牛肉里的劳斯莱斯_神户牛肉的做法

它曾被日本天皇禁食,亦曾卖出过“天价”。现在,国内一些顶级食府也在售卖神户牛肉菜式,高贵身份,光环无限!不过,在此特别提醒大家,现在国内所谓的神户牛肉,绝大多数都是假货,好多是用雪花牛肉冒充的!货源起底。

牛肉里的劳斯莱斯_神户牛肉的做法
货源起底

神户,一直是日本对外贸易的主要港口,受到欧洲文化与生活风格的影响,令这座城市充满异国情怀,整座城市依山而建,俯瞰大海,是日本最迷人的城市之一。

神户在大约140年以前成为第一个贸易港,外国人在神户吃牛肉渐渐成为潮流,使神户牛肉享有国际声誉,然而,实际上,日本并没有所谓的“神户牛”的牛,而“神户牛”或“神户牛肉”只是对佐贺牛/松阪牛/近江牛等名牌牛合起来的俗称,然后,生产者,肉流通行业及消费者一起成立了“神户肉流通推进协商会”,只有通过了这会规定的严格条件的牛肉才能被称为“神户牛肉”。

神户牛肉的本源牛是但马牛,凭借着肉质好,成为神户牛肉、松阪牛、佐贺牛、近江牛等品种的本源牛。神户牛排被一致推举为日本最高级的牛肉料理,牛排颜色红润,雪花白的脂肪平均的不满表面,像是冬天时下霜一样,因而称为“霜降”和牛肉,这种牛肉是最顶级的牛肉。

牛肉里的劳斯莱斯_神户牛肉的做法
神源是一家位于三宫车站附近专门吃神户牛肉的店,性价比非常高,因为他们有自己的牧场,所以价格比一般的店要便宜一半以上,选用的也都是冠军牛。

日本人在明治时代开始食用牛肉,在神户的外国人首先发现神户市但马地区的牛肉味道上佳,继而声名远扬。

神户牛肉的认定标准非常严格,神户牛也并非是牛的品种,而是一个著名的牛肉品牌,当地人认为牛的血统是影响牛肉品质最重要的原因,因此,神户牛肉对于“血统”非常看重,只有在面向日本海、平原少、多山地的日本兵库县但马地区指定的牧场内所饲养、繁育的“但马牛”中,经过严格的挑选,满足规定质量标准的“精选牛”才能被称为神户牛肉,但马牛也是稀少的日本原种黑毛牛中的佼佼者,是日本牛品种改良的种牛。

牛肉里的劳斯莱斯_神户牛肉的做法
神户牛肉越来越受欢迎,今已经成为日本人的骄傲。牛肉好吃,价格当然也不便宜。通常一头普通的“黑毛和牛”在市场上卖价平平,相比之下,神户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。

据说一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)的高价!用这样的肉做成的牛排,价格可想而知。

神户牛肉之所以美味,是因为在其大理石花纹般的牛肉中,熔点低的脂肪特别细小地渗进了牛的肌肉中,其肉纤维极其细腻,细细品味可以品尝到难得的甜味,神户牛肉之所以好吃,还因为牛肉中含有丰富的油酸和具有美味作用的肌酐酸,这对神户牛肉的美味起决定作用。

牛肉里的劳斯莱斯_神户牛肉的做法
传说中神户牛是喝着啤酒、享受着按摩长大的,其实没那么夸张,实则是以科学配方特殊调配的饲料搭配酒糟的,以前确实是每天让技师对其进行入工按摩,但现在用的都是自动化按摩机械设备,目的都是使牛肉肥瘦均匀分布。

牛肉里的劳斯莱斯_神户牛肉的做法
昂贵原因:

1. 肉质独特,口感香而不腻、入口即化。

2. 要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定,达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。

3.牛要出身“名门望族”,血统中一滴杂血也不能混入。

4.入选的牛必须是处女牛,否则吃起来会有轻微的乳臭。

5. 神户牛出产地为日本但马地区,这里环境优越,有山有溪,溪水中富含矿物质,山上生长的牧草中还夹杂着药草,神户牛就是如此喝“矿泉水”、吃“药膳”长大的。

6. 饲养环境的清洁和饲料的严格控制。

神户牛肉的做法

西餐作法

牛肉里的劳斯莱斯_神户牛肉的做法
主料:

神户牛肉150克

辅料:大蒜、黑椒汁

味型:咸香,微甜、带辣、带浓浓的牛肉香味

神户牛肉是一日本人根据牛的成长生理特点来经过科学合理的饲养出来的一种高品质的牛肉,它的肉质肥、瘦肉分部很均匀,口感很香,被称为牛肉中的“劳斯莱斯”。

传统做法

牛肉里的劳斯莱斯_神户牛肉的做法
神户牛肉的最传统吃法是牛排。另外,在砂锅里放入清水,加入海带煮沸,制成特制高汤,把切得薄薄的牛肉涮一下,沾上酱油醋,是非常美味的涮牛肉吃法。

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