花蛤、蛏子以及牡蛎等等 这些带壳海鲜你分得清么?

花蛤、蛏子以及牡蛎等等 这些带壳海鲜你分得清么?
1.蛤

1.1花蛤(ge)

花蛤属于帘蛤目、帘蛤科、蛤仔属、下菲律宾蛤仔、小眼花帘蛤(杂色蛤仔)(双名法带你装逼带你飞。)

花蛤有着一个带着漂亮花纹的椭扇型外壳,每个蛤花纹都不一样。

花蛤、蛏子以及牡蛎等等 这些带壳海鲜你分得清么?
在菜市场挑选花蛤的时候要注意哟,一不小心就被他喷了水呢。

花蛤适合炒、蒸、煮;

清炒辣炒都好吃,看个人口味;

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辣炒花蛤

做成汤也很鲜美吖~~

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花蛤汤

2.蛏

接下来我们说说蛏吧~~

2.1蛏子(chēng zǐ)

蛏子属于帘蛤目、毛蛏科、缢蛏属、螠蛏。它是最常见的一种蛏。

蛏子的壳表面粗糙且质地较厚,生长线显著,外壳大多数是土黄色。

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蛏子是长方形壳,它有特征就是一头有两个肉脚(它的出水管和入水管),这两根管子是有大作用的。

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蛏子两根管的作用

蛏子遇到危险或极端不良的环境时,还会自断其出、入水管而迅速将身体全部躲入砂泥中。

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看着很疼啊,蛏子折断出、入管

2.2竹蛏

竹蛏属于帘蛤目、竹蛏科、竹蛏属、竹蛏。

竹蛏分两种:一种叫长竹蛏,另一种叫大竹蛏。

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长竹蛏

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大竹蛏

是不是觉得长竹蛏和大竹蛏长得很像,其实很好辨认啦~顾名思义,大竹蛏大,而长竹蛏长啊(中国文化博大精深啊~~)

辣么….蛏子和竹蛏的区别咧?

蛏子颜色是土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重;

竹蛏基本是圆杆型,细长,壳薄,光滑;

竹蛏也是两个管~~管儿们可以撮水与呸水(??????) ?

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灵魂抽象画,看得懂就好,和蛏子是一样的。

蛏的肉质肥嫩清甜,一般可以清蒸、油炒、椒盐等

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清蒸蛏子

福建有一道菜肴:插蛏(插蛏在福建是比喻非常拥挤的环境,比如游泳池……)把蛏子竖着摆在盅里,插得很密很紧,微微有点空隙的放一点姜片,然后倒入福建老酒,上蒸锅大火炖熟即可。

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插蛏

这个做法即保留了蛏子的鲜甜又保留了蛏子的水分,肉也不容易脱落。

蛏干(把蛏子晒干)可以拿来炖汤。

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蛏干

贝类种类繁多,鉴定起来一般不太容易,所以人生苦短,不要在乎这些细节,好吃就行。

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3.蚶(hān )

3.1泥蚶

泥蚶属于列齿目、蚶科、蚶属——也叫血蚶。

泥蚶是一种圆鼓鼓的扇形壳,多条肋,有许多细密的片状小齿。

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泥蚶

清水一烫就可以上桌了,十分鲜甜。与三五好友相聚,少不了一盘蚶子,撮一口酒,撮一个蚶,一边笑谈人生趣事,好不惬意。

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3.2毛蚶

毛蚶属于列齿目/ 蚶科/ 蚶属

毛蚶外壳带有一层褐色的绒毛,给人感觉黑不溜秋的,产期多在7~9月份。

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毛蚶

毛蚶食用方法和泥蚶一样,也是轻轻一烫便可食用。

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3.3魁蚶

魁蚶属于列齿目/ 蚶科/蚶属

魁蚶可能有一些人觉得陌生,但是说到赤贝应该很多人就不陌生了,魁蚶就是赤贝。

魁蚶的个头有巴掌大(不然哪敢称“魁”),外壳也是带着一层绒毛。

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魁蚶

4.海瓜子

讲完蚶,来讲讲海瓜子吧。据说,海瓜子现在分三大类呢

一种是北方_海瓜子

4.1虹光亮樱蛤

帘蛤目、樱蛤科

主要地区是:青岛、大连

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虹光亮樱蛤

第二种是南方_海瓜子(薄壳)

