烹饪技巧

芜湖美食网烹饪技巧栏目主要为美食爱好者提供烹饪基础知识、烹饪方法以及烹饪技法大全,在这里你可以学习到各种厨师烹饪经验与技巧。

“蒸”菜的关键与技巧,每个厨师都一定要懂

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芜湖美食攻略 发布于 2018-09-25

“蒸”是以蒸汽作为传热介质,使经过调味的原料成熟或酥烂入味的一种烹调方法。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。 蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广,品种多。 【蒸汽在烹饪中的作用】 蒸汽是通过...

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卤制品制作时卤水调色的原则

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芜湖美食攻略 发布于 2018-07-06

在给卤水调色时,应秉持“无为而治”的态度。无为即是自然,治即是治理,“无为而治”就是不要过多地干预,刻意去改变。意思是说,在卤制品的主要色泽确定以后,只要颜色在合理的范畴内,就让它顺应自然的变化而变化。 举个例子,四川的黑鸡全身皆为黑色,我们在用黑鸡制作卤制品时,是应该刻意地去改...

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10款秘制私房酱汁,助你轻松做出招牌菜!

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芜湖美食攻略 发布于 2018-07-05

为了更好地互相交流、互相学习,每隔一段时间,就会有一些厨友把自己的酱汁配方分享出来。然而,这些酱汁配方的准确性、可使用性有多强呢?这些问题,可能没有做过的厨友们不敢轻易尝试。为此,一位大厨自告奋勇,自愿作为第三方来试做了一下,并把结果在这里跟大家分享。 为了验证以下酱汁配方的准确...

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粤式啫啫煲六大技术要点揭秘!

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-30

什么才是正宗的粤式啫啫煲?其实就是将生鲜的食材直接放进烧的极热的瓦煲里,配以干葱头、姜、蒜和自制酱汁,经过极高温的烧焗后,淋少许黄酒爆燃,然后迅速上桌的菜式。成菜香气扑鼻,并伴随着“嗞嗞”的声响。揭盖后酱汁均匀地粘附在原料上,焦香味十足,口感极其鲜嫩。 啫啫煲的制作大同小异,只要...

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12个烹饪小技巧,让你的菜品更完美!

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-22

在厨房,有很多烹饪技巧难度都不大,可用好了就能有奇效,还能让菜品更完美,这也能让吃货们的厨艺提升得更快。今天,有一位从业十余年的师傅,为年轻厨师分享了12个厨艺小技巧,以供参考~ 1、猪油炒菜 很多蔬菜,用猪油比用花生油做出来的效果更好。这是因为猪油炒的菜肴,吃起来会更加的细嫩,...

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烧、焖、煨……你知道这些常用的烹饪方法吗?

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-20

烧、焖、煨是最常用的烹调方法,各大菜系都有其代表菜,不过要掌握好这些技法,却并不是一件容易的事。今天,芜湖美食网就来讲讲这几个最常用的烹饪方法。 一、“烧”的烹调方法 烧是把经过炸制、煎制、煸炒或水煮过的原料,放锅里加适量的汤汁和调味料,待用旺火烧开后,再用中小火烧透入味,最后用...

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蒸鸡蛋如何没有气孔,11个实用的厨房烹饪技巧

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-13

厨房里有很多简单实用的小技巧,能让出品更加完美,而这些,都是由各位师傅从工作总结出来的经验。下面,芜湖美食网就为大家透露一些大厨们的烹饪技巧,希望大家以后能够多一点互相交流,共同进步。 1、煎鹅肝如何色泽金黄不油腻 技巧:边煎边用吸油纸吸油 煎鹅肝并不容易,要想让成品鹅肝色泽金黄...

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酱油、味精、盐醋糖这些调味料炒菜时怎么放?

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-09

炒菜什么时候放调料最合适 ?如何既能保持烹调后菜的色香味,又能保持菜中的营养最大限度地不被破坏?这是一个大学问!很多厨师在烹调时从没留意过这些问题!今天,芜湖美食网就来给大家讲讲调味料该怎样放。 酱油——出锅之前 酱油在锅里高温久煮,会破坏其营养成份并失去鲜味,因此应在即将出锅之...

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炒猪肝的烹饪技巧_炒猪肝的做法

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-07

家常菜中,用猪肝入菜比较多,但猪肝炒不好的话,很容易发黑发硬且有腥味,猪肝的切法、腌制和火候等都有讲究。 今天,芜湖美食网就跟大家分享一下,炒出香滑脆嫩的猪肝5个关键点,以供各位厨师参考学习。 炒猪肝的烹饪技巧 1、猪肝选质地蓬松的 炒制猪肝前的食材选用非常关键。一般猪肝有粉肝、...

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什么是上浆_上浆和挂糊的作用与区别

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芜湖美食攻略 发布于 2018-06-05

上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功,应用广泛,为爆、炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法,适合于质嫩、型小、易成熟的原料,其直接关系到整个菜品的外观与质量。 为了让更多吃货们学习到实用的技术,打好厨艺的基础,今天,芜湖美食网就来讲讲上浆的窍门。 什么是上浆 上浆,就是将调味品(盐、...

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