马步鱼为什么是甜的_马步鱼的吃法与做法

夏天最火的品类莫过于烧烤。其中,马步鱼便是烧烤必不可少的海鱼之一,特别是沿海城市的烧烤店,马步鱼绝对是招牌菜。这个夏天,你的烧烤食材有加上马步鱼吗?

马步鱼为什么是甜的_马步鱼的吃法与做法
马步鱼,是鱵科海洋小型鱼类,俗称日本下鱵鱼 、冻针鱼,马步鱼体型偏细长,一般体长为17~24厘米,有像水鸟一样的长喙,背面正中线有一条较宽的翠绿色纵带,很显眼。每年4-8月是马步鱼的繁殖期。

马步鱼为什么是甜的_马步鱼的吃法与做法

▲马步鱼

腹黑的马步鱼

马步鱼是一种海水濙水混合的海杂鱼种,它在淡水里繁殖,但生长却是在海水里,因为生长周期短,世代更新快,所以资源非常充足,在我们国家主要分布在渤海、黄海一带,其中以胶东半岛烟台、威海等地的品质最好。

马步鱼的肌肉几乎是透明,但却有着乌黑的腹膜,我们清洗的时候觉得很麻烦,但它对马步鱼来说十分重要呢。

因为马步鱼是以细小的藻类碎片和浮游生物为食,如果没有这一层黑色的腹膜隔绝,阳光就会通过它们透明的肌肉,照射到没有完全消化的浮游生物和藻类碎片上,两者发生光合作用,产生一些威胁到它们生命的气体或物质。不止,马步鱼大多数“透明”的小鱼都会有的。

马步鱼为什么是甜的_马步鱼的吃法与做法

▲马步鱼黑色的腹膜

我们常见的一些鲤科鱼中,生长在不同阶段也会出现腹膜颜色的变化,其中原理是一样的。

马步鱼为什么是甜的

马步鱼本身并不甜,如果甜,因为腌渍时放糖的缘故。马步鱼的肉白皙细嫩,口味鲜香纯正,含脂肪较少,且抗氧化,做成熟鱼肉干,常温下保存可达十余年不变质,颇受人们喜爱。马步鱼烧烤煎炸味道非常棒!如果是拿晒好的马步鱼干来烧烤的话,那味道就更棒啦!

马步鱼多少钱一斤

要看地区,靠近海边的会便宜些。不过马步鱼的鱼干一般是60元左右一斤,便宜的能到55左右,贵一点的能到70的样子。

马步鱼为什么是甜的_马步鱼的吃法与做法

▲烤马步鱼

在山东辽宁沿海一带,烤马步鱼是烧烤店必备的品种。值得注意哟,现在南海也出产一种当地俗称“针鱼”的品种,外表和马步鱼非常像,但和马步鱼是完全不同的,被很多人晒干冒充马步鱼,买的时候要注意哦。

马步鱼为什么是甜的_马步鱼的吃法与做法

▲马步鱼干

新鲜的马步鱼干肉质洁白或稍呈黄色,背部网状花纹清晰;对着光线观察时,呈半透明状,味稍甜。虽然是干货,但放的时间越长,颜色会变得越来越黄,原有的香味和鲜味也会随之减弱,平时最好放冰箱里。

马步鱼的吃法

马步鱼焖、烧味道都比较中规中矩,但用油炸却异常好吃。油炸的马步鱼干不要等凉了再吃哦,那样会很硬的,一定要吃热乎乎的哦,这样才鲜美呢。

马步鱼为什么是甜的_马步鱼的吃法与做法

▲香酥马步鱼

马步鱼还可以包饺子,嗯~~其中的味道只可意会不可言传。

马步鱼为什么是甜的_马步鱼的吃法与做法

▲马步鱼肉做的饺子

马步鱼也很适合盐烤,将鱼儿晾干后再经过火烤,是很不错的下酒菜。

马步鱼为什么是甜的_马步鱼的吃法与做法

▲盐烤马步鱼

炎炎夏夜,约三五好友,到海边吹吹海风,玩玩海水,左手冰镇扎啤,右手香辣烤鱼,大口喝酒,大口吃肉,大声谈笑,大抒胸臆,何等畅快!叫游子思念,吃货嘴馋啊

马步鱼为什么是甜的_马步鱼的吃法与做法

▲烧烤马步鱼

椒麻马步大碗鱼

马步鱼为什么是甜的_马步鱼的吃法与做法
原料:

马步鱼500克,山药片70克,白菜芯100克,海带丝10克。

调料:

一号鲜汤350克,椒麻汁15克,淀粉30克,葱片、姜片各3克,多味油15克,盐5克,味精6克,猪油20克,葱花10克,色拉油500克。

制作方法:

