剥皮鱼、飞鱼和针鱼,任一种都是最顶级的鲜美!

时令鱼对食客的冲击力不用多说,想必各位师傅都了解。而任何一种时令鱼,只要做法适宜,就是最顶级的鲜美。今天,芜湖美食网就为大家介绍五种时令鱼,为大家寻找应季食材提供协助,大家请看——

剥皮鱼

推荐五种时令鱼,任一种都是最顶级的鲜美!

剥皮牛因其皮粗厚,烹煮前必须先剥皮,故而得名,又名剥皮鱼,在港澳地区还称之为沙鯭鱼。

剥皮牛含有丰富的蛋白质、维生素及脂肪等营养成分,其肉质细嫩鲜美,还有助于治疗胃病、消化道出血等病症。

剥皮牛主要产自我国东南沿海,市面上均以冰冻为主。不过,在沿海地区仍然能吃到鲜活的剥皮牛,有些地方更会把新鲜的剥皮牛制成刺身,自身带有的海鱼味道,无腥味,口感鲜甜嫩滑;而潮汕地区则常用它做鱼饭,也有以豆酱煮或豉汁蒸的做法。

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甲鲚鱼

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甲鲚鱼个头不大,最大也就1两左右,却十分鲜美,是珠江口咸淡水交界处特有的食材。

每年的夏天前后,甲鲚鱼迎来最丰腴的时刻,在市场上,一斤甲鲚鱼甚至可以卖到五六百元。这是因为离水之后的甲鲚鱼存活时间不长,最多只能存活一天,鲜品十分珍稀。

别看甲鲚鱼细小,却是一种入口香滑鲜嫩的宝贵食材,甚至当造的甲鲚鱼连骨都可以食用,深受老广们的喜爱。

最佳烹法当属用油盐水浸熟,加少许姜葱,原汁原味最能体现其鲜美。当然,也可以酥炸或者豉汁蒸,不过这就掩盖了鱼味,略显可惜。

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飞鱼

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顾名思义,飞鱼拥有墨蓝色的身体,其背部颜色则与海水颜色接近。一眼看上去,展开鱼鳍的飞鱼就像是一只随时射出的利箭,而展开的鱼鳍,又像蝴蝶的双翼。当安静下来时,鱼鳍便往身体收拢。

飞鱼生活于浅水之上,喜欢成群结队出行,每年3月到6月,正是它肥美的季节。飞鱼由于经常在浅水表面做“飞翔运动”,其肉质最是紧致肥美,而用来制作刺身,无疑是最能释放它鲜爽口感的烹饪方法。

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针鱼

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针鱼十分容易辨认——有着像针一样细长的鱼嘴,加之其身体细长,因而得名针鱼。全世界有四种针鱼,而常被用来食用的则为九州鱵(zhen)。

针鱼性情凶猛,喜欢在有水流时,浮到上层水面掠食小鱼小虾。而每年4月到8月份,只有当水流合适时候,渔民才能在岸边捕捞到洄游到入海口生殖的针鱼。

针鱼体型不大,身长一般在20CM左右,然而当季的针鱼肉质白嫩清透,只需用一点盐腌制,再香煎或者油炸,或者直接煮汤,就是一道无比鲜美的时令菜。而针鱼制成刺身,也非常鲜甜,吃起来爽中带甜。

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马友

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马友鱼是湛江徐闻、吴川一带的海特产,在广东受欢迎度很高,民间俗称午笋、祭鱼和鲤后,湛江人则一般称之为“马五”或“午鱼”。

马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类,捕捞的数量不多,市场上较难买到。中国沿海均产之,以南方为多,又以湛江雷州半岛和海南岛的马友鱼鲜品和干品最为著名。

马友鱼一般体长30-50厘米,肉质细嫩丰腴,鱼味相当浓郁,只需少许盐煎制,就足以体现其极致鲜美。

而且,与一般鱼类不同的是,马友鱼的肉质分层,像千层糕一样层叠起来,如果腌制之后就会一层层分开,所以制成咸鱼的味道也很好。

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这五种时令江鲜,你见过多少?

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