竹笙的功效与作用_竹笙的做法大全

今天芜湖美食网要为大家介绍的这种食材,异常鲜美,与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为我国“八大山珍”。而且,它的营养功效还十分出众,足以媲美人参!什么食材这么强?它就是有著名山珍——竹笙。

竹笙的功效与作用_竹笙的做法大全

竹笙小档案

竹笙,又称竹笋菌、竹松、竹菌、竹松、竹萼。作为菜肴,冠于诸菌,堪称色、香、味三绝。竹笙是宴席上著名的山珍,在历史上也被列为”宫廷贡品”,近代更做为国宴名菜,如今也是大众食客的食疗佳品。

成熟的竹笙菌盖呈钟形,有明显的网格,呈绿色,菌柄圆柱形或近纺锤形,白色,壁海绵质,中空;菌盖下部至菌柄上部有球网状白色菌幕,下垂如裙。由于菌体美观,竹笙还被称为“真菌之花”。

竹笙的功效与作用_竹笙的做法大全

竹笙在中国贵州、云南、四川,重庆,湖北,福建、江苏、浙江、台湾、湖南、河南、河北都有分布,以中国西南各省出产的最为名贵。而除中国以外,在日本、印度、菲律宾等十多个国家也有发现。每年夏秋两季,竹林中云雾多,湿度大,为其生长繁殖的最好时期。

竹笙有一个特点,即其生长十分迅速,速度快到简直令人吃惊。据说,竹笙成熟以前,菌柄就像一盘被压缩的弹簧,折叠在菌盖里,当菌盖破裂后,菌柄就会迅速地“弹”开。所以山里人说竹笙是“一夜长成”的。

竹笙的功效与作用_竹笙的做法大全

然而,竹笙的寿命很短,大多在早晨8—10点钟开始伸长开裙,昙花一现就萎缩了。野生竹笙必须在2~3天内采收,否则就会腐烂消失。因此,在采回后,须切除盖头,除掉微臭,晾晒或烘干,用竹丝牵连成串,悬室内干燥处,避免受潮。这样所得的野生竹笙干品洁白亮净,也具有浓厚的香甜味。

竹笙的功效与作用_竹笙的做法大全

竹笙的功效与作用

竹笙不仅珍稀味美,还是一种营养价值很高的菌类食材。它含有丰富的蛋白质,还含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质,营养成分足以与鸡肉媲美,因此在国外还享有“植物鸡”的称誉。

竹荪的药用价值也很高,有类似人参的功效,故名“竹参”,有久远的入药历史。

据《中国药典》记载,竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。竹荪属生理碱性食品,能调节人体血酸及脂肪酸,对血管硬化、高血压、高血脂等中老年人常见病有显著疗效。

竹笙的功效与作用

另外,竹荪还富含胶质纤维,能刮油,而减少腹壁脂肪的积累,起到减肥作用。同时,有通肠防便秘之功,对细菌性肠道炎、老年人结肠病有特殊功效。并含有竹荪多糖,有防癌治癌之效。

可以说,竹荪是一种食、药兼用的理想天然保健食品,风味之鲜美,超过很多菌类。

竹笙的功效与作用

竹笙的处理

值得一提的是,竹笙的菌盖顶部,有暗绿色且带有微臭的包子,因此厨师朋友在处理时需剪掉菌盖头,然后放入加一勺盐的凉水里,浸泡十分钟。待其柔软后,掐去尾部,只留中间的筒,用清水来回漂洗,洗掉里面的泥沙。

如需要制作干货,可以将其用竹签穿好,放在通风的地方风干即可。

竹笙的处理

竹笙的做法

竹荪入馔,可以烹饪出各种名菜,宜荤宜素,烧、炒、焖、烩、蒸、扒、涮,乃至做汤,无不咸宜。

闽莱的“竹荪响螺汤”,川菜的“竹荪烩鸭片”,粤菜的“竹荪扒凤燕”,桂菜的“玻璃鸡片竹荪”,皆别有风味。

竹笙的做法

△推纱望月炖官燕

比如被誉为“汤中之魁”的川菜清汤“推纱望月”,就是一道有名的、由竹笙制成的功夫菜。

其做法就是将竹荪的网状菌裙取下,改刀成长方形的窗帘形状,鸽蛋用圆形模具蒸成月亮形状,待清汤烧好调味后,盛入碗内,就如清泉中倒映着窗前的明月,使竹荪、鸽蛋显得雍容典雅。其汤浓而不腻,淡而不薄,风味之美,蜚声中外。

最后,再为大家介绍几道竹笙特色菜的制作,以供大家参考。

浓香荠菜烩珍菌

竹笙的做法!

制作:王程;来源:东方美食烹饪艺术家

这是一款素菜。我用荠菜和木耳搭配竹笙烩制成菜,菜肴清新淡雅,不落俗套。

原料:

荠菜400克,泡好的竹笙200克,黑木耳50克,泡好的枸杞1颗。

调料:

浓汤300克,盐、美极浓香鸡汁各5克。

制作:

1、荠菜洗净,切段;竹笙切长4厘米的段;木耳焯水。

2、锅内放入浓汤烧开,先放入木耳和竹笙烩制2分钟-3分钟,下入荠菜烧开,用盐、鸡汁调味,出锅装入容器内,用枸杞点缀。

三鲜烩竹笙

竹笙的做法!

竹笙、香菇、鲍鱼菇、腐竹等菌类肉质肥厚,入口如肉片却不油腻,添加花生酱熬制,宜汤宜菜,这道纯素汤菜受到很多素食爱好者和老年人的大力追捧。

原料:

竹笙150克,鲜香菇100克,鲜鲍鱼菇200克,鲜腐竹100克,菜心2棵,面粉20克。

调料:

高汤500克,油500克,盐、味精各15克,糖5克,料酒、鸡粉各10克,鸡汁、花生酱各20克。

制作:

1、竹笙加生粉搓洗,清水冲净;鲜香菇(清水冲洗,用手轻轻搓掉香菇盖表层的脏污,避免影响菜品色泽)去掉根部,改刀成薄片;鲜鲍鱼菇清洗干净改刀成长4厘米的薄片;鲜腐竹清洗干净改刀成长3厘米的段,以上原料依次飞水待用。

2、五成热宽油中下入鲜香菇和鲜鲍鱼菇炸至金黄捞起沥净油分。

3、锅入凉油下入面粉,小火快速翻炒至熟,冲入高汤,调入盐、味精、糖、料酒、鸡粉、鸡汁、花生酱调味,倒入飞好水的竹笙、香菇、鲜鲍鱼菇、鲜腐竹大火烧开,转小火煨至熟透入味,盛入铁锅上桌即可。

有机极品鱼头王

竹笙的做法

制作:赵纪赢

原料:

南湾有机大鱼头1个(约3.5斤重)。

配料:

澳洲鲍脯8枚,竹笙20克,党参10克,枸杞5克,发好的牙拣翅30克。

调料:

盐6克,鸡粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,顶汤600克,生粉5克,白糖5克,葱姜各5克,鸡油5克,葱姜各3克,色拉油20克。

制作:

1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后,从中间劈开用清水洗净备用

2、竹笙水发后切成1.5厘米的段,党参切成长4厘米的段,鲍脯洗净备用

3、净锅上火,炒香葱姜放入顶汤加入清水1500克,放入大鱼头、党参、枸杞放入所有调料大火烧开,放入鲍脯、牙拣翅小火烧至入味约15分钟,生粉勾芡即可。

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