烹饪技巧

芜湖美食网烹饪技巧栏目主要为美食爱好者提供烹饪基础知识、烹饪方法以及烹饪技法大全,在这里你可以学习到各种厨师烹饪经验与技巧。

蒸鸡蛋如何没有气孔,11个实用的厨房烹饪技巧

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-13

厨房里有很多简单实用的小技巧,能让出品更加完美,而这些,都是由各位师傅从工作总结出来的经验。下面,芜湖美食网就为大家透露一些大厨们的烹饪技巧,希望大家以后能够多一点互相交流,共同进步。 1、煎鹅肝如何色泽金黄不油腻 技巧:边煎边用吸油纸吸油 煎鹅肝并不容易,要想让成品鹅肝色泽金黄...

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酱油、味精、盐醋糖这些调味料炒菜时怎么放?

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-09

炒菜什么时候放调料最合适 ?如何既能保持烹调后菜的色香味,又能保持菜中的营养最大限度地不被破坏?这是一个大学问!很多厨师在烹调时从没留意过这些问题!今天,芜湖美食网就来给大家讲讲调味料该怎样放。 酱油——出锅之前 酱油在锅里高温久煮,会破坏其营养成份并失去鲜味,因此应在即将出锅之...

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炒猪肝的烹饪技巧_炒猪肝的做法

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-07

家常菜中,用猪肝入菜比较多,但猪肝炒不好的话,很容易发黑发硬且有腥味,猪肝的切法、腌制和火候等都有讲究。 今天,芜湖美食网就跟大家分享一下,炒出香滑脆嫩的猪肝5个关键点,以供各位厨师参考学习。 炒猪肝的烹饪技巧 1、猪肝选质地蓬松的 炒制猪肝前的食材选用非常关键。一般猪肝有粉肝、...

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什么是上浆_上浆和挂糊的作用与区别

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-05

上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功,应用广泛,为爆、炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法,适合于质嫩、型小、易成熟的原料,其直接关系到整个菜品的外观与质量。 为了让更多吃货们学习到实用的技术,打好厨艺的基础,今天,芜湖美食网就来讲讲上浆的窍门。 什么是上浆 上浆,就是将调味品(盐、...

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什么是勾芡,勾芡怎么做_勾芡技法全方位解构

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-30

最近,有一些吃货给小编留言,说希望能给他们介绍一下勾芡的知识。那么今天,芜湖美食网小编就把这一方面的知识,在此发布一下。想学习的就赶紧看看吧! 中式菜肴变化无穷,除了我国烹饪原料丰富、调味料众多、烹调技法多样、火候多变、调味灵活奇妙等诸多因素有关,还有一个重要因素,那就是对不同菜...

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十款鲍汁制作方法,总有一款适合你!

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-28

鲍汁是源于粤菜,现在已经在全国各菜系得到普遍应用的一种调味料。事实上做好一种鲍汁并不容易,大家的制作方法也是各有千秋,可以说是仁者见仁,智者见智。今天,芜湖美食网就为大家介绍十种在全国非常有代表性的鲍汁制作方法,相信其中一定有一款适合你。 鲍汁勾芡关键 在鲍汁的制作里,最关键的一...

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【徽菜】黄山笋烧黑猪肉的做法

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-23

这是一道传统徽菜,选用产自黄山、清明之前的竹笋,配上黄山当地养殖2年以上的黑猪五花肉,成菜口感不油腻,有竹笋的清香。 制作方法: 1、将黑猪五花肉750克放入冰箱冷冻成形,取出切成2.5厘米见方的小块;竹笋2根去除头尾,一分四放入清水中煮熟;鹌鹑蛋8个煮熟。 2、锅中放入色拉油,...

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广东最火三家卤鹅店,首次透露其卤鹅秘方!

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-23

似乎在一夜之间,潮汕卤鹅突然火了,北京、上海、广东、深圳……随处可见“卤鹅”二字的饭馆。继“潮汕牛肉”之后,“潮汕卤鹅”又被各地餐饮人断言为下一个风口。 到底卤鹅为什么如此有魔力呢?今天,就带大家探访在广东红到发紫的三家卤鹅店,看看他们家的卤鹅,是怎样制作的。 【汕头】乌弟卤鹅 ...

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吊汤的做法_5种顶级清汤吊制流程

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-19

经常有人问小编:“二汤是什么?”“什么是毛汤?”“粤菜的上汤要怎么制作?”鉴于此,芜湖美食网小编今天就把累积的问题,来个一次性回复,顺便把这一方面的知识,分享给有同样疑问的吃货朋友们。 中国烹饪工艺,自古重视制汤技术,尤其是在味精没有发明以前,中国菜肴的鲜味,主要来自于鲜汤提味。...

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【麦穗花刀】各种花刀技法介绍

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-12

麦穗花刀,是在原料表面用斜刀剞一条条平行的刀纹,再转动70~80度角,用直刀剞上一条条与原刀纹相交成一定角度的平行刀纹,刀口深度均为原料的五分之四,最后改刀成较窄的长方块。这种在原料表面划出一定深度的刀口而又不划断,继而形成花纹的刀法,也称“花刀法”。原料花刀后,形状和大小都应当...

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