红菊苣的功效与作用_红菊苣的做法大全

红菊苣又被称为意大利菊苣,红色的叶子上有白色的纹路,是海水蔬菜的一种。菊苣起源于地中海沿岸,分软化菊苣和结球菊苣两类型。红菊苣口感脆嫩、营养丰富,微苦中带脆,适宜鲜食,在蔬菜中占有独特的地位。红菊苣既可开胃,也可解荤腻,还有清肝利胆的功效。

红菊苣的功效与作用_红菊苣的做法大全
食材档案

中文学名:红菊苣

英文学名:Cichoriin

别称:软化白菊苣、软化、结球红菊苣、结球绿菊苣

界:植物界

门:被子植物门(Angiospermae)

纲:双子叶植物纲(Dicotyledoneae)

目:菊目

科:菊科

属:垂头菊属(Cremanthodium)

种:红菊苣种

分布:世界各地

红菊苣的功效与作用_红菊苣的做法大全

红菊苣的功效与作用

红菊苣是最新引进的一种绿色养生蔬菜,菊苣叶片柔嫩多汁,营养丰富,粗蛋白质含量高,粗纤维含量也很高,适合减肥排毒。它还含有苦味物质马栗树皮素、山莴苣素和山莴苣苦素等,常吃可清肝利胆。菊苣氨基酸含量丰富,含有大量的维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。菊苣的根经烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加剂或作咖啡的代用品;根煮熟後可涂上奶油食用,叶可做沙拉。有时用於咖啡的着色、增浓和增加苦味。

红菊苣的功效与作用
它的味道非常苦,但是在用橄榄油烤制之后,就会变得醇香可口。红菊苣在意大利很流行,大多用橄榄油烤着吃,或用来做意大利烩饭;在美国它主要当作沙拉生吃。和所有的菊苣种类一样,只要种植得当,它的根可以用来和咖啡混合。另外,它也可以和通心粉或苹果派配着吃,或者作点心的馅,以及作橄榄酱的配料。

红菊苣的功效与作用

红菊苣的做法

主要用于鲜食,洗净后掰下叶片蘸酱生食,或切成细丝拌沙拉。如果想让红菊苣的苦味稍微变淡一点,可以加入一点橄榄油来烹饪。

红菊苣沙拉

红菊苣的做法
原料:

红菊苣1颗、柠檬1个、橄榄油3勺、油橄榄15颗、帕尔马干酪碎、盐、胡椒

步骤:

1.将红菊苣最外面一层叶子剥掉,对半切开,将硬芯以“V”字形切除,洗净后切成细丝。

2.柠檬对半切开,挤出柠檬汁。

3.每颗油橄榄一分为四。

4.将柠檬汁和橄榄油倒入红菊苣丝中,搅拌均匀,加入油橄榄、奶酪碎、盐和胡椒搅拌匀即可。

羊奶酪拌菊苣

红菊苣的做法
主料:

菊苣、血橙、草莓

辅料:

油醋汁、罗勒、百里香、羊奶酪

步骤:

1.菊苣洗净控干水分。

2.血橙子去皮切片,草莓切对半。

3.取一些羊奶酪可以用手掰碎。

4.拌一碗油醋汁:小碗里放上百里香碎和罗勒叶碎,倒入橄榄油让香料的香味释出,倒入意大利红酒醋、加少许盐、胡椒。

5.羊奶酪撒在蔬菜水果上即可。

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