4.2寻氏肌蛤

帘蛤目帘蛤科 、肌蛤属

主要地区:广东、福建

花蛤、蛏子以及牡蛎等等 这些带壳海鲜你分得清么?
寻氏肌蛤

5.烧烤三兄弟

简单介绍一下“烧烤三兄弟”,扇贝、带子、生蚝。

5.1扇贝

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双壳贝壳都有一个结构叫闭壳肌。

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闭壳肌

扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱(嗯?不认识?另一个名字叫干贝~~认识了吧) 。

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瑶柱

5.2江(dai)珧(zi)

比较常见的是栉江珧——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子)

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5.3牡蛎

牡蛎科(Ostreidae)下多种物种统称——蚝(hao)、海蛎

花蛤、蛏子以及牡蛎等等 这些带壳海鲜你分得清么?
蚝肉取出来晒干就是蚝鼓,盛产鱼广东一带。

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蚝豉

6.象拔蚌

属于太平洋潜泥蛤、海螂目 、潜泥蛤科 、海神蛤属

因为长得很像【哔——】所以传说有增加性功能的作用……

基本定位:餐厅、酒店装逼必用

花蛤、蛏子以及牡蛎等等 这些带壳海鲜你分得清么?
食用部分主要为长而丰满的虹管……

花蛤、蛏子以及牡蛎等等 这些带壳海鲜你分得清么?
象拔蚌刺身

大家表示味道很鲜甜!

7.文蛤

文蛤在福建也叫靑(qiang)娥(o)

属于帘蛤目、帘蛤科

壳厚,与花蛤相比更偏三角形。

花蛤、蛏子以及牡蛎等等 这些带壳海鲜你分得清么?
较为有名的一道菜是文蛤蒸蛋

花蛤、蛏子以及牡蛎等等 这些带壳海鲜你分得清么?
文蛤蒸蛋

8.海蚌、北极贝

8.1海蚌(Mactra antiquata )

馬珂蛤科 Mactridae /Mactra 属

海蚌有巴掌大、白色、屁股带着一点紫色,它有一个美称——西施舌。

这里的“舌”是指它的斧状足,双壳贝常备,用来挖开沙、泥。

花蛤、蛏子以及牡蛎等等 这些带壳海鲜你分得清么?
基本定位:酒店菜

经典做法:闽菜——鸡汤汆海蚌

这些带壳的家伙,你都分得清吗?
鸡汤汆海蚌

8.2北极贝

库页岛马珂蛤(S. sachalinensis)

馬珂蛤科 Mactridae 、Spisula属(Pseudocardium 属)

花蛤、蛏子以及牡蛎等等 这些带壳海鲜你分得清么?
北极贝

基本定位:料理店

主要是以刺身后寿司的形态出现的,口味脆甜。

这些带壳的家伙,你都分得清吗?
羊驼

北极贝刺身

9.蚬(xian)子

9.1河蚬

帘蛤目、蚬科、蚬属

花蛤、蛏子以及牡蛎等等 这些带壳海鲜你分得清么?
河蚬

蚬因生长环境不同可分为黄沙蚬(沙里长大的,外壳为黄色)和泥蚬(泥里长大的,黑色)两者体积差不多,但泥蚬稍大,沙蚬好吃。

淡水类的家常贝壳,可以炒、凉拌,也可以做汤。

这些带壳的家伙,你都分得清吗?
辣炒蚬子

10.鸟蛤(鸟贝)

鸟蛤和蚶一样,都有肋,不过蚶掰开来都是血肉,而鸟蛤掰开来是白色的肉肉。

花蛤、蛏子以及牡蛎等等 这些带壳海鲜你分得清么?
掰开是酱紫的

这些带壳的家伙,你都分得清吗?
鸟蛤里面的肉

它的口感和北极贝一样,鲜甜、脆嫩。

最后总结一下这些带壳家伙们~~

这些带壳的家伙,你都分得清吗?

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