【真鲷】国内十大最好吃的鱼之一的加吉鱼

真鲷是一种中外驰名的名贵海鱼,素有“海鸡”之称,被誉为国内十大最好吃的鱼之一,今天红餐网就为各位餐饮朋友介绍一下真鲷鱼,请往下看。

真鲷
真鲷小档案

真鲷有许多别称,其中包括加吉鱼、红加吉、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼等,有些地区还叫海鲫鱼,上海地区俗称其为铜盆鱼,广东南澳及潮州一带则称之为赤鯮。

真鲷体型侧扁,呈长椭圆形,一般体长15-50厘米、体重300-1000克,其寿命较长,最长寿者可达30岁、长1米。真鲷头大口小,头部至背鳍前隆起,。真鲷体背至腹部颜色由鲜红色渐转为白色,全身呈现淡红色,有金黄色光泽,体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点,尾鳍后缘为墨绿色,背鳍基部有白色斑点,整体色泽十分鲜艳。

真鲷
真鲷肉含有大量的蛋白质,每百克可食部含蛋白质19.3克,脂肪4.1克,还含有钙、磷、铁及维生素B1、B2、B3,营养十分丰富,味道又特别鲜美,肉质近似鸡肉,因得“海鸡”之称。真鲷还有一个特别的功效,对海鲜过敏的食客吃过真鲷后反而能改善过敏体质,十分神奇。

鲷鱼的种类有很多,其中包括了真鲷、黑鲷、白鲷、青铜鲷、文鲷、爱尔兰鲷等,因真鲷清鲜无腥、肉质细嫩,是鲷鱼众多品种里的上品,被认为是鲷鱼之王,于是就有了真鲷——真正的鲷鱼之称。

真鲷的产地

真鲷的产地

真鲷主要分布在印度洋北部沿岸至太平洋中部、夏威夷群岛等,我国沿海地区亦有产出,主要产于广东、山东、河北、辽宁、福建,再出口到日本创汇,盛产期集中在每年11月。

但由于资源衰减,近年来野生真鲷的产量不多,年产量仅有吨余,因而愈加珍贵。现市面上的真鲷大多为人工网箱养殖品种,养殖品种市场报价约为30元一斤。

真鲷采购方法

真鲷的采购方法

由于鲷鱼品种繁多,真鲷的产量却很少,且大部分为人工养殖,要挑选到上等真鲷并不容易,因此餐饮人在采购时可以参照下面4点以作挑选标准:

真鲷的捕捞时间

每年的春季以及每年的秋季捕捞的真鲷品质最好,也最为肥美。

个体大小

太小或过大的真鲷,在味道口感方面均不会达到最好,体型太小则鲜味不足,体型太大肉质会变老,体长都在三十厘米左右的真鲷是最美味的。

色泽

真鲷的色泽会随着养殖环境的变化而变淡、褪色,因此色泽鲜艳桃红的品种说明是新鲜捕捞或刚刚出池的,品质更佳,往往价格也更高。

鲜活程度

采购真鲷时要优先挑选鳞片完整且不易脱落的,另外要挑选肉质坚实、富有弹性,眼球饱满突出、角膜透明、鱼鳃色泽鲜红、腮丝清晰的个体更加健康,肉质也更佳。

真鲷的烹饪方法

真鲷的烹饪方法

真鲷肉质细腻,味道鲜美,营养丰富,无腥味,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,营养价值很高,一直以来都是爱吃海鱼的人心目中不能不品尝的好滋味,无论是蒸、煮、干煎或烧烤,都非常美味,下面芜湖美食就为大家介绍一下真鲷的烹饪方法。

清蒸

清蒸真鲷

▲清蒸加吉鱼

清蒸最能保持真鲷自然的鲜美度,“清蒸加吉鱼”即山东蓬莱名宴——八仙宴中的一道佳肴。

炖汤

真鲷炖汤
真鲷头部特别鲜美,眼睛尤佳,有“加吉鱼头鲅鱼尾”的说法,并有“一鱼两吃”的习惯:整鱼上席后,席间取出鱼头,制成鲜、酸、辣惧全的醒酒汤,既解馋,又醒酒,妙不可言。

日式料理

真鲷刺身

▲真鲷刺身

真鲷味道清淡优雅,肉质鲜甜富有弹性,十分适合用于日式烹饪,尤以刺身最能体现其鲜美滋味。在日本真鲷又名红加吉,因为体色鲜红,有吉祥喜庆之兆,所以十分受欢迎。

真鲷鱼寿司

▲真鲷鱼寿司

真鲷鱼肉粉白,色泽近似日本国花樱花,因而在春天捕捞到的真鲷会被称作“樱鲷”。除了刺身,真鲷寿司和清水涮真鲷都能充分体现真鲷的鲜美滋味,可烹饪性很高。国内一些廉价料理店会用淡水罗非鱼来冒充真鲷。

其它烹饪

碳火烤真鲷

▲碳火烤真鲷

真绸除供鲜食外,部分制成罐头和熏制品,是海鱼食用品种中的上上之品。另外蓬莱传统名吃“蓬莱小面”开卤用的主料即为真绸,使卤汁增添了一种难得的鲜美。

加吉鱼
在中国沿海省区市、港、澳、台及日本等地,尤其酒楼食肆,都把真鲷视为上等海鲜佳肴,也因它有加吉鱼之名,故人们每逢节日或结婚喜事,酒宴上也设法加一道菜:加吉鱼,这是吉利的象征,也是鲜美的滋味。

你有做过这种吉利海鱼吗?

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