在日本一碗正宗的乌冬面是怎么样的?

我喜欢跑完步,吃一碗乌冬~第一口,乌冬“咻”地滑入喉咙,调皮!

下一筷,学乖了,慢慢咀嚼乌冬,舌齿间是软糖般柔软的质感,不知不觉间,运动完紧绷的肌肉,也在淡淡的小麦香里,松弛开来…

这种日本老面食,在9世纪,诞生于日本的赞崎(今香川县),当时一位高僧在中国学佛,顺带将做面的方法带回了香川,和当地盛产的小麦粉一结合,便有了乌冬。

现在的香川,仍以“乌冬县”自居,一个小小的地方,百万人口,就有1000+家的乌冬店。

不仅如此,香川还设计了“乌冬passport”,给游客们到不同的店盖章,打卡。

当地还有“乌冬的士”,带你吃遍不同风味的乌冬,所以每一年,都有不少乌冬爱好者,从全世界各地飞去香川,来一场乌冬之旅。

连大作家村上春树也去玩了,还写了一篇乌冬游记,《赞岐·超深度乌冬纪行》。

今期,半岛君将和你聊聊有趣的乌冬文化,还会介绍一家乌冬专门店,“丸龟制面”,给你们。这家日本乌冬连锁,2012年进军中国,目前在国内有70多间分店,去过几次后,你就会知道日本人怎么吃一碗乌冬。

什么是乌冬?

乌冬用盐、面粉、水制成。根据日本的标准,阔度在1.7毫米以上,厚度在1-3.8毫米之间的面条,才有资格叫乌冬。

乌冬在日本分为两个流派,赞岐乌冬和稻庭乌冬。在以前,前者是大众食物,后者供应给贵族、天皇。

粗犷的赞岐乌冬(左图)纤细的稻庭乌冬(右图)

传统的赞岐乌冬,一定要用脚踩面团,打出弹性和筋性。在当时,这种做法很难被上流社会接受,便有了用人手拉面的稻庭乌冬。

考虑到顾客感受和卫生,现在大部分的乌冬店,都买了机器,来代替脚踩面团的步骤。

日本人吃乌冬,强调吃出麦香,搭配越简单越好,不同于浓厚汤底的拉面,往往一碗清雅的木鱼汤,加点葱花就好。

想吃得丰富一点,可以加个生鸡蛋~乌冬被油润的蛋汁包裹,更加滑溜甜香!

乌冬配天妇罗,也很搭。口感一滑一脆,一清淡一香口,既可分开吃,也可以囤在汤里一起吃。

日本香川的乌冬店很有趣,有的店是百分百自主,需要食客自己烫乌冬,剪葱,磨姜蓉。

即使是日本人的五郎叔,第一次吃自助乌冬,也是手忙脚乱的。

据说,有一家“中村乌冬”,客人要葱花的话,老板会让他们去葱园里摘,吃碗乌冬也是不容易啊哈哈。

“传统+创新”,丸龟制面

如今的乌冬,不仅是日本重点面食,还走向世界。在全球开了1000+乌冬分店的“丸龟制面”,就是一个很典型的例子。

很多人喜欢丸龟乌冬,因为它的“自助点餐”。客人们拿餐盘选择想吃的乌冬(冷面、汤面),一边排队,一边看着职人们做乌冬。

等面煮好了,再到小食区选天妇罗、小菜,选择自己喜欢的调味。

泡一碗面的时间,就可以吃到热乎乎、配料丰富的手作乌冬,你叫上班族和懒人们如何不爱?

最接近日本传统食法的,应该是店里的“锅捞乌冬” 。

用一个小浴盆,装着白雪雪的乌冬,蘸木鱼豉油汁享用。在日本人看来,这种吃法可以最大程度的,尝到乌冬的面粉香和韧性。

讲真,像我们不是在乌冬国长大的,很难会发自内心欣赏这碗清汤乌冬,就像很多人喝不惯美式,所以半岛君更推荐你从一碗浓汤乌冬,开始入门。

番茄肥牛乌冬 超浓郁,酸甜可口的汁液,熬到起沙的番茄肉,拌着乌冬一起,夏天吃非常开胃。

一旁的温泉蛋,缓缓吐出蛋浆,治愈惹。(此时的洋葱肥牛,存在感极低)

日式蒸蛋 滑嘟嘟,好吃到我旁边的小孩们,一个个埋着头,认真吃着,完全没空捣蛋。

蔬菜天妇罗 :炸莲藕、炸红薯…也偏轻巧酥脆,不会给人过于厚重、油腻的感觉,蘸上酸甜的沙司汁更开胃。

要说最爱的话,应该是这碗猪软骨乌冬 。

猪软骨厚身又大块,透明部分是软糯富有胶质的筋,和瘦肉一起咀嚼,口感超级棒!

除此之外,你可以叫一个温泉蛋,加几滴酱油和葱花,夹乌冬蘸着蛋液吃,是意想不到的甘香软滑哦。

叉烧乌冬 也OK,叉烧软腍松化,烧到燶燶地,带点焦香,和清淡的乌冬很配,食肉兽一定喜欢。

wasabi章鱼、海带丝、泡菜…小菜来几碟。(好像点多了?)

外酥里嫩的鱼排再来一份,此时此刻,如果有梅子酒的话,还可以美美地小酌几杯。

加班加到饥肠辘辘的时候,暖暖的一碗乌冬捧在手心,热气抚过脸庞,面食安抚肠胃,多么幸福啊~小小的乌冬店,也是城市的深夜食堂啊!

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