在三线城市开餐厅后,我只想说:如果能够重来,我要选北上广

一线城市竞争激烈,市场日益饱和,于是,不光很多餐企选择下沉,去二、三、四线城市割韭菜开辟新战场,也有为数不少的餐饮创业者选择去“下沉”市场开店。

那么,所谓的“下沉”市场真的有想象中那么好做吗?红餐专栏作者胡燕平通过亲身经历告诉你,并没有。

?

从2010年大学毕业之后,我开始进入餐饮行业、先后在海底捞、外婆家等知名餐饮企业任职,十年里跑遍了深圳、广州、上海、福州、杭州、厦门等各大城市,积累了比较丰富的经验,想着老家的店租便宜,在老家开一家餐厅的想法越来越浓烈,于是2019年1月从餐饮公司辞职,准备去实现自己的创业梦想。

老家在江西的一个三线城市。这几年不管是餐饮行业还是互联网行业,对三、四线“下沉”市场都有一种痴迷,都认为三、四、五线城市是商业的处女地,是中国未来商业的宝藏。说实话我一开始也是这样认为的,直到我开了这家餐饮店!

01折腾了半个多月,终于能装修了

首先是选址。走遍了整个城市的各大街道和综合商场,最后终于在一条主干道上找到了一家相对合适的,面积450平米,上下两层,而且在一所高校正对面,于是付了10万转让费把它租了下来。

在三线城市开餐厅后,我只想说:如果能够重来,我要选北上广

接下来就是我做了10年餐饮也没有遇到过的“神仙事”。

租下店面之后朋友跟我说,在这里做餐饮首先要去问下工商局能不能办营业执照,哪怕这一条街大部分都是做餐饮的。于是我去到市工商局分局,找到主管我门店片区的领导,领导答:“现在要创办卫生城市,环保抓得严,你先去问环保局吧!”于是我快马加鞭去了环保局,环保局领导说:“你这个位置不好办,我要亲自去现场看一下,你留个电话号码,我们去看的时候会联系你!”

我怀着忐忑而又憧憬的心情离开了环保局,心想着这两天应该会打电话给我吧,于是天天守着空店面,等呀等等呀等,5天过去了,人还是没来。终于等到了星期一,早上八点我就去了环保局,等了一个多小时,才见到上次那个领导。领导说:“太忙,忘记回复你了,我明天早上过去看一下!”第二天早上领导打电话来了,确认了地址,我刚好在店里,找了半天没看到人,原来领导在车里,我跑过去,领导说:“店面太大,你的油烟净化一定要做好!”

在三线城市开餐厅后,我只想说:如果能够重来,我要选北上广

得到了环保局的许可后,我又跑去找了工商局的那位领导,领导说:“环保局同意了,但是你要按照我们的装修标准来装修,装修好了我们再去检查,符合标准才能办营业执照和食品经营许可证。”我说:“不是应该先办营业执照再办食品经营许可证吗?”领导:“要一起办,没有先办营业执照的说法。另外你的门店要装修,你要去城管局问一下能不能装修。有城管局批文才能动工,消防那边你也要去请示。”

于是我又马不停蹄地去了城管局、消防大队。消防大队的人说:“我们领导说面积超过500才需要过消防,你的面积不到,可以不用。”城管局的人说:“你回去按照这个标准,拍一张照片,需要拍到左边和右边的商户,然后把你的招牌P上去,招牌只能一个logo、一个店名,剩下的其他都不能出现,两张图片需要彩色打印,放在一起交给我们。”

我赶紧回去准备材料,第二天一早交到了城管局,对方答复:“7个工作日内,我们会电话通知你审核结果。”

于是我回去又继续过着等待被翻牌子的日子,结果你肯定知道,7个工作日到了,依然没有人打电话给我。第八天一大早我又跑去了城管局,值班人员回复我:“这几天我们工作太忙了,忘记了你这个事情。你把身份证号报给我,现在给你办。”

在三线城市开餐厅后,我只想说:如果能够重来,我要选北上广

前后折腾了半个多月,终于餐厅可以“光明正大”地装修了,但是半个多月的房租就去掉了我一万多块……装修前前后后花了50天,终于在5月中旬完工了。

02遭同行妒忌,缺少关系动辄得咎

接下来等待我的将是“匪夷所思”的见闻。

店面装修好之后,我们选了一个日子正式开业,由于门店在大学对面,旁边也有一个部队的家属社区,附近还有个汽车城,门店开业后生意一直挺火爆。

生意好理应是一件很高兴很快乐的事情,但是我却高兴不起来,反而害怕生意太好。这是为什么呢?

