挑战重庆火锅老三篇 巴渝汉家叫卖生蚝、乌贼鱼、鱿鱼

完全是匪夷所思,如今,在重庆火锅行业,竟然有人公然向老三篇(毛肚、鸭肠、黄喉)叫板,推出让人脑洞大开的重庆火锅“新三篇”。这新三篇之首竟然是“生蚝”,风牛马不相及,和吃货们所想的相差十万八千里。“再怎么说也得是牛肉撒!”

巴渝汉家,重庆火锅行业的崛起品牌。

目前在江北大石坝、杨家坪有2家直营店,在大重庆、大西南有10多家技术合作店。

对新三篇,店方的解释是:“李杜诗篇万口传,至今已觉不新鲜”,重庆火锅发展到今天,餐桌越来越丰富,点菜必毛肚、鸭肠和黄喉的老三篇,也在悄然发生改变。

“在消费者越来越讲究营养健康和追新求异的今天,巴渝汉家适时推出重庆火锅新三篇系列,首推海鲜新三篇:生蚝、乌贼鱼、鱿鱼。今后,还会有牛肉新三篇、奇特新三篇等陆续推出。”

店方透露,同样是生蚝,产地不同,品质也不一样;巴渝汉家用的是北方产地:山东乳山,冷水养殖,口感好,品质高到可以生吃而无腥味。

据悉,南方产地的生蚝,腥味大,是不能生吃的,口感也没北方的好。

为了达到批量空运到重庆的需求,如此高品质的生蚝,巴渝汉家店里售价仅是成本价,即4元/只。

烧烤店的生蚝,则是8元/只左右,品质好坏不定,可说参差不齐。

如今,号称能使男人更强壮、女人更滋润的生蚝,已经成为巴渝汉家老饕们吃火锅必烫的菜品,销量遥遥领先,逐步成为新老顾客公认的重庆火锅海鲜新三篇之首。

海鲜新三篇的乌贼鱼和鱿鱼,看似简单,货源却很有来头,是渔民一打捞上船就立即急冻保鲜的海产品,直到店里才解冻,营养成份和新鲜度完好,和普通的冻货完全不是一个档次。

除了海鲜新三篇,巴渝汉家在丰富火锅餐桌上下了很多功夫,让吃火锅成为了真正的美食体验。

本味鹿肉可称为巴渝汉家“奇特新三篇”之首。

要知道,鹿肉是高级美味,高档中餐都难得一见之物,竟然用来烫火锅。

科普一下:鹿肉质地细嫩、味道鲜美、结缔组织少;含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,易被人体消化吸收。

霸王老肉,鲜货现切,大块头,肉食者特别喜爱。

新鲜现切牛肉,只用吊龙部位,色泽鲜艳,食欲无限。

就算是一份肥肠,这里也与众不同,只选肠头部分,卤制而成。

用来煮火锅,又香又糯,大不一样。

以三国文化为诉求点,巴渝汉家的品牌文化主旨是:用不断推陈出新的美食,引导人们享受健康品质生活。

比如吕布再强,终敌不过群雄;有勇无谋的他,被刘备一句“点死”。

牛肉大丸子,一份只有大大的2个,用勺子舀来吃,肉感十足。

相传三国时期,刘备举兵至蜀中巴郡(今重庆),北方兵士不适气候皆病倒。寻巴中名医,知感当地瘴湿之气所致,得民间驱湿除毒鼎锅食物之法,军士烫食三天,病除。

遂振兵直驱攻入益州(今成都),立蜀国。

玄德感鼎锅食物之奇,彰巴渝耿直义气之风,赐以皇名曰“巴渝汉家火锅”。

世界变化太快,有的东西沉睡太久,干脆就不用再醒来。

餐饮亦是如此,守旧和不变,是传统餐饮的死穴。

吃火锅,当老三篇不再新鲜,新三篇自然顺势而生。

当能喝汤的酸菜鱼传遍大街小巷,没什么大惊小怪的;

当能喝汤的老火锅呈现在眼前,这到底要颠覆什么?

美味无敌,一切都有可能……

饮宴之乐,首先在于自得其乐,然后才是乐众之乐。

你心中的重庆火锅新三篇是什么?

这很重要,标志着你懂吃、会吃、吃出新煮义——

围锅而坐,以食会友,必有三篇:老三篇、新三篇、海三篇、牛三篇、奇三篇……

作为工程项目的负责人,吴安明是个做事认真、善于谋划的人;进入餐饮行业,出于爱好和对餐饮行业的热爱。

初入行业,他引进别人的技术和产品,但一段时间下来,成本太高,照这样下去,根本无法持续经营和发展。

现实逼他组建自己的团队,钻研炒料和烹调技术,从外行变成内行,并利用自己的渠道,步步建立自己的市场网络。

“炒制火锅底料,最难选的是牛油,因为它直接决定底料的品质,且牛油用量大,价格和质量都非常关键。”

“有些商家的牛油,工厂就在西南地区,但价格却比盛产牛油的北方厂家还低;入行后,才慢慢知道价格过低的牛油,往往是加了低价的植物油混合而成,这在行业叫起酥油,看似便宜,麻烦不少。”

经过反复筛选,巴渝汉家老火锅指定用油是牛幺妹老火锅纯牛油。

“牛幺妹在短短2年时间,迅速占领重庆甚至全国市场,确实是用事实说话。通过比较,我们发现同样级别的产品,牛幺妹的性价比是最高的。”

店里的菜品很丰富,特别是一些好食材,来源于吴安明见多识广的途径和用心去寻找。

吃火锅,不仅仅是重庆人的最爱,也是全国人民的喜爱。

吃火锅,每个人都有自己的“心三篇”。

吃出三篇,方为吃货;

刀笔刻之,铭记于心;

酒逢知己,必亮三篇!

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