黑鱼的营养价值以及黑鱼的做法大全

在民间,产妇坐月子或者受伤需要补血的时候,一般都会熬一碗黒鱼汤进行滋补。黑鱼营养丰富,是大众珍贵的补品,常用以催乳、补血。但随着生鱼的营养价值和口味的进一步开发,黑鱼也成为很多餐馆食肆的“宠儿”。今天芜湖美食小编就为大家讲解一下黑鱼的做法、黑鱼的营养价值以及黑鱼的功效与作用。

黑鱼的功效与作用
黑鱼小档案

黑鱼,是乌鳢[lǐ]的俗称,又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼浑身黑笃笃的,脊背尤黑,至腹部,鳞色淡成瓦灰,如接二连三飘浮来的瓦灰云,是名符其实的黑色的鱼。

黑鱼分布于热带的非洲及亚洲等的淡水流域。中国各大水系均有分布,朝鲜半岛和日本亦有分布。我国除西部地区陕西合阳洽川的黄河湾湿地较多外,其他西北地区就极少分布,银川黄河流域近几年黑鱼泛滥,各地有信佛者借用黑鱼放生,因而在陕西的部分水库中有放生点黑鱼,西安的沣河流域黑鱼也很多见,各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。

黑鱼的营养价值
黑鱼的营养价值

每100g黑鱼肉含蛋白质19.8 g,脂肪1.4 g,热量384.6kJ,钙57mg,磷163mg,铁0.5mg,硫胺素0.03 mg,核黄素0.25 mg,尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、丝氦酸等18种游离氨基酸等,食药俱佳。在中国人的餐桌上是很常见的,在广东,广西地区民间常用于外科伤愈的滋补品,用来助伤口快速愈合,效果堪称神奇。

黑鱼的功效与作用

黑鱼的功效与作用
黑鱼是珍贵的滋补品,用以催乳、补血,还有有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。其功效如下:

1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

2、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;

3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。

4、黑鱼生命力指数为0,但是防病指数为6.41。

黑鱼的做法

黑鱼生鱼片的做法
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼,个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少,含肉率高,肉质细嫩,口味鲜美,且营养价值颇高,因而在国内外市场深受欢迎,是人们喜爱的上乘菜肴。黑鱼营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用。

烹调的菜式主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。

黑鱼的做法示例

黑鱼豆腐汤

黑鱼豆腐汤的做法
原料:

黑鱼、豆腐、香葱、生姜、料酒、油、盐。

做法:

1、原料备用。

2、黑鱼收拾干净,斩大块。

3、油锅烧热下入豆腐块,煎到两面金黄,盛出备用。(豆腐可以不用煎。)

4、另起油锅,下入鱼块。

5、煎到鱼肉微黄。

6、倒入开水和料酒,放入葱结生姜片。

7、开火煮开后,倒入煎好的豆腐块。

8、继续煮到汤汁浓白,调入适量的盐即可。

黑鱼酸菜鱼

黑鱼酸菜鱼的做法
原料:

黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒。

做法:

1、把黑鱼去细鳞后,用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚,直接切鱼段,先切下头,鱼头还须处理,两腮切开,中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段,处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开,割下中间的主骨,黑鱼刺少,无须挑。把处理好的鱼放在小盘里,打入两个鸡蛋清,加入盐、料酒、白糖、姜末,少许酱油,搅拌泡半个小时待用;

2、把酸菜洗尽,切段;

3、锅里入油,把酸菜翻炒几下,加点鸡精。看油吸得差不多的时候,倒入高汤烧开。汤开后起白沫,先放入鱼骨和鱼头,调小火烧5—7分钟左右,再放入鱼肉片,上大火烧4、5分钟,加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放点),再烧2分钟即可。

豉香黑鱼片

蒜香黑鱼的做法
材料:

黑鱼、姜葱蒜、蒜末、剁椒、豆豉、食用油、盐、料酒

做法:

1. 黑鱼宰杀冼净

2. 片下一面鱼肉,然后用刀斜切成鱼片

3. 鱼片中加生姜、葱白、盐、料酒腌制20分钟左右

4. 然后摆盘

5. 上面放入姜丝葱白和豆豉

6. 锅里蒸8-10分钟左右至熟

7. 将上面的葱姜拿掉

8. 放上一些蒜末、葱花、少量剁椒,热水浇上即可。

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