我们餐厅楼上有个咖啡厅,被三个本地人租了,其中一个男的大腹便便戴着金链子,另一个鹰钩鼻戴眼镜,眼睛小小的,还有一个是个女的,矮矮胖胖的。因为他们没做防水,导致我装修的时候大厅的吊顶被耽误了好几天。跟他们交涉无果,后来只好让房东出面,不过房东也是跟他们说了好几次才管用。

这以后,他们三个对我就有意见了。

在门店刚开业的时候,有一天早上我经过店门口,突然头顶掉了几滴乌漆嘛黑的水滴下来,我用手一抹头发,一手都是黑漆漆的油渍,一看地面上已经有一大片湿湿的黑色油渍,而这个位置正对着二楼餐厅的厨房位置。

房东说,他们说过两天会搞好,但一直到今天我写这篇文章他们也没搞,为此我还特意上去了他们店里,准备和声细语地跟他们说一下情况。但是他们一见我,三个人就过来了,把我围在中间,“上来干什么?”大腹便便的人说道。我说:“想跟你们说下你们厨房滴油到我门口的事情。”“改天会给你搞,我们现在很忙,过几天有空就搞。”矮矮的女人说道。

在三线城市开餐厅后,我只想说:如果能够重来,我要选北上广

我瞄了一下他的餐厅,一个客人都没有,明显是拖延我的措辞,我说:“这两天环卫和城管都来了我店里,说门口滴油的事情,现在评卫生城市,门口不能出现这么脏的油渍!”

“没事,你可以叫环保局的过来跟我们说!”大腹便便的胖子说道。

“好的,下次我让他们上来跟你们说下,下面的油渍你们不处理,我这边可以自己来,但是你们厨房还是做一下防水比较好,一直滴油渍也不是办法!”我说道。

“这不用你来教,我们也是在这里混餐饮的。”鹰钩鼻眼镜男说道。

“既然大家都是做餐饮的,那我也不多说了,有得罪之处还望包涵,我先走了,有空来我店里坐一下。”

我很奇怪到底怎么得罪了二楼的三个人,直到有一天我请店面物业的门口保安吃饭。保安告诉我:”他们在二楼基本上没什么客人,看到你店里天天这么多客人,肯定心里不爽,以为你抢走了他们的生意,特别是你开业的时候门口还放了个大喇叭在宣传,他们不爽就打电话去城管局举报你了,所以才有后面城管局的人说你们店不能在外面播放广告,再放就把你们音箱没收了,这些都是他们做的。”

跟保安聊了很久,我也明白了很多之前不知道的事情,比如为什么城管局的人三天两头过来找麻烦,今天说门口卫生没扫干净,明天说厨房噪音太大被人投诉,后天说宣传海报不能挂在门口……

印象中最深的一次是一个星期五晚上,下大雨,城管局来了六七个人,装着制服(平时他们来都是不穿制服的),开了一辆城管专属的小车,一进店就大声叫喊:“把你们老板叫出来!”当时大厅坐了很多顾客正在用餐。

我刚好在厨房,听到声音就跑了出去:“领导有什么指示?”一个胖胖高高的队长回答:“我们要看你的厨房!”看了厨房后说:“你们的油烟净化器在哪里?带我们去看看!”

