央视3.15:食物相克的说法全是骗人的!

很长一段时间以来,有不少人对食物相克的说法深信不疑,甚至有的人把它当做科学常识来看待,贴在厨房墙壁上,提示哪些食物不能放在一块儿吃。

食物相克靠谱吗?

螃蟹与西红柿不能一起吃?

同吃等于服用砒霜?

央视315实验辟谣:假的!

答疑专家:中国农业大学食品科学和营养工程学院 范志红副教授

西红柿和螃蟹

谣言:把西红柿和螃蟹放在一块儿吃,吃下肚里之后它们在胃里会产生反应,生成一种物质,叫砒霜。

破解:经过实验室模拟胃肠环境测试,样品中无机砷的测定结果小于0.06毫克每千克,远远低于国家标准限量要求0.5毫克每千克。并且有机砷并未转化为有毒的无机砷,特别是大家称之为砒霜的三价砷。

样品里边有毒的无机砷的总量很少,远远低于国家标准,更达不到伤害人体健康、引起中毒的剂量。

此外,中国营养学会曾经委托兰州大学医学院做了各种食物相克说法的临床试验,结果一百多位志愿者全部安然无恙。

啤酒与海鲜

谣言:啤酒与海鲜同食后,导致痛风。

破解:这种搭配的缺点是嘌呤多,增加血液中尿酸(嘌呤的代谢产物)浓度。但主要原因并不是两者发生了什么反应,而是因为二者本身都是高嘌呤食物。

另外,高嘌呤食物不止啤酒和海鲜,还有肉类、大豆等。这些食物不论怎样搭配,都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利,但对于血尿酸正常的健康人,并没有额外的坏处。

菠菜与豆腐

谣言:菠菜与豆腐共食,产生草酸钙,抑制钙吸收。

破解:影响人体对钙的吸收没错,但这并不是坏事。

如果菠菜没有和高钙食物一起吃,那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子,如尿里的钙离子相结合,反而更容易形成结石。最好就是把菠菜用沸水焯一下,可去除菠菜中的草酸。

鸡蛋与豆浆

谣言:鸡蛋与豆浆同吃降低营养价值,甚至造成不消化。

破解:两者都是富含蛋白质的食物,煮熟后一起食用没任何问题。但是食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应。

黄瓜与西红柿

谣言:黄瓜含有可破坏维生素C的酶,与富含维生素C的西红柿相克。

破解:维生素C存在于每一种蔬菜和水果中,不仅是番茄;维生素分解酶在食品中广泛存在,不仅仅是黄瓜。

维生素C在加工中很容易损失,储藏中也会含量下降。既然蔬菜水果都有维生素C,多吃一点就足以弥补损失,和“相克”拉不上关系。

螃蟹与柿子

谣言:柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白质凝固成块状物,同食后难以消化,会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

破解:由于没煮熟、肠胃敏感等原因,吃螃蟹确实可能会拉肚子;而柿子,特别是生柿子中有很多鞣酸,吃多了也可能会肚子疼。

但只要不吃太多柿子,不吃生柿子,并且把螃蟹蒸熟,同时对海鲜又不过敏,两者可以一起吃。

土豆与牛肉

谣言:土豆与牛肉共食致胃肠功能紊乱。

破解:胃排空食物的时间与含油脂的多少有关,含油脂越少,排空的时间越短,因此牛肉比土豆被排空得慢。但这并不代表对消化功能有任何影响。

白萝卜和胡萝卜

谣言:胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,会分解掉白萝卜中的维生素 C。

破解:实际上,「抗坏血酸的分解酵」素其实就是「维生素 C 氧化酶」,所有植物都含有这种物质,胡萝卜有,白萝卜也有。

而且,蔬菜中的维生素 C 本来就很容易被破坏,比如切开、加热、光照、接触氧气……都不是胡萝卜干的。

水果和牛奶

谣言:果汁是酸性的,会使牛奶中的蛋白质沉淀变性,影响吸收。

破解:事实上完全没必要担心,牛奶蛋白质遇酸沉淀很正常。如果蛋白质发生沉淀就不能吸收,那酸奶还怎么喝啊。

就算牛奶不和水果一起吃,进入胃里遇到胃酸也会产生沉淀。

牛奶和豆浆

谣言:豆浆中含有「胰蛋白酶抑制因子」,会破坏奶中的蛋白质,降低牛奶的营养价值。

破解:只要豆浆煮熟了,其中的胰蛋白酶抑制物就会失去活性,不会影响蛋白质的吸收。

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提示

我们在日常选择食物的时候首先应该考虑营养是否平衡,食品卫生是否合格,是否符合我们自己的体质,而不是去盯着什么跟什么不能一起吃。

如果你吃了某几种食物后,身体不舒服,想想会不会是这些原因导致的:

①食物不干净,例如加热杀菌不彻底;

②食用方式不当,例如豆角没做熟;

③食物不耐受或过敏,例如乳糖不耐受的人,喝牛奶会腹泻;

④肠易激综合征,例如稍微有点刺激就拉肚子。

过于迷信食物相克的说法会影响我们的食物多样性,容易误导我们偏离健康饮食的大方向。

版权声明

◆ 本文为315晚会直播、人民网、新华网、丁香医生综合整理,最终版权、解释权归原作者所有。

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评论 1

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  1. 225664863谁说食物相克是骗人的?都是砖家!回复

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