淡水之初,背和体侧黄绿色,逐渐转为青黑色,腹部银白色,两侧有10~12条橙红婚姻色斑纹。

大马哈鱼的做法

大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮,肉味鲜美,可鲜食,也可胶制、熏制,加工罐头,都有特殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”,营养价值很高,在国际市场上享有盛誉。

马哈鱼炖五花肉

哈鱼炖五花肉是东北家常菜,其菜汤色红润,口感略甜,肥肉不腻,鱼酥而不柴。兼有鱼香肉香,马哈鱼吸收了肉的味道,使马哈鱼更加鲜香。马哈鱼的咸鲜去掉了五花肉的油腻。使五花肉肥而不腻更加浓郁。

大马哈鱼和三文鱼的区别_大马哈鱼的做法
主料:

五花肉500g、马哈鱼200g、干木耳10g

辅料:

葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、冰糖适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量、辣椒1个

步骤:

1.把马哈鱼切成块

2.加入葱姜 酱油 料酒 盐腌制5小时

3.木耳提前泡发

4.将猪五花肉切成方块

5.锅中放水烧开,把五花肉放入水中焯水。捞出沥干

6.把锅烧热,下入焯水的肉,小火煸炒肥油来

7.加入葱姜 八角 桂皮 辣椒炒出香味来

8.把肉推在一边。再加入冰糖

9.小火炒制冰糖溶化,肉上糖色

10.放入料酒,酱油煸炒均匀

11.加入开水,没过肉。烧开转小火焖至40分钟

12.煎锅放油,烧至七成热下入腌制好的马哈鱼块

13.炸至马哈鱼呈红色捞出,放入炖制的五花肉锅中,再加入泡发的木耳和盐搅拌均匀,一起炖至30分钟,收干汤汁即可

香煎马哈鱼块

大马哈鱼和三文鱼的区别_大马哈鱼的做法
主料:

马哈鱼200g

辅料:

盐2g、五香粉2g、酱油2ml、淀粉适量、料酒适量、蛋液适量、食用油适量、孜然粒适量

步骤:

1.把马哈鱼块冲洗干净沥干水分,在鱼块上抹上盐 酱油 料酒 五香粉 腌制5分钟。

2.腌制好的鱼块均匀的沾上蛋液,两面拍上少许的淀粉

3.煎锅加入少量的油,放入鱼块煎制

5.煎至一面金黄翻面撒上孜然粒,继续煎至,煎至两面金黄即可

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