在三线城市开餐厅后,我只想说:如果能够重来,我要选北上广

外面刚好下着大雨,我的净化器在楼顶,但是去楼顶的地方有个很小的天井需要爬上去,天黑光线不好,上去非常危险,于是我说:“领导,现在外面下大雨,不方便上去,要不明天白天我把照片拍给你看!”胖胖的队长说:“再不方便都要上去,下雨怕什么?”

我暗自感叹:什么时候城管这么尽责了?于是冒着大雨,带着他们上去了三楼,要爬天井了,有5米高,我跟他们说:“领导我先上去,你们再上来。”六七个城管你看看我,我看看你,天井上下着大雨,乌漆嘛黑,楼梯又窄又长,最后跟我说:“我们就不上去了,你上去拍几个照片,要拍清楚些!”

于是我冒着大雨,沿着窄梯一步一步地往上爬。因为下着大雨,梯子都变得很光滑,走得比较慢,身后传来了胖领导的声音:“爬快点,我们要早点回去。”

终于上去了,下着大雨,天又黑,手机拍照也不是很清晰,拍了20多分钟,沿着油烟净化器的管子各个角度各个方位都拍了,下去的时候我身上鞋里全都是水,把照片发给了他们,拿到照片后,几个人拍拍屁股开着城管车就走了。

后来才知道,城管局的胖队长跟二楼餐厅的大腹便便金链子老板认识。

03听得最多的话“不行的话,就停业整顿了!”

门店开业之后,我们就去工商局提交了营业执照办证申请,但是一直没有消息,等了两个星期后我们再去找到了负责的领导,领导说:“上次去了你们店里,没人招待,所以就走了!”

领导说完之后,我就纳闷了:“招待”?这是什么操作?再说我也没见过有领导过来呀。于是说道:“抱歉,可能当时我不在,员工不知道您是领导,抱歉。那您什么时候有空再来我们店里一趟?”领导一边喝着茶一边说道:“下个星期吧,到时候我们会过来。”

于是我又回去边等待边煎熬了,因为没有营业执照,就没有办法上线外卖、团购等线上业务。到了“下个星期”的星期三晚上,分管领导带着另外三个同事一起来了我们店里,刚好是就餐高峰期,店里人多,我们也忙,走的时候我就给了他们一人一瓶矿泉水,领导说等通知。

但是等了七天还是一点动静都没有,加领导微信也没同意,只能跑去工商局问他了。他看到我来了,在办公室当着他三位同事的面跟我说:“你这个人太不懂事了,招待不周。我们下个星期再去。”

我把情况跟店里的人说了,有个50多岁的厨师说道:“他们检查的饭点来,那就是想来我们店里吃饭的,结果你只给了他们矿泉水,他们肯定要找你麻烦。下次他们过来,你就直接带他们上二楼包间,然后请他们吃个饭,下次就好办了。这边都是这样,我在这里炒了几十年菜,只要大一点的店,他们都会想办法拖你搞你一下。”

师傅说完之后,我恍然大悟,我的十年餐饮经验在这个“下沉”市场看来没什么用。一线城市执法人员可不敢喝你给的矿水泉,更不敢在办公室告诉你如何招待,但是在这里就都可以……

餐饮店从5月16日开业以来,生意都挺好的,但是我却感到很心累。在一线城市只要一心照顾好你的顾客就可以,但是在“下沉”市场里,你要照顾的更多的是各个主管部门。开业到今天,两个多月了,营业执照45天才办下来,食品经营许可证68天才下来,我在深圳上海最多也就一个星期左右。

在三线城市开餐厅后,我只想说:如果能够重来,我要选北上广

从开业到现在的70多天了,城管局来了10次,环保局来了5次,工商局来了7次,这些大佬来了之后都会留下一句话:“不行的话,你这里就只能停业整顿了!”相信有很多跟我一样的餐饮朋友,靠着自己辛辛苦苦挣的一点点钱,开了一家餐饮店,最怕的当然就是停业咯,大佬不愧是大佬,一出口就打中了我们的七寸。

有个朋友在市里房管局上班,有次来我餐厅吃饭,对我说:“在我们这种小城市,其实最不好开的就是你这种店,说大不大说小不小。你看看人家正新鸡排全国那么多门店,而且产品还不少,但是一直坚持小门店,为什么?你想过吗?”

