除了臭到极致的鲱鱼罐头,鲱鱼还可以这么吃。。。

欧洲人,尤其是北欧人很爱吃鲱鱼,因为鲱鱼在在冰冷的海水中生长,身上的油脂特别丰厚,口感很甜。不过,其中最爱鲱鱼的非荷兰莫属,荷兰人对鲱鱼的感情非同一般,他们常说荷兰的崛起就是从银白色的鲱鱼开始的。

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▲队伍整齐的大西洋鲱鱼

荷兰帝国的崛起

海洋作为人类捕获蛋白质的重要场所,鲱鱼早就成了世界各地渔民捕猎的重要目标,特别是欧洲,食用鲱鱼是欧洲沿海国家的重要传统,欧洲国家中又以荷兰为甚,荷兰人对鲱鱼的感情非同一般,他们常说荷兰的崛起就是从银白色的鲱鱼开始的。

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▲鲱鱼捕捞船和等着捡漏的海鸟。

14世纪荷兰人口还不足百万,但当时已有20万人从事捕鱼业,小小的鲱鱼为五分之一的荷兰人提供了生计。但在那个没有冷藏设备的时代,并没有办法运送到更远的地方售卖。

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▲捕捞的鲱鱼

直到一个名叫威廉姆的荷兰渔夫发明了一个处理鲱鱼的典型方式,切除鱼头和内脏,然后盐渍。威廉姆的这个小发明直接导致荷兰人可以不必为鲱鱼腐败而担心,深入到更远的海域。

大量的鲱鱼出口到其它国家。从此,这个只有数万平方公里,地势低洼的小国通过航海贸易铸就了一个海上帝国。

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▲采用“荷式保鲜的鲱鱼

500多年历史的鲱鱼节

在荷兰,每年5月的最后一个星期六,都要举办鲱鱼节,也称为“旗节”,通常在距离海牙港两英里的斯文林根城海滨举行热闹的庆典,这一节日迄今已有500多年的历史。

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▲鲱鱼节

此时捕捞上来的鲱鱼体内蓄积了大量脂肪,口感最为肥美。鲱鱼腌制后,直接搭配洋葱生吃。

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▲新鲜的鲱鱼

吃的时候,用手指拿着鱼尾,鱼头向着嘴吧,大口条吞食。那丝般柔滑的感受从指尖传递到舌尖,而后再滑过喉咙吞咽下肚,中和洋葱刺激气味而形成的独特味感残留唇齿间,那感觉非常美妙。

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▲鲱鱼十分肥嫩,鱼骨头非常软,不会卡喉咙

腌鲱鱼(maatjes)是荷兰人的传统美食,用盐轻腌后的鲱鱼淋上柠檬汁配上洋葱丁,一整条直接吞下,鱼肉鲜甜可口。有机会去荷兰的朋友可以去参加一下,看看这些生猛的汉子和妹子们用手夹着一整条生鲱鱼,仰着头整条吞下……

各国人民的奇葩吃法

除了荷兰人之外,瑞典、丹麦和德国人也对生吃鲱鱼情有独钟(在欧洲历史上,荷兰、德国、英国、丹麦等多个国家之间都爆发过争夺鲱鱼渔场的鲱鱼战争。)

其中瑞典人吃鲱鱼最奇葩,没错说的就是大名鼎鼎的鲱鱼罐头,据说高居世界最臭美食排行榜第三名(每年8月份左右,在瑞典上市,想试试的盆友可以行动咯)

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▲传说中的生化武器——鲱鱼罐头

据吃过的盆友表示:

前调:超级臭屁味儿

中调:好似掉进了榴莲堆儿(一屋子堆满榴莲那种)

后调:榴莲混杂着臭豆腐味儿………

一向无聊的日本人曾经测试过瑞典鲱鱼罐头的臭味值,达到了惊人的8079Au,而臭豆腐的臭味值只有420Au……

相比于瑞典的重口味,德国生鲱鱼就清淡多了,他们是把鲱鱼脱水后,腌制香料,最后做成沙拉配土豆,据说,铁血宰相俾斯麦就特别喜欢吃这个。

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▲鲱鱼沙拉

而一向以暗黑料理出名的腐国这次也没让人失望,依旧十分暗黑,他们把它们把鲱鱼的鱼头朝上插在面团里,然后烘烤成糕点,还起了个惊世骇俗的名字——仰望星空派(啊!!仰望你妹啊,太可怕了好么)

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▲仰望星空派

住在脑残邻居的隔壁,德国的内心是崩溃的,它们一般是烟熏鲱鱼,或是烧烤鲱鱼,不得不说比英国正常多了 。

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▲烟熏鲱鱼

荷兰人吃生鲱鱼的,一是绝不会买回家吃,也不会在店里吃。一定要买鱼摊的,而且一定要站着吃,最重要的是,一定要仰着头,高举起鲱鱼让鱼像灌篮般滑入口中。

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▲腌过的鲱鱼腥味其实不会很重,若是怕腥味,可以搭配碎洋葱吃,一咬入口,整个美味在嘴巴里划开,让人回味无穷。

在欧洲,腌鲱鱼是一种名肴,在波兰、立陶宛、爱沙尼亚、拉脱维亚、德国、丹麦、芬兰、瑞典、挪威和犹太菜谱里都有这道名菜。

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▲腌鲱鱼

而在斯堪的纳维亚,根据腌制的味道不同,腌鲱鱼可以和燕麦面包、脆面包、酸奶或者马铃薯一起吃;它是圣诞节、复活节和夏至的节日菜肴,吃的时候一般会饮用白兰地。

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在斯德哥尔摩,醋汁鲱鱼(Silltallrik)最受欢迎,它是将鲱鱼与蔬菜和白醋拌在一起,并搭配咖喱、大蒜。另外,吃这道美味时一定不能少了马铃薯和美酒。

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▲醋汁鲱鱼(Silltallrik)

俄罗斯饮用伏特加酒时,人们最喜欢吃的鱼是鲱鱼。将鲱鱼切成块儿,上撒洋葱和香菜末。通常还需加少许葵花籽油和醋调味。人们习惯用煮土豆和一种特殊的黑麦面包搭配鲱鱼一起食用,土豆上还会加少许黄油和莳萝。

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