黄油蟹是病蟹吗?多少钱一斤_黄油蟹怎么做最好吃

爱蟹的人肯定不会错过黄油蟹,可是这个变了异的品种,不是像平常餐桌的猪牛羊肉一样,你想吃就可以吃到,也不是你有钱就可以吃到。想要品味黄油蟹,就像找世人寻觅爱人一样,是要讲求缘分的,只因它的出现也像恋人一样,是有几率的,且概率极小,在万千蟹的世界里,一百只蟹只有不到1%的机会才有一只黄油蟹的诞生。

黄油蟹哪里最好吃

黄油蟹哪里最好吃

想要吃到一只真正极品的黄油蟹,首先挑产地,不同水域的黄油蟹品质也大不一样。香港人最早发现黄油蟹的地方,就是在广东的深圳。在深圳,福永、沙井、流浮山、白石洲四个地方的黄油蟹是最好的。

台山的黄油蟹品质也是上乘的,当地人或会称其为“油奄蟹”。它的体型相对深圳产的要小一点,一般在150~200克左右。

中山、番禺、东莞等地也是黄油蟹的重要产区,但由于水质(主要是咸淡水的比重)、蟹的食物、气候等有所不同,比深圳、台山的黄油蟹稍逊。

黄油蟹是病蟹吗

黄油蟹是病蟹吗

农历的6~8月,是黄油蟹当造的季节。不过,相信大部分人对黄油蟹的认识都是只知其一,不知其二。所以也有认为黄油蟹是病蟹的。其实黄油蟹其实是蟹类在生长过程中的一个发育阶段。不过,并不是所有的蟹都经过这个阶段,一般只有青蟹才会有,而且,也并非所有的青蟹都需要经过“黄油蟹”的发育阶段。那么,黄油蟹到底是什么蟹?

可以这样跟你解释:大部分的奄仔蟹(青蟹)脱壳会长肥,然后向膏蟹(青蟹)进化。但有极少数的蟹,会因为肥过了头,膏油积聚过多,或因其他因素,无法完成重壳、脱壳的过程,等于少了一轮的发育过程。这种无法进化为膏蟹阶段的青蟹,就是黄油蟹。

这种肥到变不了膏蟹的青母蟹,在农历6~8月的产卵季节,会爬上海滩,在猛烈的阳光照射下,它体内的蟹膏就分解成金黄色的油质,然后渗透至体内各个部分,整只蟹便充满黄油,蟹身呈现橙黄色,甚至在蟹壳上都会有点点“油珠”,故称为黄油蟹。

 

黄油蟹多少钱一斤

黄油蟹多少钱一斤

由于在过百只蟹里面,大约只有1只蟹会成为黄油蟹。由于稀奇,所以黄油蟹特别珍贵。在2004年以前,黄油蟹一直被当成是杂蟹。在蟹农收获膏蟹时,一见到有黄油蟹就要叹倒霉,十几元一扎都没人要。直到2005年,有香港食家无意中尝到黄油蟹的好滋味,口碑相传,令黄油蟹的身价从原来的十几元500克炒至现在的成百上千元500克。它的价格也由10多块钱一扎飙升至成百上千元500克。

黄油蟹多少钱一斤
黄油蟹,作为蟹中的一个贵族,世界各地都有出产。而最早把黄油蟹当成餐桌美食的,就是广东人和香港人。普遍认为,广东的黄油蟹,品质是全国之冠。

在广东,有两个产地的黄油蟹被公认最好:一是深圳,二是台山。其次是中山、番禺、东莞等地。因为这几处产地是咸淡水交汇之处,这样的水质养出来的黄油蟹清甜,味道极好。

黄油蟹的等级划分

黄油蟹的等级划分

黄油蟹有等级之分,分为头手,二手、膏油、水油4种。“头手”是顶级黄油蟹。蟹油已渗透蟹的关节部位,每一只蟹脚,呈饱满橙黄色透明状。这种黄油蟹相当奇缺,200只黄油蟹中可能才找到1只。“二手”指的是除了“头手”以外的、比较成熟的黄油蟹。一般是油色带红,但关节未必有油,油香和肉香都不及头手,市面上的黄油蟹多为“二手”。

再次之的就是“膏油”了。油未完全散开,油中带有少许红色硬膏。最次的则是“水油”,水汪汪,肉削油少。

若是按是否野生来分,黄油蟹则分“海油”和“黄油”两种。“海油”指的是纯粹野生黄油青蟹,这种海油蟹,油香足,但是会比一般的养殖黄油要咸味重,而黄油则会咸香度均衡。

_黄油蟹的挑选和烹饪

黄油蟹的挑选和烹饪

选黄油蟹,首先看“出身”,以深圳、台山所产的为最佳。

其次是看“油膏”。饱满流油的黄油蟹,蟹脚关节金黄,腌位鼓胀,用手按奄位,会觉得有些软,因为膏都化油了。若是按下去带硬,则是膏尚未化尽。

最后是看蟹面,把黄油蟹拿到日光下,可以看到蟹壳两边(蟹壳两侧突出来的尖位)是否通透,越通透,化油越好,油越多。

黄油蟹的挑选和烹饪
据有经验的厨师介绍,一般蟹类或蒸或炒,过程比较简单。但黄油蟹的处理却马虎不得,绝不可出现断螯折爪,不然伤口处会“泻油”,与普通蟹就没有什么区别了。

正确的方法是:采用“冰水冬眠法”,在上锅蒸之前先用近乎0℃的冰水让黄油蟹处于冬眠状态,然后再直接蒸20分钟。蒸到恰到好处的黄油蟹膏脂肥美到流油,用嘴啜一啜,满嘴都是清甜香浓的蟹膏,连蟹肉都是金黄色的。

黄油蟹的挑选和烹饪
特别提醒的是,黄油蟹在离水后,保鲜温度是不能低于20℃的,而且活不过两天。所以,最好一买回来就立即食用。

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