【香鱼】香鱼的营养价值与功效_香鱼的做法

香鱼属入海口洄游性鱼类,生息在与海相通的溪流之中,以粘附在岩石上的底栖藻类为食。深秋时节,香鱼纷纷集结在砂砾浅滩处排卵。产卵后,体质虚弱,大多死亡。生命极为短暂,只有一年时间,故又有“年鱼”之称。

【香鱼】香鱼的营养价值与功效_香鱼的做法
香鱼体长而侧扁,头小咀尖,体披细鳞,背部灰黑,腹部银白色,鱼肉细嫩多脂,味鲜且有香味,为上等食用鱼,是名贵的经济鱼类,素有“淡水鱼之王”的美誉,美国鱼类专家丹尔誉香鱼为“世界上最美味的鱼类”

【香鱼】香鱼的营养价值与功效_香鱼的做法

香鱼档案

中文学名:香鱼

拉丁学名:Plecoglossus altivelis

别称:香油鱼、瓜鱼、细鳞鱼、海胎鱼、仙胎鱼、秋生子

界:动物界

门:脊索动物门 Chordata

纲:辐鳍亚纲 Subclass Neopterygii

目:胡瓜鱼目

科:香鱼科

属:香鱼属

分布:中国内陆、港台地区及日本、西北太平洋

【香鱼】香鱼的营养价值与功效_香鱼的做法

香鱼的营养价值与功效

香鱼干品可食部分每100克含水分36.3克,蛋白质37.5克,脂肪3.1克,糖类4.1克,维生素A 119微克,维生素B2 0.17毫克,钾664毫克,钙590毫克,镁319毫克,铁4.3毫克,锰0.84毫克,锌3.4毫克,铜0.35毫克,磷914毫克,硒41.24微克,其无机盐含量在食物中较丰富,颇堪注意。

补中益阳,利小便,疗水肿。民间常以之作为产妇的滋补食品,并认为其可治痢疾。

【香鱼】香鱼的营养价值与功效_香鱼的做法
食用禁忌

有痼疾、疮疡者要慎食,最好不吃

怎么辨别香鱼的好坏?

香鱼体狭长而侧扁,头小而吻尖,口大眼小,身体呈青黄色,背缘苍黑, 两侧及腹部为白色,被有细小鳞片,尾分叉,各鳍无硬棘,背鳍后有一小脂鳍,鲜活时各鳍淡黄色,腹鳍的上方有一黄色斑。在鱼香的背脊上生有一条满是香脂的腔道,因能散发出浓郁的芳香为佳。

【香鱼】香鱼的营养价值与功效_香鱼的做法

香鱼的做法

香鱼肉质细嫩,滋味鲜美,具特有清香,又多油脂,吃口肥腴,可整只不去鳞、脏,油炸食之;又可去鳞、脏后清蒸、红烧、汆汤、熏制。味型多样,以之焙干成金黄色,可供贮藏或馈远,称香鱼干,闽浙侨胞常致函乡人索之,故称“乡鱼”。每餐摄入量150克。

薄荷橙香鱼块

【香鱼】香鱼的营养价值与功效_香鱼的做法
材料:

香鱼、橙子、薄荷、味椒盐、砂糖、芡汁

制作:

1。香鱼起肉切块,用味椒盐腌1小时,再抹干身(也可以抹点干生粉)

2。橙子榨汁、薄荷切碎待用

3。起锅放油,把鱼块煎至金黄至熟上碟

4。再起锅,倒入橙汁加砂糖煮开,再放薄荷碎勾芡,淋在鱼块上面即可

清蒸香鱼

【香鱼】香鱼的营养价值与功效_香鱼的做法
材料:

香鱼1条 500克,香葱4根,盐1小勺,蒸鱼豉油适量

制作:

1.鱼去鳞、去内脏、剥洗干净,鱼身两面切花刀,用盐抹于鱼身两面,腌制十分钟;香葱切末备用

2.蒸锅上鱼盘一起烧开,再放入鲫鱼中火蒸十分钟,将鱼盘中的水倒净

3.将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上,再蒸三分钟出锅

4.从鱼头至鱼尾撒上香葱末,炒勺上火,放适量油烧热,浇在香葱末上即可

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