会吐龙珠的螺:椰子螺的去壳方法及做法

椰子螺又叫椰子涡螺、木瓜螺,贝壳黄褐色,状如木瓜,光滑而有黑褐色斑,一般分布于南中国海,马来西亚,泰国和菲律宾皆有出产,国内见于福建、两广和台湾,曾经资源十分丰富,现已不太常见。

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椰子涡螺壳大色美,一直获得贝类收藏家的青睐,还经常被加工成各种工艺品出售。曾经还发生过游客买螺吃肉,要把空螺壳带走带纪念,店家却不给的纠纷呢。此外,国外一些渔民杀螺取肉后,还会把壳留下当水瓢使用。

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昂贵的美乐珠

它不仅壳大色美,还能吐美乐珠。台湾澎湖马公市一家海鲜餐厅老板娘,准备打烊在帮水族箱换水时,突然发现一颗椰子螺不太对劲,拿起来一看,没想到椰子螺竟然吐出一颗橘红色的珍珠,经专家鉴定这是价值不斐的“美乐珠”,大约价值10万元!这颗珠子直径16.5公厘长、重5.1克,对于200元的椰子螺竟然吐出价值不斐的珍珠,老板娘也感到不可思议,直说自己真的好幸运。

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美乐珠

椰子螺的去壳方法

椰子涡螺最显目的部位,还是它那肥厚硕大的腹足,这也是让吃货心心念念的食用部位(肉质肥满脆嫩爽口,让人欲罢不能。)。不过,腹足外面有层黑黄相间的外套膜,据说非常坚硬,食用的时候需将其剥除。

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椰子螺的壳很硬,取肉是一件麻烦事。一般取肉是将椰子螺放于温水中加热,用针将螺肉取出,但这种方法的缺点是经过温水加热之后,多少会损失一些螺的原味。有的人干脆用铁锤把椰子螺的壳打碎,再取出肉,但这种方法的缺点是壳碎片容易黏在肉上,不容易弄干净。

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这种方法也会丧失一部分的肉

传闽南地区鱼贩的做法是用秤钩挂住其腹足,往上吊一段时间,因为椰子涡螺的螺旋部短小,内脏抓的不牢,没啥力气,这样长时间被倒挂着,螺尾受不了螺壳的重量就自然会松开了,只剩完整的肉在钩子上挂着。

福州人还有另外一种“火取”法,即在火炉上覆一层冷灰,将椰子螺尾端插入灰中,椰子螺下端受热,头肉就向上冲,即可顺势将全部肉体旋转取出。取出后的椰子螺肉,用沸水汆一下捞出,并用旋转刀花法,将螺肉旋成薄片。这是特殊技术,要熟练的厨师才会操作。

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椰子螺肉质鲜美,可炖汤,清炒,蒸煮等,做法多样。冰鲜椰子螺常用酱油、味精、白糖、蒜米调拌黄螺肉片,再加芝麻油浸渍五分钟。盘中并放香菜瓜片、蒜米、葱白配吃。更多推荐的菜式:鲍汁黄螺,XO酱爆黄螺,鲜笋脆炒黄螺等等诸多经典菜式。

鲍汁椰子螺

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原料:

带壳的椰子螺1000克,老鸡1只(约1千克),火腿、猪排各200克,精肉、西兰花各100克,莴笋50克。

调料:

鲍汁50克,糖、鸡粉各8克,盐、味精各1克,上汤5000克,老抽、蚝油各10克,明油、湿玉米淀粉各5克。

制作:

1、将带壳的黄螺放入沸水中大火汆2分钟,取出用牙签挑出螺肉。

2、莴笋切成长6厘米的段,放入沸水中大火汆1分钟。

3、将挑出的螺肉去除沙袋,洗净放入锅中,加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开,再改用小火煲8小时,临出锅前0.5小时放入盐,出锅前10分钟放入味精。

4、将煲好的螺肉取出,用刀片成厚0.2厘米的片,用螺片包裹莴笋段放入盘中并用汆水后的西兰花点缀。

5、锅内放入煲螺肉的原汤80克,大火烧开放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味,用湿玉米淀粉勾芡,淋上明油出锅,浇在螺片上,然后将黄螺壳摆放在盘边装饰即可。

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评论 6

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  1. 庆丰椰子螺多少钱一斤啊??回复
    • 芜湖美食攻略椰子螺有大有小,大的三两斤,小的半斤吧,一般都是四十多块钱一斤的!回复
  2. 舌尖2台湾一海产店的椰子螺居然吐出一颗直径约1.5公分的“蛋黄”颜色珠子,后鉴定,这是一颗美乐珠,价值高达10万元。回复
  3. 科普先锋椰子螺又称为椰子涡螺、木瓜螺,贝壳黄褐色,状如木瓜,光滑而有黑褐色斑,肉食性,喜食贝类及底栖性小动物,主要分布在温热带沙泥质浅海域。回复
  4. 科普先锋椰子螺的功效作用 1、健脑:富含碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。 2、明目:富含钙,增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。 3、健脾和胃:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。暖胃,治疗胃寒症。 4、润肠:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。 5、养颜护肤:含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。回复
  5. 芜湖饕鬄《联合报》报道,台湾澎湖马公一家海产店的椰子螺生出一颗直径约1.5公分的美乐珠。热心网友称,香港佳士得拍卖市场2007年秋拍一颗91.29克拉的美乐珠,落锤价曾高达12.5万美元。回复

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