【象拔蚌】这么污的海鲜你见过么?附象拔蚌的做法

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象拔蚌

象拔蚌什么梗?

象拔蚌因为有一条有大又多肉的红管,很像大象的鼻子(咳咳咳,也像……),所以被称为“象拔蚌”,不过它在中国十分受欢迎的原因之一,是因为中国人吃啥补啥的说法。吃了“一夜七次郎”、“金枪不倒”什么的目前没有什么科学依据,估计只有经常吃的人才知道。

【象拔蚌】这么污的海鲜你见过么?附象拔蚌的做法
这外表……实在有点污

不过它味道鲜美、口感柔嫩爽脆可是大家一致认同的,目前全世界有几个国家、区域有产象拔蚌,但不同国家、不同地区的象拔蚌种类都不一样,口感特点也有差别。

加拿大BC省(加拿大太平洋沿岸的英属哥伦比亚省,简称BC省)的水域纯净冷冽,那里象拔蚌生长周期悠长,肉质脆嫩,味道鲜美。是象拔蚌里面品质最好的,并以其无与伦比的适口甜味、新鲜海产的风味以及筋道的口感在亚洲市场广受好评,是顶级的珍馐美味。

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象拔蚌多少钱一斤

象拔蚌属于高级海鲜种类,因为亚洲移民北美开始捕食象拔蚌,使得象拔蚌的数量开始渐渐变少,虽然现在象拔蚌已经在进行人工饲养,但是价格依然十分高,每斤的价格高达800元-1200元不等,主要是看地区的市场价,但由于象拔蚌的价格十分昂贵,如果你想要品尝一下象拔蚌的滋味可以是花费一定的代价。

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加拿大象拔蚌,最初是在1970年,早期移民到温哥华的香港移民发现的,他们从当地渔民那里收购了象拔蚌,然后卖到香港,由于外表独特、口感鲜美,逐渐在香港流行起来。后来通过香港又流传到了内地。

目前,加拿大象拔蚌90%都出口到香港和中国大陆,现在在中国的各大顶级海鲜餐厅都可以吃到加拿大象拔蚌(不过,市场上的象拔蚌有不少是别的品种冒充的哦)。近年来,美国华盛顿州、阿拉斯加和墨西哥的象拔蚌也逐渐进入中国市场,并占据低端象拔蚌市场,但高端的仍然由加拿大象拔蚌占据。

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象拔蚌的处理方法

取出准备好的象拔蚌,清洗下象拔蚌的表壳,用一把小刀,贴着蚌壳的最边缘入刀,插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管的底部。贴着贝壳移动小刀,把蚌壳和蚌身分割开。将椭圆形的象拔蚌肚(象拔蚌胆)切掉,象拔蚌的胆可以用来煮粥。

锅中烧开水,水温在80度左右的时候,将蚌肉放入锅中约10秒,略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出,烫过之后,象拔蚌虹吸管外层的皮,很轻松就可以剥去。把虹吸管和蚌身,切割分离开来。虹吸管做刺身,也可以用来做照烧。蚌身可以用来煮汤或做粥。

把虹吸管也就是象拔的部分,浸入冰水中,用刷子刷去表面棕色的皮碎。浸过冰水的虹吸管,非常脆嫩,口感变更好。把虹吸管粗的一端露出的两个气孔,沿中间对切。倾斜着下刀,把象拔蚌的虹吸管片成薄片。片好的象拔蚌虹吸管的薄片,可以直接做刺身吃,也可以用来做中式的炒菜和凉拌菜。

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奉上象拔蚌的处理过程,不用谢~

象拔蚌的做法

刺身是品尝象拔蚌的最不能辜负的吃法,那薄片似层层波浪,味道鲜甜,肉质脆嫩。

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象拔蚌刺身

象拔蚌寿司肉质丰盈,口感极佳,有淡淡的甜味,与魁蚶一样,属于高级的寿司用贝类。象拔蚌的肉质弹性极好,很难捏成寿司,所以也很考验寿司师傅的功力。

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象拔蚌寿司

象拔蚌蚌身肉做的西芹炒象拔蚌,肉质脆嫩,鲜爽无比。

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西芹炒象拔蚌

用象拔蚌的蚌肚做的粥,蚌肚有点像鹅肝的口感。鲜的要点掉眉毛啦,有没有~

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象拔蚌粥

用最少的调料和配料,保留了象拔蚌鲜美的原味,是一道中式传统的醒胃菜。

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仔姜象拔蚌

虫草花川贝炖象拔蚌,汤水鲜美得让人口水直流啊(?﹃?)

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虫草花川贝炖象拔蚌

菜品制作

凉拌象拔蚌

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主料:

象拔蚌肉(虹吸管部位)

配料:

生抽1汤匙、醋1汤匙、盐少许、糖少许、芝麻香油适量、葱

制作:1、将处理好的象拔蚌虹吸管部位斜切成薄片。2、放入沸水中焯烫约15秒。3、捞出放入冰水中过一下,捞出沥干水分备用。4、放入大碗中,加入生抽、醋、盐、糖、香油、葱拌匀即可。 注意:象拔蚌肉千万不可以久煮,否则肉质变老口感就不好了哦。

象拔蚌胆粥

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主料:

象拔蚌胆一个、大米100克

配料:

樱桃水萝卜60克、芹菜一根

调料:

米醋1茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙。

制作:1、象拔蚌胆去掉黑色的部分。2、把象拔蚌胆,切成小片备用。3、在切好的象拔蚌胆片中,加入姜丝和米醋拌匀,放入冰箱冷藏备用,这样处理,可以去除腥味。4、煮好半锅白粥,加入腌制好的象拔蚌胆,煮沸。5、加入切成薄片的水萝卜,小萝卜配海味,既能调剂口感,也能去腥提鲜。6、旺火煮4钟,最后撒芹菜粒,调入盐和胡椒粉即可。 象拔蚌的胆,肉质不如象拔蚌的虹吸管来的脆嫩,但是用它来煮粥,味道很鲜美。 花椒象拔蚌

【象拔蚌】这么污的海鲜你见过么?附象拔蚌的做法
主料:

象牙蚌100克

辅料:

花椒30克 彩椒30克

调料:

橄榄油100克 日本豉油10克

1、将象拔蚌去壳,去皮洗净,改刀片成薄片。2、锅中将水烧至65度,将象拔蚌入水,很快捞出下入冰水中备用。3、花椒用橄榄油炼制花椒油。4、彩椒切成长条片放盐、花椒油拌均匀,垫底。5、象拔蚌从冰水中取出,放少量日本豉油,倒入热的花椒油拌均匀装盘,用现花椒装饰。 花椒象拔蚌的特点是主料口感嫩爽,清香适口,装饰简洁明快。烹制象拔蚌热菜宜旺火速成,火候宁欠勿过,否则蚌肉易变老发轫,口感很差。调味宜淡色轻口,以突出成菜洁白清鲜之特色。

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