四川乐山一家网红店,面积只有100来个平方,十几张餐台,人均消费十七八元左右,日均营业额却能轻松破万!引来了众多模仿者!这家小吃店到底卖的是什么小吃?为何如此火爆?今天就带大家探探这里面的门道。


店家将鸡蛋打进碗里,从锅中舀出浓稠的汤头,先把鸡蛋冲熟,然后加入豆腐脑,补满汤头,调入红油辣椒、酱油,再撒上馓子、花生米、油渣、榨菜丁,最后从热气腾腾的蒸炉上取下两小笼粉蒸牛肉或粉蒸肥肠,“磕”在上面……每个外地客点完豆腐脑之后,都会被店家行云流水般的操作吸引到灶旁,光是那一番制作的场景,就足以让人垂涎三尺了。
那为何要取名叫“搅三搅”?
因为豆腐脑质地柔嫩,不能使劲搅。这个店名充满画面感地向食客传达了吃豆腐脑的注意事项:顶多搅三下,然后就可以一勺勺送进嘴巴了,搅的次数多了,只会越吃越稀,最后吃豆腐脑就会变成喝豆腐羹。
下面就来看看这碗热销小吃的制作过程。
蛋冲豆腐脑

预制粉蒸牛肉:
1、将牛里脊改刀成小拇指粗细的条,纳入盆中,加入郫县豆瓣酱、姜末、醪糟、红糖拌匀。




取治净的猪大肠焯水,取出沥干,改刀成扳指大小的段,纳入盆中,加郫县豆瓣、姜末、色拉油,然后加蒸肉米粉拌匀,装进保鲜盒,冷藏待用。
开餐准备
蒸肉:
1、将批量腌好的肥肠或牛肉装入小笼。



取泡透的黄豆、清水,入机器打成豆浆,下锅熬熟后离火,将葡萄糖酸内脂粉用冷水充分化开,待豆浆温度降低到80℃,冲入盛有葡萄糖酸内脂的盆中,迅速搅匀,加盖静置20分钟,即成豆腐脑,开盖自然放置,随用随取即可。

1、将淀粉加清水调成水淀粉;锅内下入熬好的底汤,烧开后转小火,慢慢倒入调好的水淀粉,边倒边搅动。


1、取预制好的豆腐脑下入汤头回热。
2、碗内打入鸡蛋,先舀入一勺汤头搅拌均匀,将鸡蛋冲熟。





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最新评论
年后第一次来,恭喜恭喜!
刚去吃过,50斤的烤全羊去了十来个人没吃完。怎么说呢,味道还行,但不是去之前想的那种。。。不过对于没吃过的人来说,还是可
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