【徽菜】黄山笋烧黑猪肉的做法

【徽菜】黄山笋烧黑猪肉
这是一道传统徽菜,选用产自黄山、清明之前的竹笋,配上黄山当地养殖2年以上的黑猪五花肉,成菜口感不油腻,有竹笋的清香。

制作方法:

1、将黑猪五花肉750克放入冰箱冷冻成形,取出切成2.5厘米见方的小块;竹笋2根去除头尾,一分四放入清水中煮熟;鹌鹑蛋8个煮熟。

2、锅中放入色拉油,烧至七成热时,放入五花肉,炸至外皮金黄,捞出控油。

3、锅内留油20克,将白糖70克熬成糖色,放入五花肉翻炒至上色,放入清水800克,花雕酒500克,老抽30克,八角8克,桂皮5克,白糖100克,盐、鸡精各4克,葱段、姜片各6克,加盖大火烧20分钟后转小火,放入竹笋、鹌鹑蛋,再焖制30分钟即可出锅。

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