中餐厨师为什么女性厨师比较少?

在一家知名高档牛排餐厅,阿明常常把约会地点定在这里。因为这里,不仅牛排鲜嫩美味,而且还可以看到美女厨师在面前进行精彩的花式铁板烧。而阿明每次邀约同伴,告知他们这里都是女厨师时,同伴都会诧异:“真的吗?”仿佛长见识了一样。

后厨为什么不欢迎女性?
中餐厨房鲜见有女性

一提起厨师,人们潜意识里往往会想起是男性。明明自己能够接受家庭主妇在家做饭,能够接受自己的妈妈或奶奶做饭好吃,但在外面一听到“女厨师”三个字,却会感到诧异。这,让人感到毫无逻辑却又真实存在。

在厨师界,女性有多罕见?据《2015年厨师职业发展调查报告》显示,在中国厨师里,仅有3.6%是女性。而在中餐热菜里,女性的比例还要降低一大半。甚至随便问及男厨师们,“你身边有女厨同事吗?”得到的,几乎都是否定回答。

后厨为什么不欢迎女性?
厨师可能是男性化最严重的行业之一。这一方面,也许与厨师特殊的工作性质有关——劳动强度大、节奏快、体力消耗巨大,同时带有一定的危险性。尤其是强调“重度烹饪”的中餐,灼伤、烧伤的可能性更大。

另一方面,后厨的工作环境充满“男性霸权”,也要求员工有“男子气概”,很多女厨师为了融入后厨,不得不通过健身、剪短发、接荤段子等方式“改造自己”,即便如此,女厨师的转行率也远高于同龄男性。

后厨为什么不欢迎女性?
为什么中餐厨师很少有女性?

在知乎网就有一个这样的热门话题。话题下,不少厨友出来作答,归纳原因大概有四点:

1、历史遗留问题

烹饪在历史上容易被视为女性化活动,因此男性专业厨师会刻意将自己的职业与家庭厨务区分开来,以体现自己的专业水准和社会地位。

2、 职业本身不受女性欢迎

烹饪是个体力活,尤其是中餐,厨具普遍比较重,刀工技巧和烹饪手法都具有一定危险性,中餐厨房油烟较重,对厨师的健康都有一定影响。

3、社会赋予女性的特别责任

厨房工作要求长时间和不定时工作, 而当今社会环境依然要求女性对家庭付出更多,这让女性厨师们很难找到工作和家庭之间的平衡。

4、长期固有的环境氛围对女性不待见

由于厨房长期以男性厨师为主,工作环境更适合男性,女性厨师在工作中可能产生各种不便,甚至遭受性骚扰或性别歧视等问题。

纵观所有原因,不难发现,中餐厨房之所以鲜见女性,都是基于“女性更适合细腻、柔和、轻松的工作”这一点。

但除了厨师一职本身不受女性欢迎的因素外,一旦有女性选择当厨师,其它的原因,都成为她们从厨路上影响或大或小的门槛。

后厨为什么不欢迎女性?
女厨师状告餐饮企业

2015年8月,女厨师高晓(化名)因被性别歧视而状告广东惠食佳经济发展有限公司,直到2016年9月,二审后,才获得法院支持她要求书面赔礼道歉的请求,成为了中国首例由法院判决支持赔礼道歉的就业性别歧视案件。

高晓在获得厨师资格证的前提下,屡次被用人单位以性别为由拒绝录用,深感失望与受挫的她,被医院诊断为双向情感障碍。而高晓在经过一年多的抗争后,才获得了用人单位的道歉。(可点击蓝色字体回顾:酒楼拒用女厨师,被女孩告上法庭,结果令人意想不到!(全国首例))

这无疑是“厨师性别歧视问题”的一大进步,至少让用人单位不能以性别作为招聘标准。

但或许这种歧视,只是从明面上转为了潜规则。因为这种对女性“就是不应该在油烟里干活,就是翻不动锅,就是做不来体力活……”等的刻板印象,仍然在影响着女性对厨师一职的选择。

