竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法

竹荪,是食用菌里面的名贵山珍,因味道鲜美,口感软脆,营养丰富,被誉为“草八珍”之一,是古代帝王的御膳,现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。尼克松访华时国宴“芙蓉竹荪汤”,英国伊丽莎白女王访华时国宴上“推沙望月汤”都是经典的竹荪菜肴。

竹荪是一种菌类,主要生在竹林之中,每年4-11月(农历为初夏到中秋这段时间)是它们的生长期,6-9月为集中发生期。

竹荪一般在雨后2-3天内大量生长,在一天当中,早上凌晨5-7时破土而出,竹荪刚刚长出土面的时候是一个圆球形状,叫做竹荪蛋。当竹荪蛋长到一定大小的时候,它就开始往高里生长了,最后会长成一根圆柱的形状,然后才会打开它们的菌裙。

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法

▲竹荪生长过程

竹荪的功效与作用

【性味】味甘、微苦,性凉。

【归经】肺、胃经。

【功效】补气养阴、润肺止咳、清热利湿,主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症,也可用于肿瘤的辅助治疗。

1、增强体质:竹荪含有19种氨基酸,包括人体必需的8种氨基酸,其中谷氨酸高达1.76%,可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

2、防癌抗癌:竹荪提取物对小鼠肉瘤S180的抑制率为60%,对艾氏腹水癌的抑制率为70%,具有较强的防癌抗癌作用。

3、降血压、降血糖、减肥:竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

4、健脾益胃:竹荪具有健脾益胃的作用,对于脾胃消化功能有很大的裨益。

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法

竹荪的营养价值

1、据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%,其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用,还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

2、竹荪富含氨基酸,还有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质,是食疗佳品,可以镇痛、补气、降血压,长期食用还能调整中老年人血脂,可治痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等。

3、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

4、竹荪中的均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富,如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等,具有明显的机体调节功能和防病作用,因而日益受到人们的重视。

 

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法

▲啦啦啦~~稻草里我也可以生长

只有皇族才可以吃

虽说竹荪不止在竹林可以生长,但它的生长条件苛刻,必须符合条件的营养、温度、湿度、pH值、土壤等等才能使它成长,所以野生竹荪非常少见,历代被认为是珍奇稀罕之物。作为贡品,只有皇帝才有幸品尝。

据传,清光绪年间,慈喜太后为求长生不老之药,派出亲信遍访天下,好不容易觅得“僧竺蕈”若干,所谓“僧竺蕈”,即长裙竹荪,慈艳太后动用官兵三千人,费时九个月才得长裙竹荪1.5公斤,平均每人才找到0.55克,其珍贵程度可想而知。

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法
选购竹荪时,应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香者,虽然近年来流行人工竹笙,也较为平价,但野生竹荪,闻起来还是比较清香,品尝起来也比较爽脆好吃,是人工竹荪无法媲美的。

竹荪的吃法

竹荪味道鲜美,非常好吃,但是不是很好处理。现在制作菜品之前需剪掉菌盖头,(这一部分有一股味道,是竹荪用来引诱昆虫,让其传播孢子的)把竹荪放入凉水里(凉水里面加入一勺盐),浸泡十分钟,等竹荪变柔软后,掐掉尾部,只留中间的筒,用清水来回漂洗(只要是洗掉竹荪的泥沙)。把洗净的竹荪放入开水里面,烫20秒后捞出来,这样~竹荪就没有怪味了。

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法
如果是干品烹制,制作前用淡盐水泡发10分钟,剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。注意哟,不要把竹荪放在日光直射和高温潮湿的地方,开封后要尽快食用。

竹荪的做法

竹荪鲜虾滑,色泽清晰,味鲜爽滑。

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法
▲竹荪鲜虾滑

茶树菇烩竹荪,采用新鲜瘦肉炖汁,加上茶树菇,把竹荪原汁原味的鲜美表露无遗。

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法
▲茶树菇烩竹荪

百花竹荪蛋,切成莲花状的竹荪蛋,最外层是外包被,胚胎的外层以透明胶状液体薄膜包裹,咬下去先滑后爽,那种爽脆还是“嗦嗦”声的,拌上酱汁甚鲜美。

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法
▲百花竹荪蛋

竹荪鸽蛋盅,汤汁清澈,质嫩味鲜,清新爽口,雅洁可观。

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法
▲竹荪鸽蛋盅

菜品制作

竹荪煲鸡汤

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法
主料:

竹荪6根、柴鸡半只

辅料:

大葱4段、老姜4片、小菜心6棵、胡萝卜半根

配料:

盐2茶匙(10克)

制作:

1、将柴鸡半只,洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟,只要竹荪回软发脆即可。

2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中,一次性倒入足量清水,放入大葱,姜片,待汤沸腾后,转小火煲1小时。

3、趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除竹荪的生涩味。捞出后,用冷水洗净,放入汤锅中,继续煲30分钟。

4、最后,可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中,煮2分钟后即可关火,根据自己的口味,放盐调味即可。

注意:

竹荪是很珍贵的山珍,和其他山珍不一样的是,竹荪比较单薄,所以浸泡的时间要控制在10分钟之内。竹荪的网,也可以吃,不必切除,但放入汤中,会影响汤的美观。 煲汤要一次性加入足量清水水,中途不要再添加,否则会冲淡汤的口味。如果一定要加,也要加开水,不要添加冷水。 煲鸡汤不需添加味精或鸡精,否则就会产生异味,破坏了原汤的鲜美。

竹筒饭

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法
主料:

糯米半斤、竹荪四棵用水泡发开

辅料:

糯米半斤、豌豆三两、鸡腿肉二两、广味香肠二两、银耳两大朵(用温水泡发开)、笋尖三两(在沸水中煮几分钟)

配料:

白糖一大匙、干红葡萄酒

辅助:

竹筒若干

制作:

1、糯米用清水泡四小时以上,加入所有调料和鸡肉,腌半小时以上;笋尖、香肠均切粗粒;银耳切碎;竹荪横向切圈。

2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。

3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里,稍压紧实。

4、盖上另一半竹片,再用绵线缠绑住。

5、放蒸锅中小火蒸两小时,取出后剪掉绵线,开盖即可食用。

文章来自网络,如有侵权联系站长删除:芜湖美食网 » 竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法

赞 (1) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏

240 715 624 793 913 000 735 066 957 911 068 599 935 139 484 351 553 597 175 480 513 315 339 115 404 775 515 779 171 242 599 755 991 779 684 597 464 371 517 551 557 931 315 737 117 335 315 951 171 484 519 997 157 355 115 755 040 191 717 919 995 353 864 359 539 931 155 959 640 393 339 244 997 757 595 775 757 484 933 313 777 042 686 959 715 175 555 119 337 397 553 224 597 957 226 111 151 731 997 846 171 559 731 353 622 191 062 624 511 462 737 571 397 917 717 155 753 662 068 179 713 139 591 597 375 080 484 733 399 571 755 111 040 311 937 779 991 084 573 517 573 315 284 373 173 319 995 137 917 137 111 753 179 797 757 977 715 711 997 953 860 064 284 599 557 951 113 715 355 444 464 175 480 773 355 771 331 719 579 577 626 795 666 280 086 517 442 226 513 735 755 660 317 482 488 668 808 959 133 939