黄花鱼不能买?染色黄花鱼如何鉴别?

作为重要的经济鱼类,黄花鱼向来深受食客们的青睐。可越是受欢迎的食材,就越容易引起不法分子的关注。这不,最近又有一批染色黄花鱼流向市面,这是怎么一回事呢?

黄花鱼不能买?染色黄花鱼如何鉴别?

市面出现染色黄花鱼

近日,山东烟台芝罘区一水产批发市场被曝有染色黄花鱼。

不法商贩用勾兑的染料将鱼鳍和鱼尾染黄,再冲洗一遍,整个鱼体就会显得很鲜亮。

黄花鱼不能买?染色黄花鱼如何鉴别?
芝罘区市场监管局接到举报称,红利市场内有渔贩卖的黄花鱼,用工业染料染色。接到举报后,该局立即成立现场调查处置小组,赶往红利市场调查。经调查确认,该渔贩使用工业染料碱性橙II对黄花鱼进行了染色。

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经与公安机关沟通后,区公安分局当即立案调查,并于13日早上,对3位当事人刑事拘留,现场搜查已上好色的染色黄花鱼200余斤,工业染料碱性橙II约3斤,对搜查出的黄花鱼已经送检。

经青岛海关检验检疫技术中心检测结果显示,这种黄花鱼看似新鲜,其实是用工业染料碱性橙II进行了染色。

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什么是碱性橙II?

碱性橙II是一种偶氮类碱性工业染料,是碱性橙染料的一种。碱性橙II作为一种工业染料,主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。

经研究表明,过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。

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可是,由于碱性橙比其它水溶性食用色素如柠檬黄、日落黄相比,更易于上色,且不易褪色,因此一些不法商贩用碱性橙工业染料对黄花鱼等海产品进行染色,或者将普通海鱼染色充当黄花鱼进行销售,以次充好、以假冒真。

还有的不法分子,会将其非法添加在辣椒、辣椒粉中,以使色泽更光亮,或者非法添加到豆制品如豆腐干、豆腐皮、腐竹等食品中。正如在2007年3月1日,广东质监部门发现广东中山市东升镇志斌豆腐加工店生产的“黄金”豆腐皮,其实是其在加工中使用了碱性橙Ⅱ对豆腐皮进行染色,才形成了这种颜色……

黄花鱼不能买?染色黄花鱼如何鉴别?
除了碱性橙外,甲醛、孔雀石绿也是不法分子十分“钟情”的提高新鲜度、增加存活率的“法器”:

带鱼正当季,但这种带鱼绝不能买!

因菜品里检出孔雀石绿,厨师被立案、餐厅被罚7.8万元!

黄花鱼不能买?染色黄花鱼如何鉴别?
不过大家不用担心,芜湖美食网这就教你五招辨别真假黄花鱼:

1、看鱼的外观大小及形状:

正宗的黄花鱼鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,体黄褐色,腹面金黄色,鱼鳍黄色或灰黄色,唇橘红色,背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞。而假冒的鱼没有鲜明的黄色。

2、看颜色:

假冒黄花鱼多数是直接涂抹色素,真黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和,而假黄花鱼的颜色普遍着色较重。

黄花鱼不能买?染色黄花鱼如何鉴别?

△左为染色黄花鱼,右为正常黄花鱼。

3、靠手搓:

对于染色的鱼,用白卫生纸擦其鱼身,纸上一般会留下明显黄色;而冷冻成一大坨(成块)的染色鱼,有的冰面也会呈现黄色。假黄花鱼浸泡水中约5分钟,水可能变成啤酒色。

4、看价格:

黄花鱼在我国海域的产量非常小,价格较贵。而白姑鱼价格较低。如果您在市场上看到几元一斤的黄花鱼,那么应该就是假黄花鱼。

5、纸巾擦:

用一张纸巾擦拭鱼身,如果纸巾留下明显的黄色印记,则说明是染色黄花鱼;如果没有,则可以放心食用。

黄花鱼不能买?染色黄花鱼如何鉴别?
另外黄花鱼新鲜与否,只看其色泽是不够的:

新鲜的黄花鱼头尾不弯,用手指压弯的凹陷能立刻恢复,鳞片完整不易脱落,鳃盖紧闭色泽鲜红,无鱼腥臭。

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  1. 增大网活到老,学到老,认真拜读咯!回复

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