后厨为什么不欢迎女性?
△开庭当天,高晓拿着一张简陋的纸,在法院门前写下“我要做厨师”

“他1.8米高,跟不足1.6米的我比赛翻锅,输了”

在《舌尖3》上一炮而红的90后面点师傅蒋露露,就是一位女厨师。她倒没有见过同行之间对性别的歧视,但在烹饪学校,她却见多了那些阻止女儿学习烹饪的家长。

“当厨师很累很辛苦的!你一个女孩子家哪有这么多力气折腾!”“你肯定做不来的,选点轻松的不好么?到时你会后悔的!”……

后厨为什么不欢迎女性?

△蒋露露

铁板烧女厨师张筱诺,也默认中餐后厨里男性为主的情况:“我觉得也许是因为圈子不同,在中餐厨房里也许真的是男性居多。因为他们觉得女生力气小、体力也不行,干活速度也不快,而且夏天常常汗流浃背的,女性会比较辛苦。”

“最重要是,如果掌勺的话,要围着灶台,而且在用餐高峰期,要长时间、长频率地颠锅,女性怕是承受不住这么大的负荷,确实也有性别之差吧。所以酒店掌勺一般都不会太想用女孩子。”

“在后厨,大大咧咧性格的女生还好,比较受欢迎,无论分配什么活都可以干,但是难免有些女生有时会有点矫情,耍点小脾气。大概这也是男厨师不喜欢和女孩子合作的原因吧。”

后厨为什么不欢迎女性?

△张筱诺

在知乎上获得高赞的女厨友 Hu Mia 在回答上说:“关于厨师性别,在我看来就是个观念问题。现在的局势是男厨师占大多数,女孩子家家混里面,在很多人看来不太合适。我记得我刚跟我爸说我要去做厨师的时候,他反应很强烈啊!列了很多反对的理由,其中一条就是,‘人家夏天都光个膀子晃来晃去,你在里面像什么样子!’”

后厨为什么不欢迎女性?

△Hu Mia 在知乎上的回答

虽然说,这是出于对女孩的一种保护,但以性别作理由,这种观念难道不是一种偏见?

在成为面点师傅之前,蒋露露的主攻方向其实是热菜。中厨热菜意味着什么?就是在人们印象中女性无法胜任的体力活,尤其是上灶需要的颠锅。

炒沙子,是厨师每天要练习的颠锅基本功。蒋露露还记得,在学校时,有个1.8米高的大个子男生,要求和不足1.6米的自己比赛翻锅炒沙子,结果是,这个男生输了!

“只要是厨师,都是需要体力的,但力气活,女性并不一定就做不到。选择了当厨师,就意味着体力要够,所以当厨师的女孩,力气都不会小。”即使现在不做热菜不上灶,但蒋露露作为面点师傅,常常也要一人扛起几十斤的面粉。

后厨为什么不欢迎女性?

△蒋露露

厨友 Hu Mia 还在知乎分享了自己的体力增值情况:“我入行三年,体重加了二十斤,都是肌肉啊~刚开始的时候推保温车推不动,拉货拉几个西瓜也搬不下来,很多体力活都要可耻地卖萌求助,后来还是有心在练体力的,所有体力活都主动去做,三年下来至少人家男孩子能搬动的,我憋红脸使使劲也还是能搞定的。”

所以,女生做不来体力活?别再把这种可笑的话挂嘴边了。不管男女,只要选择了从厨之路,都需要接受高强度的工作量和大消耗的体力;而不管面对任何工作和兴趣,都需要你尽全力付出你的努力和热情,才会收获回报。

所以,是柔还是刚,都可以是女性。这是一种选择,而不是一种本性。

后厨为什么不欢迎女性?

