烹饪技巧

芜湖美食网烹饪技巧栏目主要为美食爱好者提供烹饪基础知识、烹饪方法以及烹饪技法大全,在这里你可以学习到各种厨师烹饪经验与技巧。

双燕还巢,双燕还巢的做法

芜湖美食攻略 发布于 2019-07-22

双燕还巢的做法: 鸽子蛋洗净,入锅煮熟;?鳜鱼宰杀治净,将其肉剁成细泥放入碗里,备用; 香菇去蒂,洗净,切成粗丝;葱姜洗净,取姜5?克去皮切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50?克浸泡,葱白5?克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5?分钟左右,再过箩除渣,取汁即成; 剩余的...

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中式烹调师技师理论知识试卷,你能拿多少分?

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芜湖美食攻略 发布于 2019-07-08

作为一名厨师,只会做菜是不够的,如果能再懂一些烹饪上的原理,集实践和理论于一身,那将会令自己非常吃香。今天芜湖美食网就发布一期中式烹调师技师理论知识试卷,大家可以试试做做看,自己能拿多少分。 职业技能鉴定国家题库 中式烹调师技师理论知识试卷 (答案在本文底部) 考试时间:120分...

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炖汤的三个关键和七大误区,你都知道吗?

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芜湖美食攻略 发布于 2019-01-08

炖汤是粤菜的一张名片,不仅广东本地人离不开汤水,就连其他省市的食客对它也是情有独钟。要想做好炖汤,其实并不难,今天红厨网就为大家讲解一下炖汤的三个关键和七大误区,以供大家参考。 炖汤的三个关键 俗话说“吃肉不如喝汤,煲汤不如炖汤”,这就说明了炖汤的品质是最高。所谓炖汤,就是将原料...

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增加菜品香味的五种技法

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芜湖美食攻略 发布于 2018-12-21

俗话说色香味俱全,一道好的出品,应当是甫一上桌就香气四溢,从而勾起食客们的食欲。今天,芜湖美食网就和大家聊聊增加菜品香味的五种基本技法,大家请看—— 借香 原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,便只能“借香”。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发、水煮、反复漂洗,...

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“蒸”菜的关键与技巧,每个厨师都一定要懂

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芜湖美食攻略 发布于 2018-09-25

“蒸”是以蒸汽作为传热介质,使经过调味的原料成熟或酥烂入味的一种烹调方法。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。 蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广,品种多。 【蒸汽在烹饪中的作用】 蒸汽是通过...

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卤制品制作时卤水调色的原则

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芜湖美食攻略 发布于 2018-07-06

在给卤水调色时,应秉持“无为而治”的态度。无为即是自然,治即是治理,“无为而治”就是不要过多地干预,刻意去改变。意思是说,在卤制品的主要色泽确定以后,只要颜色在合理的范畴内,就让它顺应自然的变化而变化。 举个例子,四川的黑鸡全身皆为黑色,我们在用黑鸡制作卤制品时,是应该刻意地去改...

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10款秘制私房酱汁,助你轻松做出招牌菜!

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芜湖美食攻略 发布于 2018-07-05

为了更好地互相交流、互相学习,每隔一段时间,就会有一些厨友把自己的酱汁配方分享出来。然而,这些酱汁配方的准确性、可使用性有多强呢?这些问题,可能没有做过的厨友们不敢轻易尝试。为此,一位大厨自告奋勇,自愿作为第三方来试做了一下,并把结果在这里跟大家分享。 为了验证以下酱汁配方的准确...

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粤式啫啫煲六大技术要点揭秘!

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-30

什么才是正宗的粤式啫啫煲?其实就是将生鲜的食材直接放进烧的极热的瓦煲里,配以干葱头、姜、蒜和自制酱汁,经过极高温的烧焗后,淋少许黄酒爆燃,然后迅速上桌的菜式。成菜香气扑鼻,并伴随着“嗞嗞”的声响。揭盖后酱汁均匀地粘附在原料上,焦香味十足,口感极其鲜嫩。 啫啫煲的制作大同小异,只要...

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12个烹饪小技巧,让你的菜品更完美!

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-22

在厨房,有很多烹饪技巧难度都不大,可用好了就能有奇效,还能让菜品更完美,这也能让吃货们的厨艺提升得更快。今天,有一位从业十余年的师傅,为年轻厨师分享了12个厨艺小技巧,以供参考~ 1、猪油炒菜 很多蔬菜,用猪油比用花生油做出来的效果更好。这是因为猪油炒的菜肴,吃起来会更加的细嫩,...

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烧、焖、煨……你知道这些常用的烹饪方法吗?

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-20

烧、焖、煨是最常用的烹调方法,各大菜系都有其代表菜,不过要掌握好这些技法,却并不是一件容易的事。今天,芜湖美食网就来讲讲这几个最常用的烹饪方法。 一、“烧”的烹调方法 烧是把经过炸制、煎制、煸炒或水煮过的原料,放锅里加适量的汤汁和调味料,待用旺火烧开后,再用中小火烧透入味,最后用...

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