【魔芋】魔芋的功效与作用_魔芋的做法大全

蒟蒻(jǔ ruò)俗称魔芋,又作磨芋,天南星科磨芋属多年生草本植物,中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下,是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡。此外,魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

【魔芋】魔芋的功效与作用_魔芋的做法大全
食材档案

中文学名:磨芋(魔芋)

拉丁学名:Amorphophallus rivieri

别称:蒟蒻、磨芋、蒻头、鬼芋、花梗莲、虎掌

界:植物界

门:被子植物门

纲:单子叶植物纲

科:天南星科 Araceae

属:磨芋属 Amorphophallus

种:磨芋

分布:陕西、甘肃、宁夏至江南各省区

【魔芋】魔芋的功效与作用_魔芋的做法大全

魔芋的功效与作用

魔芋性温、辛,有毒;可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚;主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

1.减肥

魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,所以近年来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

2.预防动脉硬化、防治心脑血管疾病

魔芋性味辛温,有推动血行,防止瘀肿的作用。魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。所以魔芋被称为”胃肠清道夫”、”血液净化剂”。

3.降低胆固醇

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收,促进脂肪排出体外,降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。

4.提高免疫力,防治肿瘤和癌症

芋能提高机体的免疫力,所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用,所含的优良膳食纤维能刺激机体,产生一种杀灭癌细胞的物质。

5.糖尿病患者理想食品

魔芋还含有可溶性膳食纤维,这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效,因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。

6.保温

古代民间疗法中,又把魔芋做成保温布的材料胃痛和肩膀酸痛,把蒸好的魔芋用毛巾抱起来,放在患处可以缓解疼痛。

魔芋的功效与作用

魔芋的营养价值

1.魔芋中的97%是水分。剩下的3%主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖,他们以1:2的比例相结合形成了植物纤维——魔芋葡甘聚糖。

2.植物纤维有溶于水和不溶于水的两种类型,魔芋甘聚糖是易溶于水的。

3.魔芋所含热量较低,碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。

适宜人群

1.一般人群均可食用。

2.尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

禁忌人群

1.有皮肤病的病人慎食。

魔芋的营养价值
魔芋的选购

看起来接近米白色,没有明显的杂质(如黑点、焦黄色的小颗粒、毛发、金属碎屑),闻起来没有刺激的气味(最好能有植物本身的清香味),颗粒饱满均匀,手感柔滑微润,无结块或橡皮似的颗粒”。太白的魔芋粉,可能是加了漂白剂。

魔芋的存储

魔芋出售时一般被放进装有透明液体的袋子中,这种魔芋可以使液体保持碱性,吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中,再放进冰箱里保存。

魔芋的营养价值

魔芋的做法

生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,且每次食量不宜过多;

蚂蚁上树

魔芋的做法
主料:

魔芋丝、火鸡胸绞肉

调料:

豆瓣酱、洋葱、葱适量

步骤:

1.准备好肉末,葱切小段,洋葱切小块。

2.魔芋丝下滚水焯一分钟捞出待用。

3.锅里加一点油把豆瓣酱炒香。

4.下火鸡胸肉末翻炒均匀至变色。

5.下切好的洋葱块,翻炒均匀,不用炒太久以保持洋葱香脆的口感。

6.最后下魔芋丝翻炒均匀。

7.出锅,撒葱!

口味魔芋豆腐

魔芋的做法
主料:

魔芋豆腐

辅料:

干红辣椒、花椒、八角、桂皮、姜蒜、生抽、酱油、豆瓣、酱芹、花椒粉、胡椒粉、葱

步骤:

1.魔芋豆腐切片,姜蒜随便切,干红辣椒剪段。

2.锅里放油,凉油的时候花椒桂皮八角干红辣椒放入锅里小火慢慢炸香,一定小火不能炸黑了。

3.姜蒜下过爆香,魔芋豆腐入锅翻炒,加一点点豆瓣酱,再加一点儿生抽酱油调色调味。

4.入芹菜翻炒均匀,加水至完全漫过魔芋豆腐。大火烧开然后转小慢慢煮。

5.汤汁收至最多到魔芋豆腐三分之一的高度。

6.加盐、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许味精调味,撒上葱花儿。

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