雏田的创始人刘胜佳:大学没毕业,他就开了三家店

食物有着强大的治愈能力,在所有的事物中,阿布觉得甜品最为治愈。毕竟对甜的渴望,是人的本能。天热的时候,钻进一家熟悉的甜品店,点上一块甜蜜的蛋糕,配上一杯冰咖啡……一口一口,吃下一整个夏天的美好:

「 每一口甜蜜,都有一个故事 」

阿布去过的甜品店,也不少。但开在国家级大剧院里的,还是头一回碰见。雏田就是这样的存在,你想吃上心心念念的甜品,得买上一张剧院演出的票,跑到江苏大剧院里吃~

没有演出就吃不了甜品,这得是间什么厉害的甜品店?不过难不倒阿布,跟老板一打听,扭头就打车冲去了雏田的另外一家店。

先来上一份拿破仑,金棕色的酥皮、浅黄色的奶油,唇齿由外而内穿过一层层的酥脆与柔软。

松软的蛋糕和中间雪白的奶油夹心配在一起,让瑞士卷格外诱人。只要吃了第一口,接下来就会忍不住吃掉一整个。

阿布吃着甜品,雏田的老板还悄悄过来送了一句哲理:生活不止像一盒巧克力,也像一盒甜品,你永远不知道下一盒是什么。

雏田的创始人刘胜佳是个创业达人,骨子里就是不安分的人,喜欢把生活折腾成连喜欢的样子。在大学的时候,别人还在舒适区,他就开始创业。

2012年,刘胜佳加盟了南京一个炸鸡连锁品牌,在广州路南京大学旁做出了一家“现象级”的炸鸡小店。只有6平米,一个月却创造了15万的营业额,仅用3个月就收回了所有成本。不夸张的说,那个小店带动了整条街由零售向餐饮的转变。

第一次的成功给了刘胜佳继续下去的勇气,之后他又陆续开设了三家加盟品牌店。

2013年大学刚毕业不久,刘胜佳觉得以自己当时的积蓄和对餐饮创业的经验,是时候创立自己的品牌了。

刘胜佳初次的自创品牌,GGYY炸鸡,短短半年内就在南京开设了15家分店。

之所以能在浩浩荡荡的创业大军里站稳脚跟,刘胜佳认为应该要归功于最初的那份认知:拒绝旁门左道,不要一夕成长,只求踏踏实实。

雏田也并非刘胜佳的第一份甜蜜事业,炸鸡品牌小有成就后,他还创立过一个cupcake品牌。线下做可爱性感的cupcake,线上做时尚流行的生日蛋糕。到成立雏田的时候,也有人建议他去做一个网红甜品店,但他还是坚持要做一家朴实的店。也许没有豪华的装修、浮夸的摆盘,但它一定要有值得让食客赶来的口味和服务。

刘胜佳说服有多年线上品牌运营经验的好朋友阿黄加入,一起搭建团队,寻找主厨。

2个月看了100多间门面房去选址,在资金有限的情况下买二手设备。

为了做出让大家满意的产品,用了半年的时间去研发才有了雏田的第一批甜品。

2017年的夏天,第一间雏田工作室开业了。

在日文里,雏田的发音是hinata,译为充满阳光的地方。刘胜佳希望在雏田,每个人都能尝到最初的甜蜜。

虽然开业时间不长,但质量过硬的产品就是最好的宣传。进口食材,坚持手作,雏田相信一双有温度的手必定会超越冰冷的机器。

黑巧慕斯被大块的巧克力拥在怀里,然而它并不是简单的甜或苦,微酸的树莓夹心还是打破了巧克力的霸道。

星空托盘上的这些酸酸甜甜,有多少女生会逃得过这种梦幻的蛊呢。

巧克力塔

开心好时的外皮润亮得像块琉璃一样纯净,顶部的金箔又给它平添一丝高贵。入口前觉得抹茶是它理所应当的味道,但玫瑰和开心果酱才是它的真实模样。就像有两副面孔的小丫头片子,甜品偶尔也会给人突然的惊喜。

开心好时

为了让甜品更加便携化,雏田还特地设计了Box系列。把拿破仑、提拉米苏等甜品都装进罐子里,便于享用,也便于携带。

在雏田原有的法式甜品系列基础上,把日式甜品也引入进来。

产品总监祁萍曾在日本大阪キャリナリー製菓製パン専門学校进修两年,她曾吃遍日本的甜品店去感知甜品的内核。

为了做好一款瑞士卷,祁萍特地去拜访日本国宝级甜品大师小山进。

最地道的日式瑞士卷,一定是の的形状。蛋黄和蛋白要分开打,只有这样才能保持它在口感上的绵密度和湿润度。

尽管一直会颠覆和重塑,但雏田并没有忘记什么是初心。

尤其是日本师傅的加入后,他们更确定,让甜品回归原本的味道和样子这件事情是对的。

产品在推陈出新,服务也在不断升级。

线上销售平台通过不断的完善,已经可以在淘宝、微信小程序、大众点评团购、外卖平台同时接单,下单90分钟内定会送达。

餐饮个幸福的行业,甜品更是。

雏田,这个充满阳光的地方,希望你的每一天都是甜的。

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对甜的渴望是人的一种本能,每个人骨子里都是嗜甜的。琐碎的生活里,甜蜜的味道是最好的慰藉。

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