咖啡果粉 (coffee flour),被预言为下一种超级食材!

随着社会的发展,有很多新型食材被发明和利用,加上人们越来越注意食物浪费的问题,过去看似没用而遭丢弃的废弃料,开始被重视利用起来,并从中挖掘出意想不到的烹饪价值。

就像今天芜湖美食网网要为大家介绍的咖啡果粉,已逐渐成为厨师青睐的烹饪材料。

它,被预言为下一种超级食材!

什么是咖啡果粉 (coffee flour)?

大厨们无论处理食物和食材,还是在预备过程、制作过程,都在寻求更节能的方法。随着科技的进步,有可能过去看似“鸡肋”而遭丢弃的食材重生,成为一种各界厨师趋之若骛的创新食材。

咖啡果粉也应运而生。那么,什么是咖啡果粉呢?

众所周知,咖啡豆其实是咖啡樱桃 (coffee cherry) 的种子,咖啡樱桃是一种红红小小圆圆的果实,果肉又薄又甜,而咖啡豆则被包裹其中,通常一颗咖啡樱桃里有两个咖啡豆。

它,被预言为下一种超级食材!
我们所喝的咖啡,用的就是咖啡豆,而咖啡樱桃的果肉及果皮则遭丢弃。

它,被预言为下一种超级食材!
《亚洲科学与科技期刊》 (Asian Journal of Science and Technology) 指出,咖啡豆生产过程中,每 100 公斤咖啡樱桃会浪费掉 40 公斤果肉。

它,被预言为下一种超级食材!
全球每年生产高达 1 亿 4 千万每袋 60 公斤的咖啡豆,身为仅次于石油的全球第二大贸易商品,遭遗弃的咖啡樱桃果肉为数可观,前星巴克工程师 Dan Belliveau 便因而将干燥后的咖啡樱桃果肉磨成粉,英文叫做 coffee flour,中文则翻译为咖啡果粉 。

它,被预言为下一种超级食材!

下一个超级食物

据 Seattle Times 报导,去年咖啡果粉产量达 450 万吨,多来自中美洲及亚洲,如尼加拉瓜、危地马拉、墨西哥及越南等地。

它,被预言为下一种超级食材!
就营养而言,咖啡果粉无麸质、抗氧化,纤维量是全麦面粉的五倍,蛋白质是羽衣甘篮的三倍,每克含铁量比波菜更高,丰富的营养让它获得新兴超级食物的美名,甚至有专家预言:咖啡果粉将成为下一种超级食材。

“咖啡果粉的味道有点像葡萄干,带点果香与坚果味。”据行业人士介绍,不同产区的咖啡果实,做成的咖啡果粉味道都不一样 ,比方说,中美洲的咖啡果粉带有果干的甜味,而亚洲的则有咸咸的豆香,就像葡萄酒一样,各有风土特性。

它,被预言为下一种超级食材!

用途广泛的新食材

就跟可可粉或其它谷粉一样,咖啡果粉在料理上的应用方式多变。

比如西雅图餐厅 Miller’s Guild 的主厨 Jason Wilson ,就将其做成充满核果香的松饼,也尝试做成义式面疙瘩及焦糖酱。不仅如此,他更与同事一同研发将咖啡果粉做成带有柠檬风味的饮品。

它,被预言为下一种超级食材!
让 Jason Wilson 投入研究咖啡果粉的原因,在于这个原先造成世界庞大废弃负担的食物,竟逆转成有益的食材,不仅带动咖啡生产国的经济,改善环境,更因其丰富的营养让人类受益。

它,被预言为下一种超级食材!
其他餐厅也看到了咖啡果粉的商机,像是日本Bagel&Bagel就将其做成销量最好的贝果口味之一 。

西雅图巧克力公司 (Seattle Chocolate Company) 则在最近开卖掺了咖啡果粉的巧克力 ,带有烤水果与柑橘的香气,伴随些许烟燻风味。西雅图食品公司 Marx Foods 则成为第一间贩售咖啡果粉的零售店 。

不难看出,世界各地例如纽约、日本等地,都有越来越多餐厅在研发这种食材的可塑性,并应将其应用到烹饪当中,说不定很快你就会在中国见到大街上都有在卖咖啡果粉。

你会不会也想试试看呢?

文章来自网络,如有侵权联系站长删除:芜湖美食网 » 咖啡果粉 (coffee flour),被预言为下一种超级食材!

赞 (0) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏

240 715 624 793 913 000 735 066 957 911 068 599 935 139 484 351 553 597 175 480 513 315 339 115 404 775 515 779 171 242 599 755 991 779 684 597 464 371 517 551 557 931 315 737 117 335 315 951 171 484 519 997 157 355 115 755 040 191 717 919 995 353 864 359 539 931 155 959 640 393 339 244 997 757 595 775 757 484 933 313 777 042 686 959 715 175 555 119 337 397 553 224 597 957 226 111 151 731 997 846 171 559 731 353 622 191 062 624 511 462 737 571 397 917 717 155 753 662 068 179 713 139 591 597 375 080 484 733 399 571 755 111 040 311 937 779 991 084 573 517 573 315 284 373 173 319 995 137 917 137 111 753 179 797 757 977 715 711 997 953 860 064 284 599 557 951 113 715 355 444 464 175 480 773 355 771 331 719 579 577 626 795 666 280 086 517 442 226 513 735 755 660 317 482 488 668 808 959 133 939