2019上海米其林指南发布!唐阁掉至二星!

昨日下午,《2019上海米其林指南》正式发布,共评选出三星餐厅1家,二星餐厅8家,一星餐厅25家,必比登美食推介餐厅26家。

相比去年,新增餐厅有Le Comptoir de Pierre Gagnaire(上海建业里嘉佩乐酒店)、IL Ristorante(上海宝格丽酒店)、菁禧荟、鹿园、新荣记(南阳路)。

2019上海米其林指南公布!唐阁竟掉至二星!
但在人们瞩目的米其林三星榜单里,两年来一直稳居米其林三星榜首的唐阁居然跌至二星,成为了此次放榜的最大新闻。

虽然让人略为诧异,却并不让人意外。因为早在去年,就有出唐阁总厨谭仕业被重金挖走的,当时就有不少业界媒体大胆推断:“今年唐阁会掉星”。

如今,事实的确如人所料。

唐阁“掉星”,原主厨谭
△唐阁

唐阁“掉星” 谭仕业成为关注目标

在谭仕业离开唐阁后,唐阁很快就找来曾效力于香港美心集团的孙伟伦“救场”。然而餐厅的出品水准,总厨虽是关键,却非全部要素,夺星更讲究整个餐厅团队的配合。

因此,总厨更替时的新旧磨合,难免会带来一段时间的“不稳定”。若在此期间,遇上米其林密探,降星是在所难免的。

在米其林的历史里,餐厅掉星的例子并不少,甚至从三星掉出榜单的例子都有。但唐阁的“掉星”为何特别引人关注?

唐阁“掉星”,原主厨谭
△谭仕业与其上海唐阁中餐厅团队

一是唐阁是在一片质疑声中,连续两年领走了“三星”,这本就充满了争议;二是谭仕业的离开,身为中国大陆第一位米其林三星中餐大厨,居然主动放弃一身光环,主动离职,这让很多人觉得匪夷所思。

按理说,成就谭仕业的是朗廷,所以对于一个厨师而言应该是感激,怎么还会离开?因此,有人斥责,谭仕业的成功是唐阁一手造就,出名后就为了利益不顾老东家而出走,是个“叛徒”!也有人辩驳,人为财死鸟为食亡,而且连续两年帮唐阁摘得三星,已属尽心尽力,互不相欠。

可惜,从离开唐阁到如今“唐阁”掉星,作为舆论漩涡里的这位名厨,至今从未出来发声。

唐阁“掉星”,原主厨谭
△2017上海米其林,唐阁夺星现场。

新东家未稳 又再出走

更有意思的是,在去到新东家宝格丽没多久,谭仕业就又毅然离开了宝格丽!据小道消息称,他目前已暂别上海,投身西南地区某新酒店的筹备工作当中。

“重金”、“跳槽”、“宝格丽”!

每个标签都是一个自带流量得的话题,然而话题余温尚存,谭仕业竟又一个转身,就告别了这一切,去到了传言中的西南地区某新酒店。

这难免又让人猜疑,这当中到底发生了什么?

唐阁“掉星”,原主厨谭
△上海宝格丽

据厨友猜测,主要有以下几个原因:

1. 和宝格丽条件没谈拢!

至于为什么会出现“条件谈不拢”的问题,不妨想想宝格丽为何会不惜“夺人所爱”重金挖走谭仕业?也许是宝格丽向谭仕业提出苛刻条件,例如必须达到“摘三星”目标等,才肯支付挖角时承诺的百万薪资,这足以让谭仕业难以承受,继而觉得受骗,愤而离去。

2. 和宝格丽团队不和!

一家餐厅的成败,不仅仅是总厨的问题,整个团队配合甚至理念三观都很重要。更何况每个大厨都有自己的原则和要求,尤其是米其林三星总厨,对团队要求特别严格,脾气也非常难以捉摸;而宝格丽作为意大利著名珠宝商和奢侈品牌,显然有自主的脾气与调性。而且据说,宝格丽初入上海时也经历了“水土不服”,也许这其中的“不服”就包含了谭仕业这一因素。

3. 再次被重金挖走!

还有小道消息称,被宝格丽挖走后,谭仕业又被其它酒店挖走了。但这个酒店名气都并不如宝格丽和朗廷,不然也不会至今都没人扒出。

但又有消息称,西南地区某新酒店其实是属于朗廷集团。那么就是被重金挖走没多久就又被重金挖回?然后把他放到另一间酒店?这波操作小编是真没看懂。但“为重金”而频繁跳槽,不管何人看来,做法都不算妥当。

唐阁“掉星”,原主厨谭
△小道消息

一代名厨 何去何从?

不管西南地区某新酒店是哪一家,谭仕业又为何到了那里,关于这位米其林三星大厨的消息,是众说纷纭。

但不可否认的是,谭仕业跳槽后又再跳槽,以致唐阁掉星,这些行为,都足以让其名声不再。

唐阁“掉星”,原主厨谭
不过,我们必须肯定的是,谭仕业师傅的能力,绝对是粤菜中出类拔萃的。经历过米其林三星大厨的巅峰,又何惧这一时的低迷?

只要实力尚存,便不怕无翻身之日。

唐阁“掉星”,原主厨谭
你觉得唐阁“掉星”跟谭仕业有关系吗?

你会为现在的他感到可惜吗?留言说说你的看法。

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