1、马步鱼宰杀治净,加盐、味精、椒麻汁3克腌渍30分钟至入味,去骨切成长5厘米的段,拍淀粉备用。

2、不粘锅上火,放色拉油500克,烧至五成热时放入鱼块小火浸炸1.5分钟,取出控油。

3、锅上火放猪油,烧至五成热时入葱片、姜片、椒麻汁5克爆香,放一号鲜汤、山药片、白菜芯、海带丝大火烧开后放入马步鱼小火烧开,打去浮沫,调入剩余的椒麻汁,淋上多味油,撒葱花即成。 制作关键:做菜的过程中放置的椒麻汁不要太多,否则色泽发黑。

椒麻汁的制法:

鲜花椒(剁碎成蓉)500克,干花椒(剁成蓉)50克,姜蓉50克,白糖50克,蚝油100克,多味油50克,花雕酒200克,鸡粉10克,盐40克调匀即可。

一号鲜汤配方制作:

原料:

猪大骨500克,羊背骨1千克,老母鸡1只(净重1.5千克),鸭子1只(净重2千克),鲫鱼500克,烤鱼骨750克。

料包:

白胡椒碎250克,白芷10克,山奈10克,淮山药10克,大葱段500克,蒜350克,姜1千克,香菜500克。

一号秘方粉:

鸡粉270克,特香精100克,咖喱5克,瑞可莱香精30克,麦芽糖30克调匀。

制作:

1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净,分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,放入不锈钢桶内。

2、鲫鱼宰杀治净,入沸水中大火汆1分钟,同烤鱼骨一起入不锈钢桶,另加水30千克、料包大火烧开(约30分钟),转文火煮6小时,把料捞出过滤,加入一号秘方粉200克调匀即成。

香烤马步鱼

马步鱼为什么是甜的_马步鱼的吃法与做法
原料:

新鲜的马步鱼一斤。

调料:

盐、料酒、辣椒面、孜然粒。

制作:

1、新鲜的马步鱼,去内脏,刮洗净腹内黑膜,开一下鱼背。

2、 用盐和料酒腌制10分钟。

3、用竹签把鱼穿好。

4、排入预热后的烤箱中层烤网上,上下火230度烤5分钟。

5、刷层薄油,撒上辣椒面和孜然粒,继续烤2分钟。

6、翻面烤2分钟后,刷油,撒上一层辣椒面和孜然粒,继续烤5分钟。

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评论 3

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  1. 新闻早知道马步鱼,Hyporhamphus sajori (Temminck et Schlegel, 1846),鱵科下鱵鱼属的一种小型海洋鱼类,俗称棒鱼、日本下鱵鱼 、冻针鱼。 马步鱼是深海鱼吗?其实马步鱼是一种海水淡水混合的海杂鱼种,它在淡水里繁殖,但生长却是在海水里,因为生长周期短,世代更新快,所以资源非常充足,在中国主要分布在渤海、黄海一带,其中以胶东半岛烟台、威海等地的品质最好。回复
  2. 飞鱼行马步鱼体型细长,一般体长为17~24厘米、体重50~100克,每年4-8月是马步鱼的繁殖期。 马步鱼是一种海水淡水混合的海杂鱼种,它在淡水里繁殖,但生长却是在海水里,因为生长周期短,世代更新快,所以资源非常充足,在中国主要分布在渤海、黄海一带,其中以胶东半岛烟台、威海等地的品质最好。回复
  3. 孜然烤马步鱼马步鱼肉质细腻,肥美,但是小刺较多,不太适合红烧或酱焖。最常见的方法是烤着吃,炸着吃或者煎着吃。我试过用新鲜的马步鱼煎着吃,用盐和胡椒粉简单调味,煎出来的鱼肉质细嫩,味道鲜美无比。唯一的缺点是鱼刺太多,吃起来费劲。而烤的马步鱼吃起来就方便许多,小刺烤得微微焦黄直接就嚼着吃掉了。 马步鱼从冰箱拿出后解冻,从排泄口纵向剪开肚皮,掏出内脏,去掉黑膜。剪开的肚皮朝下立着放置,用菜刀将鱼拍扁。翻面,剔除中间的大刺。用手轻轻一拉刺就出来了。马步鱼两面都撒上盐。放料酒,生抽,姜和葱腌制二十分钟。去掉葱姜,将马步鱼的两面抹一层薄薄的花生油。烤箱预热,倒数第二层,230度烤八分钟。取出马步鱼,表面刷一层酱油。撒上辣椒粉,胡椒粉和孜然粉,继续烤3-5分钟左右。 马步鱼烹饪技巧 1、如果你的鱼较小的话,可以适当缩短烤制的时间,以免水分烤干,鱼肉变硬。 2、鱼内的黑膜一定要去除干净,否则吃起来腥味重。回复

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