竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法

竹荪,是食用菌里面的名贵山珍,因味道鲜美,口感软脆,营养丰富,被誉为“草八珍”之一,是古代帝王的御膳,现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。尼克松访华时国宴“芙蓉竹荪汤”,英国伊丽莎白女王访华时国宴上“推沙望月汤”都是经典的竹荪菜肴。

竹荪是一种菌类,主要生在竹林之中,每年4-11月(农历为初夏到中秋这段时间)是它们的生长期,6-9月为集中发生期。

竹荪一般在雨后2-3天内大量生长,在一天当中,早上凌晨5-7时破土而出,竹荪刚刚长出土面的时候是一个圆球形状,叫做竹荪蛋。当竹荪蛋长到一定大小的时候,它就开始往高里生长了,最后会长成一根圆柱的形状,然后才会打开它们的菌裙。

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法

▲竹荪生长过程

竹荪的功效与作用

【性味】味甘、微苦,性凉。

【归经】肺、胃经。

【功效】补气养阴、润肺止咳、清热利湿,主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症,也可用于肿瘤的辅助治疗。

1、增强体质:竹荪含有19种氨基酸,包括人体必需的8种氨基酸,其中谷氨酸高达1.76%,可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

2、防癌抗癌:竹荪提取物对小鼠肉瘤S180的抑制率为60%,对艾氏腹水癌的抑制率为70%,具有较强的防癌抗癌作用。

3、降血压、降血糖、减肥:竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

4、健脾益胃:竹荪具有健脾益胃的作用,对于脾胃消化功能有很大的裨益。

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法

竹荪的营养价值

1、据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%,其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用,还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

2、竹荪富含氨基酸,还有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质,是食疗佳品,可以镇痛、补气、降血压,长期食用还能调整中老年人血脂,可治痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等。

3、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

4、竹荪中的均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富,如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等,具有明显的机体调节功能和防病作用,因而日益受到人们的重视。

 

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法

▲啦啦啦~~稻草里我也可以生长

只有皇族才可以吃

虽说竹荪不止在竹林可以生长,但它的生长条件苛刻,必须符合条件的营养、温度、湿度、pH值、土壤等等才能使它成长,所以野生竹荪非常少见,历代被认为是珍奇稀罕之物。作为贡品,只有皇帝才有幸品尝。

据传,清光绪年间,慈喜太后为求长生不老之药,派出亲信遍访天下,好不容易觅得“僧竺蕈”若干,所谓“僧竺蕈”,即长裙竹荪,慈艳太后动用官兵三千人,费时九个月才得长裙竹荪1.5公斤,平均每人才找到0.55克,其珍贵程度可想而知。

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法
选购竹荪时,应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香者,虽然近年来流行人工竹笙,也较为平价,但野生竹荪,闻起来还是比较清香,品尝起来也比较爽脆好吃,是人工竹荪无法媲美的。

竹荪的吃法

竹荪味道鲜美,非常好吃,但是不是很好处理。现在制作菜品之前需剪掉菌盖头,(这一部分有一股味道,是竹荪用来引诱昆虫,让其传播孢子的)把竹荪放入凉水里(凉水里面加入一勺盐),浸泡十分钟,等竹荪变柔软后,掐掉尾部,只留中间的筒,用清水来回漂洗(只要是洗掉竹荪的泥沙)。把洗净的竹荪放入开水里面,烫20秒后捞出来,这样~竹荪就没有怪味了。

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法
如果是干品烹制,制作前用淡盐水泡发10分钟,剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。注意哟,不要把竹荪放在日光直射和高温潮湿的地方,开封后要尽快食用。

竹荪的做法

竹荪鲜虾滑,色泽清晰,味鲜爽滑。

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法
▲竹荪鲜虾滑

茶树菇烩竹荪,采用新鲜瘦肉炖汁,加上茶树菇,把竹荪原汁原味的鲜美表露无遗。

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法
▲茶树菇烩竹荪

百花竹荪蛋,切成莲花状的竹荪蛋,最外层是外包被,胚胎的外层以透明胶状液体薄膜包裹,咬下去先滑后爽,那种爽脆还是“嗦嗦”声的,拌上酱汁甚鲜美。

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法
▲百花竹荪蛋

竹荪鸽蛋盅,汤汁清澈,质嫩味鲜,清新爽口,雅洁可观。

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法
▲竹荪鸽蛋盅

菜品制作

竹荪煲鸡汤

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法
主料:

竹荪6根、柴鸡半只

辅料:

大葱4段、老姜4片、小菜心6棵、胡萝卜半根

配料:

盐2茶匙(10克)

制作:

1、将柴鸡半只,洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟,只要竹荪回软发脆即可。

2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中,一次性倒入足量清水,放入大葱,姜片,待汤沸腾后,转小火煲1小时。

3、趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除竹荪的生涩味。捞出后,用冷水洗净,放入汤锅中,继续煲30分钟。

4、最后,可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中,煮2分钟后即可关火,根据自己的口味,放盐调味即可。

注意:

竹荪是很珍贵的山珍,和其他山珍不一样的是,竹荪比较单薄,所以浸泡的时间要控制在10分钟之内。竹荪的网,也可以吃,不必切除,但放入汤中,会影响汤的美观。 煲汤要一次性加入足量清水水,中途不要再添加,否则会冲淡汤的口味。如果一定要加,也要加开水,不要添加冷水。 煲鸡汤不需添加味精或鸡精,否则就会产生异味,破坏了原汤的鲜美。

竹筒饭

【竹荪】竹荪的功效与营养价值_竹荪的吃法与做法
主料:

糯米半斤、竹荪四棵用水泡发开

辅料:

糯米半斤、豌豆三两、鸡腿肉二两、广味香肠二两、银耳两大朵(用温水泡发开)、笋尖三两(在沸水中煮几分钟)

配料:

白糖一大匙、干红葡萄酒

辅助:

竹筒若干

制作:

1、糯米用清水泡四小时以上,加入所有调料和鸡肉,腌半小时以上;笋尖、香肠均切粗粒;银耳切碎;竹荪横向切圈。

2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。

3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里,稍压紧实。

4、盖上另一半竹片,再用绵线缠绑住。

5、放蒸锅中小火蒸两小时,取出后剪掉绵线,开盖即可食用。

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