神户米其林烧烤店bb9，连冰淇淋都是烟熏味儿的

“大概是目前我吃过的最贵的一顿烧烤了吧……”这么说可能有点粗暴，吃饭这件事，其实就是在吃掉活生生的生命。为了维系自己的生命，而吃掉其他的生命。

面对这样的情况时，作为一名厨师，我会用对生命最大的尊重态度，以柴火为热源产生的火焰，来烹饪这些生命。

摘自神户一家名为bb9 的烧烤店的官网。落款为bb9的两位主理人：主厨坂井刚 ，侍酒师西川正一 。

bb9，日语读音与BBQ(烧烤)谐音。两位主理人也大有来头：坂井刚曾于2009年赴西班牙，在著名的巴斯克烧烤餐厅Asador Etxebarri(2017世界50佳餐厅排名第6)学厨一年，西川正一早年在神户Portopia Hotel旗下的法餐名店Alain Chapel担任侍酒师。2011年，两人开起了一家名为Nuda的烧烤餐厅，这就是bb9的前身。

Course 1

黄油面包，上面铺洒了一层细细的黑松露碎，黄油是以水牛奶制成，带有一股微微烟熏过后的风味，与黑松露一起交织出一股美妙的香气。

产自长崎五岛的天然牡蛎，似乎只是微微地用火烤过。盘中的牡蛎个头不大，加起来大约有10个左右，入口异常地绵软鲜甜。对于这类简单而不多加调味的料理来说，食材的优质新鲜，就是菜品决胜的关键。

产自仙台的青目狗母鱼，仅用盐做调味，白身鱼味道淡雅，上面撒了一些细葱，增加咀嚼感的层次。

Course 4

海胆芜菁，底下的芜菁需要先蒸40分钟，再烤15分钟。为了备料，主厨在早上9点半就会开始准备，直到12点中午唯一的一拨客人到来。鲜甜的马粪海胆产自北海道钏路的昆布森，这一带的海胆之所以美味，正是由于这里也出产优质的昆布，而海胆会以这些优质的昆布为食物。

Course 5

产自长崎县对马的金枪鱼，搭配特制番茄酱、青椒、辣椒粉和洋葱。金枪鱼做成了塔塔(たたき)的形式，烟熏烧烤过后的金枪鱼，油脂风味更加明显。

本海松贝(本ミル貝)搭配产自高知县的芦笋。西川解释，一般餐厅、市场上提到的海松贝(ミル貝)，指的其实是象拔蚌，价格相对要便宜许多。而本海松贝作为优质的江户前寿司代表食材，目前产量已经日渐稀少。本海松贝既适合作为寿司、刺身使用，炙烤过后也不失鲜甜。这一道烤本海松贝，鲜甜度和韧度皆为绝佳。

主食部分是一道意式蟹肉烩饭，选用的兵库县津居山港的楚蟹(ズワイガニ)，并用味噌和出汁调味。西川解释，这只蟹和京都丹后的间人蟹产自同一片海域，大约是想强调品质不输间人蟹吧，日本人对食物的产地分类还真是不一般地执着啊。

Course 8

这一道是产自千叶县铫子市的金目鲷，配百合根和菜花酱汁。金目鲷外皮焦脆，鱼肉鲜嫩。本以为作为烧烤店，菜品中应该有不少肉类，但大部分的菜其实都是海鲜。

接下来就是唯一的一道肉类菜了。虽然餐厅位于神户，主厨却并没有选用油脂丰厚的神户牛作为烧烤食材，而是选用了40天干式熟成熊本赤牛，配上洋蓟和小萝卜。之所以不采用神户牛，大概是因为其油脂过多，用来做牛排不太能凸显牛肉肉味的缘故吧。

Course 10

甜品环节，巧克力冰淇淋和一颗草莓。有趣的是，这颗草莓也被微微炙烤过。从前菜到甜点，所有的菜品中都有烧烤的元素。

最后一道甜品，西川介绍说，这是店里的Original icecream，独创冰淇淋。

叶酱也吃了一口，短暂的沉默过后，她也睁大了眼睛：诶?不是错觉啦，这真的有股烟熏的味道诶!

我们连忙问西川：这是怎么做到的?他哈哈大笑：这是商业机密。

后来在网上搜索关于这道烟熏风味冰淇淋的资料，没有找到做法的详情，却看到了兵库县Tabelog排名第一的餐厅纪茂登主厨的推荐语：即使只为了这一道烟熏风味冰淇淋去bb9，也是值得的!

目前，bb9在兵库县Tabelog排名第三，仅次于割烹名店纪茂登和创意西班牙菜Cá Sento，但我们来的时候居然没有遇见其他客人，实在有点不可思议，果然还是招牌太小的缘故吗……

bb9是我近期遇见的最为惊喜的餐厅之一，没有繁复的料理手法和摆盘，仅靠上好的食材与久经磨练的烧烤技艺，烹制出简单而纯粹的料理。值得一提的是，主理人兼侍酒师西川正一，大概是我目前见过最为专业的西餐厅服务者。曾在某家东京名店里见识过语速飞快的服务生的高冷神情，也在某大阪名店里碰见过服务生没话聊非要找你尬聊的窘迫场面，在这里则全然不见。热心帮客人找来鱼类图鉴，或是用笔写下陌生食材的名字，在这类fine dining餐厅中是基本待客之道，但西川正一的厉害之处在于，他深刻地把握着和客人之间合适的距离感，既知道客人什么时候需要什么样的帮助，也知道什么时候该停止话题点头离开。不愧是18岁就入行神户Portopia Hotel的业界知名侍酒师啊。

不过，为什么我会鬼使神差地点了一支啤酒呢?对面的叶酱貌似点的是姜汁汽水……

bb9

电话：050-3186-4889

地址：兵庫県神戸市中央区元町通3-14-5

预算：10000-15000日元

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