△Hu Mia 在知乎上的回答

“在这个环境里,被语言调戏是常态”

但除了这种“要被保护”的阻碍,在偏见下产生的,还有那些理直气壮的“伤害”,这才最让女厨师难以忍受。

曾在博古斯学厨的女厨师蒋寻,即使身处法国高等烹饪学校,也对这种伤害感受最深。

“我不敢妄言中国,但即便在法国这个高等教育普及并发生过女权革命的国家,厨房里真正完成高等教育的 chef(厨师)也仍是寥寥无几,大多数学徒从十几岁就进厨房了,缺少和异性相处的机会,遇到不算难看的女同事,黄段子和偶尔的调戏捉弄那种初中男生玩的把戏,在几十岁的 chef 身上也能见到。心大一点儿的女孩儿就算了,倘若心眼儿小,自带贞节牌坊进厨房,真不是开玩笑,欧洲厨房里最少一半的男 chef 放到美国去,恐怕都要因为性骚扰蹲几年大牢。”

她说:“真正将女厨师赶出厨房的,是教育缺失导致的僵化的男权社会意识形态。”而这恰恰是性别歧视之所以大行其道的、最根深蒂固的理由。

后厨为什么不欢迎女性?

△法国厨师也会调戏女生

(图片与本文无关)

除此之外,女性的自我看低,也在无形中强化了这种“男权社会意识形态”。

“最糟糕的是,连在厨房里共同工作的女性之间,都经常上演精彩的狗血剧。这些女生,通常都非常不服输,自认不比异性同僚差,往往从进厨房的那一刻开始,就鼓着一口气要证明自己,她们努力让自己与异性同事相似,将自己改造的非常男性化,标榜自己不怕苦、不怕累、不怕锅沉、不嫌刀重,更不会哭,身上带着强烈的竞争性。我非常害怕和这样的女同事共事,她们作为女性,在一整个弱势群体遇到不公正待遇时,通常不仅不会意识到她需要帮助自己的同性争取平权,恐怕还会互相攀比倾轧,落井下石,急于脱离自己女性弱势的属性。”蒋寻补充。

后厨为什么不欢迎女性?

△在法国的后厨,有些女厨也不会帮着女厨

(图片与本文无关)

为什么后厨不能接纳女性?

中国那么多厨师,只有3.6%是女性,难道真的只有3.6%的女生想当厨师吗?还是在厨师这一行里,一直营造着让女性难以生存与发展的环境?

为什么要默默地接受这些偏见?为什么不能在有女性对烹饪表现兴趣的时候,不会再有人说:“玩玩就好了,不要当成职业,女生做不来的!”

为什么不能在女性进入都是男性的后厨时,不再需要暗暗祈祷: “希望这是个好厨房,可以尊重尊重我。”其实很多女厨师,都希望在自己做出一道佳肴后,被得知是女性时,不用再面对那些愚蠢可笑的嘴脸:“哇!居然是个女厨师!”……

后厨为什么不欢迎女性?
△其实很多女厨师,都渴望不用再面对一些有色眼镜

实际上,那些可笑的以性别为由来限制人的情景,本就不应该存在与发生。只希望未来,每个人的成功或失败,都不是因为性别,而是因为努力与付出;所有追梦路上的绊脚石,都不会再有性别因素。

如同西餐名厨刘萍萍在接受记者采访时说的话:

“厨师是一份需要脑力和体力劳动相结合的工作,没有捷径,只有反复尝试,才能达到理想要求。而考核一个人能否成为厨师的标准,从来都不是性别,只在于他们的能力与态度。”

同时她也告诉记者,在她看来,之所以会有女性不适合后厨的观念,是因为过去厨房设备确实比较少、环境较差,很多工作都需要比较好的体力。“但到今天,随着各种设备的引进,厨房中对体力的要求也在下降,尤其是在西餐和点心部。而女生在很多方面也有自己的优势,比如更细心,摆盘更精致等。”

后厨为什么不欢迎女性?
△杭州柏悦酒店行政副厨师长 刘萍萍

因此,别再说,厨房环境有多恶劣有多辛苦,多不适合女性了。随着科技与餐饮行业的发展,厨房可能还需要更多的女性加入。

而女性独有的特质,或许更能给餐饮带来更多的丰富性与可能性。

中餐后厨真的不适合女生吗?

对于这种状况,女厨师们怎么看?男厨师们,你们又怎么看呢?

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