我说:“门店小,投资小,风险小。”

朋友看着我笑道:“你这是一方面,其实更重要的是门店小,没人找它麻烦,每个部门都不会去这种小店找麻烦,包括招待之类的,卖的也简单,所以人家行政风险很低,跟主管部门沟通的成本很低,基本上不需要沟通。但是你这种400多平米,5个门面,这么大的场面,又不是全国知名餐饮。如果你是像海底捞一样的知名餐饮,开在街边人家也不敢乱去搞你,毕竟知名品牌热度很高,股东也是不简单的。但是你这种店,就不一样了,要啥没啥,要靠山没靠山,说让你关门就关门,你能怎么办?”

在三线城市开餐厅后,我只想说:如果能够重来,我要选北上广

“所以你如果要开下一家店,要不就面积小一点,要不就去万象城这样的商场。商场里面的租金虽然贵一点,但是普通职员不会三天两头去查你,毕竟大商场这种关系都硬得很。你发现没有,很多外来的餐饮品牌在我们这里一开店都是选择商场,不会跟你一样选择临街或者其他地方,为什么?因为商场对他们而言有保护作用,但是你有什么?什么都没有!”

04结语:如果能够重来,我要选北上广

经朋友介绍,我进了市里万象城的餐饮老板群,也经常跟各家门店老板线下聚餐,发现很多店老板都抱怨:万象城只有星期五和周末的时候生意好一点,平时基本上没什么人,30%的店面不到半年就会换一批,50%的餐饮店都是在努力保本维持生存。

在“下沉”市场里,你也很少会看见排队的餐饮店。随着“下沉”市场新建商场越来越多,网红店在“下沉”市场已是随处可见,然而,1314答案茶在万象城开了半年就倒闭了,还有一家网红茶饮店开了三个月现在也没什么人了,泡面食堂更是很快就全部倒闭。

“下沉”市场的租金并不会比北上广更便宜,我的门店月租金4万,万象城200元/平米,但是人流量、消费能力却比一线城市差了几十倍。

餐饮的本质也是流量生意,“逃离北上广,回老家发展”成为很多年轻人的想法,但是事实上只不过是大家的一厢情愿,回去白手起家创个业之后,你肯定会更加怀念北上广这几个一线城市。

记得在2017年的外婆家年会上,我问吴国平先生:“吴总,我们为什么不像海底捞一样去三、四线城市疯狂开店呢?”,吴国平先生笑着说:“我们把现在的市场做好就够了!”今天我才明白他这句话的意思。

一、二线城市的核心竞争力并不只是人才,而且拥有可以吸引各类企业的政务服务和营商环境;三、四线城市缺少的不是机遇,缺少的是对普通创业者的包容和不太友善的经商环境。

文章来自网络,如有侵权联系站长删除:芜湖美食网 » 在三线城市开餐厅后,我只想说:如果能够重来,我要选北上广

赞 (0) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏

240 715 624 793 913 000 735 066 957 911 068 599 935 139 484 351 553 597 175 480 513 315 339 115 404 775 515 779 171 242 599 755 991 779 684 597 464 371 517 551 557 931 315 737 117 335 315 951 171 484 519 997 157 355 115 755 040 191 717 919 995 353 864 359 539 931 155 959 640 393 339 244 997 757 595 775 757 484 933 313 777 042 686 959 715 175 555 119 337 397 553 224 597 957 226 111 151 731 997 846 171 559 731 353 622 191 062 624 511 462 737 571 397 917 717 155 753 662 068 179 713 139 591 597 375 080 484 733 399 571 755 111 040 311 937 779 991 084 573 517 573 315 284 373 173 319 995 137 917 137 111 753 179 797 757 977 715 711 997 953 860 064 284 599 557 951 113 715 355 444 464 175 480 773 355 771 331 719 579 577 626 795 666 280 086 517 442 226 513 735 755 660 317 482 488 668 808 959 133 939