“虫雷”岗大头菜的营养价值_大头菜的做法

大头菜想必大家都不会陌生,平凡、接地气,口感脆辣,有强烈的芥菜辣味,还略带苦味。而今天芜湖美食网要为大家介绍的这种大头菜有点特别,它产自佛山南海,价格亲民,因口感出众,还被许多粤人称之为“本地鲍鱼”。它,就是“虫雷”(lei)岗大头菜。

“虫雷”岗大头菜

“虫雷”岗大头菜

众所周知,大头菜即为芥菜,又名芜菁、芥辣、芥菜疙瘩、雪里蕻和榨菜(雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种),是根用芥菜的一种,具有特殊的香辣味。

大头菜质地紧密,水份少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味。在我国,许多地方均有大头菜出产,而且物美价廉,市场价格每斤仅几块到十几块。如,在湖北襄阳,人们还把它叫作诸葛菜,传说吃大头菜是诸葛孔明首创的。

“虫雷”岗大头菜
而在广东,品质最好的大头菜当属佛山南海“虫雷”岗出产——“虫雷”岗大头菜。“虫雷”岗大头菜因吃起来没有筋、嚼着没有渣,而深受粤人喜爱。据介绍,“虫雷”岗一片土地是沙质土,无论是种大头菜还是种竹笋,种出来的都特别好吃。

每年十一假期前,“虫雷”岗当地人会把大头菜种子种在地里,3天后嫩芽从地里冒头,120天后收获。摘下的大头菜,要赶在春节前后晒干,那一段时间天气比较干燥,大头菜也好打理。完全日晒处理晒干的大头菜,腌制后大头菜清甜爽口,为佐膳佳品。

因为腌制晒干后的大头菜颜色和鲍鱼相近,它还被广东人称为“本地鲍鱼”。“想发个好梦,就吃多D‘虫雷’岗大头菜啦!”老一辈的粤人对这句俗语一点都不陌生。

跟众多美食一样,在大部分人看来,大头菜是一种普通得不能再普通的食材,压根儿就不是什么美味可口的菜。

“虫雷”岗大头菜
但是对于曾经历过岁月沧桑的老人而言,当时,一日三餐,餐餐上桌,让人吃得生厌的大头菜,在今天看来却是异常美味。据“虫雷”岗当地人回忆,雷岗大头菜形似鲍鱼,口感却比鲍鱼更爽脆,有“雷岗大头菜,美味胜鲍鱼”之说。

“大头菜有他童年时美好回忆,妈妈喜欢用大头菜焖猪肉,孩子们总是先把美味的大头菜吃完,再去吃猪肉。”而老人们则感慨道,以前日日吃、餐餐吃,都觉得有些腻,现在却已难得在市场上遇到一回了,想吃就只能自己做。

大头菜的营养价值

大头菜的营养价值

像大头菜一类的芥菜类蔬菜,含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。

而且,它还含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

另外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化,而经过盐腌晒制后,减少了辛辣感,增加了一种咸香的味道,脱水后的口感更显脆爽。

大头菜的营养价值

大头菜的做法

由于嚼起来没有渣,“山骨”(即大头菜的筋)少,“虫雷”岗大头菜在上个世纪末闻名遐迩,成为众多广东家庭饭桌上必备的一道美食。

大头菜的粤式做法也有很多,可炒、可拌、可蒸、可煮,与猪肉、鲜鱼搭配,无疑是最出众的配角之一,而只以少量油、糖想拌,照样可以独当一面,成为一道最受欢迎的开胃小菜。

大头菜的做法
取一个大头菜,用刀切丝或切片,热锅后不要下油,先将大头菜放到锅里炒到干身,再起碟。这时候再下植物油、猪肉、蚝油,拌匀大头菜,大火炒起,一碟香气十足的大头菜炒猪肉就可以上桌了。

而在珠三角农村,有一道普通得不能再普通的菜式——大头菜蒸鱼。

嫩滑的鱼肉加上油盐,放入大头菜,放入锅里蒸,配上姜葱,沸腾的水演奏着美妙的交响。

这里有雪白与金黄对人们视觉的冲击,也有鱼肉的鲜甜与头菜的郁香在嘴里不断反复地回味。

大头菜的做法
另外一道最接地气的大头菜菜品,当属大头菜蒸肉饼。

这道菜的做法也十分简单,先往盆里放入猪肉丁、马蹄丁、香菇丁和大头菜丁,再加入鸡蛋液、胡椒粉、姜末、鸡精和味精拌匀后,纳盆压成饼状,上笼蒸20分钟至熟。

熟后,取出肉饼装盘,撒上葱花,四周围摆焯熟的菜心,即成。

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