苏眉鱼与青衣鱼_苏眉鱼多少钱一斤与做法分享

苏眉鱼,是一种有着性感厚嘴唇的珊瑚鱼类,多年来就是餐桌上最为珍贵的鲜美之一。据说其鱼唇做成的菜可卖到上千元。很多厨师都听过苏眉,可是亲眼见过或者做过的却很少。今天芜湖美食小编就为大家介绍一下苏眉鱼,请往下看。

苏眉鱼

苏眉鱼档案

苏眉鱼是一种大型的隆头鱼,又名曲纹唇鱼、波纹唇鱼、波纹鹦鲷、龙王鲷、海哥龙王、大片仔、石蚱仔、汕散仔,因其眼后有两道形如眉毛的条纹而得名,苏眉还因为有高高隆起的额头,就像拿破仑戴的帽子,故又有“拿破仑鱼”之称。

苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类,身长可超过两米,体重可达190公斤,寿命超过30岁,主要生活在珊瑚礁中。目前发现的最大的苏眉鱼年龄超过50岁,长达2.5米,重达191公斤。

苏眉鱼档案
苏眉鱼的眼睛很小,长于头部的上侧,最显著的特征就是两眼间隔处的隆起。苏眉体型长,整体呈卵圆形,头颈部呈墨绿色,体侧则呈黄绿色,身体后半部是深色的波状横纹。

苏眉幼鱼呈深蓝色,头、腹部色淡有许多朱红色的细纹,身体的鳞片末缘具有紫色横纹。而成年苏眉鱼斑纹明显,并长出突出的嘴唇,色彩艳丽,并且每只苏眉鱼面部都具有独特的花纹,这些花纹从眼睛处向外辐射出去,十分好看。

苏眉鱼的产地

苏眉鱼的产地
苏眉鱼主要分布在印度洋至太平洋海域,包括了红海、东非及东亚和南亚,国内则主要分布在南沙群岛和台湾海域。

苏眉鱼与青衣鱼

苏眉鱼与青衣鱼
▲左图为青衣鱼,右图为苏眉鱼。

苏眉和青衣同属港人口中的“四大鱼王”,它们的外形十分相像,都是体长且呈卵圆形状,头部也都是圆凸的,而且均有漂亮的花纹,同时青衣也要隆头鱼的称呼。

那么餐饮人应该如何分辨这两种鱼呢?

1、苏眉鱼两眼间的隆起极为明显,就像是一条戴着拿破仑帽的鱼,而青衣则没有这个特征;

2、成年苏眉会长出厚厚的双唇,青衣并没有;

3、苏眉的价格远超青衣,一斤苏眉可卖到2000元,是一般青衣价格的三至四倍。

苏眉鱼多少钱一斤

据介绍,苏眉既是一种高级观赏鱼,也是一种高级食用鱼,由于价格昂贵,适宜高档宴会。苏眉越小肉质越细腻、鲜嫩,故越小价格越昂贵,1公斤以内的活鱼最昂贵。

记者了解到,福州酒楼内销售的苏眉多是活的,由于规格不同在各酒楼的价格也不一样,如好世界大酒楼规格大约5公斤/只的苏眉卖488元/500克;帆顺大酒楼规格1公斤/只以内的卖785元/500克;潮福城规格2.5~4公斤/只的,售价是688元/500克。

据介绍,活苏眉和死苏眉身价悬殊,如规格1公斤以内的活苏眉价格大约在283元~330元/500克;规格1公斤以上2.5公斤以下,价格大约是166~170元/500克;2.5公斤以上,市场价格大约是130~140元/500克;而死苏眉市场价普遍是70~80元/500克。

苏眉有毒吗?

苏眉有毒吗?
苏眉分两种,一种是深海苏眉鱼,一种是养殖的淡水苏眉鱼。深海苏眉鱼体内很有可能含有雪卡毒素,这种毒素可引起类似河豚引起的神经中毒现象。

为什么深海苏眉会有毒呢?这是因为深海苏眉摄食范围较广,其中就包括了许多有毒和有棘刺的动物,如海胆、棘冠海星、硬鳞鱼、海兔。苏眉吃了这些有毒动物后不会中毒,但毒素会在苏眉鱼体内积聚起来。餐饮人需要注意的是,如果消费者吃了未清理干净毒素的苏眉鱼后就很有可能会中毒,届时餐厅需要负担相应的责任。

而由于有效控制了养殖苏眉体内的毒素,通过驯化后淡水养殖的苏眉基本无毒,但目前养殖苏眉尚未能在大范围试验成功。

苏眉鱼的做法

体型巨大的苏眉鱼多数作观赏用,,食用价值不如体型小的苏眉高,5公斤以下小型苏眉适合食用,最佳口感在三斤左右一条。其肉质有点像黄鱼的“蒜瓣肉”,入口后,鱼肉不用牙齿咀嚼就会化散成千千万万条的细小肉丝,这种细腻的口感奠定了苏眉在食客心中的地位,下面芜湖美食小编就为各位介绍一下苏眉的烹饪。

清蒸最佳

苏眉鱼的做法
苏眉鱼的肉质十分鲜嫩,味道清鲜,清蒸最佳,在很多食客心中是足以与老鼠斑媲美的美味。

一鱼多吃

苏眉鱼一鱼多吃
一鱼多吃也是适用于苏眉的烹饪方法,鱼肉可以去骨后做鱼生;鱼头用来煮汤;鱼腩可以煲粥;鱼皮因为富含胶原蛋白,适于凉拌;鱼骨煎焗或椒盐俱佳;苏眉最极致的鲜美要数它的鱼唇,一盘奶汤鱼唇更可卖到上千元。

家常做法

苏眉鱼家常做法
苏眉鱼曾经是沿海地区人家的家常菜,豉椒炒鱼球和清蒸头腩都是最简单的家常美味。

生存现状

苏眉鱼生存现状
苏眉是最大的珊瑚鱼,可也很容易受到惊吓,在受惊时会钻入珊瑚礁中,确认安全后才会游出来。苏眉的性情温和,深海苏眉甚至会允许潜水员触摸它,色彩斑斓,舞姿曼妙,深受潜水爱好者的喜爱。

可也因为其肉质鲜嫩,苏眉鱼长期以来一直被当作经济鱼类进行交易,而像苏眉鱼这种体型大、雌雄同体的鱼类生长周期较长,过度的捕捞很容易就会使其数量迅速下降。很多幼鱼没有达到繁殖年龄即被捕获,导致能繁殖的成鱼越来越少,市面上很多所谓的人工养殖苏眉,其实养殖的是捕捞的幼鱼,人工养殖苏眉的技术尚未成熟,还不能大范围推广。

虽被列为濒危保护物种,但人们对苏眉鱼的偷捕、私运、黑市交易等非法行为仍在继续。身为餐饮人的我们在了解它们的生存状况后,不轻易地出售和烹饪苏眉,就是对它最好的保护。

你有做过这种珍贵鲜美吗?欢迎留言分享!

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评论 2

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  1. 厨艺爱好者苏眉鱼与青衣鱼确实挺难分辨的。。不过青衣鱼价格就没苏眉鱼高。苏眉鱼一斤2000元,青衣鱼的价格最多只有500到600元回复
  2. 风水初学者苏眉和青衣长的差不多,分不出来!回复

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