叶叶菩提:令人惊艳用情怀经营的素食餐厅

在繁华喧闹的都市商圈中,有一家世外桃源般的餐饮店,“她”就是叶叶菩提。走进店内,艾草微苦的气息淡淡弥漫在空气中,天籁般的音乐缓缓流淌,视线所及之处,绿植葱郁,鲜花淡雅,水榭木艺错落有致。

沿着古香古色的长廊走进大厅,低垂的白色幔帐将空间隔成若干个小单间,透过幔帐,餐桌餐椅隐约可见,颇有几分“人间仙境”的感觉。

叶叶菩提的菜品都是小巧玲珑的“高颜值”,不仅食材搭配赏心悦目,小碟小碗也别具韵味,即使是一道开胃小菜,也做得一丝不苟。在创始人王彦丁来看,饮食不仅是一种文化,还是一种生活方式,一种生存的智慧、生命的境界。

乍看之下,叶叶菩提从业态到价格,都很不接地气。难怪开店之初,一位餐饮届的资深专家就断言,“这不是开店,是在玩儿情怀,这里撑不过半年就得关门。”

然而从2016年10月开业至今,叶叶菩提不但没关门,还发展了3家店,成为京城素食餐饮的一道美丽风景。王彦丁说,要创立一个良心品牌,启迪人们重新认识美食的根本意义。

毋庸置疑,开餐馆盈利才是硬道理。盈利靠什么?可以靠酷炫营销,靠网红爆款,还可以靠什么?叶叶菩提告诉我们,还可以靠文化,靠情怀。

大爱情怀

企业文化用“爱”感化

王彦丁告诉员工们,“服务不是套路,没有具体方法。和客人不要讲理,要讲爱。怎样才算讲爱,你有没有谈过恋爱?爱过你的父母?对客人就要像对待恋人和父母一样,打开心去接纳,不求回报,这样就算讲爱了。”

王彦丁的一席话诠释了叶叶菩提经营的根本理念。爱顾客、爱岗位,就会在不经意间流露出善意与体贴,把尊重、关爱等美好的事物带给他人,让他人更快乐。而这也是一个修炼员工心性,提升企业附加价值的过程。正如阿里巴巴集团创始人马云所说,做企业要想成功,要靠智商,情商,还要靠“爱商”,LQ。

养生情怀

菜品研发以顾客为本

王彦丁为菜品制定了四把尺子:养、清、淡、雅。养为根本,清爽不燥,淡而不寡,雅中添趣。开发一道菜,要先明确它养生的益处在哪里,其次才是味道和色形。

养生也是养心、养神,为了让客人最大程度地感受到就餐的美好,王彦丁和她的团队在“怎么吃”上下足功夫,器皿、灯光、音乐、餐纸、座椅、幔帐,越是看似边缘的陪衬,他们越要精雕细琢,不敢有丝毫马虎。

卫生情怀

店内空间“手动清洁”

王彦丁告诉记者,我们的店里没有墩布,只有抹布,所有地方都要用手擦。采访时,有位员工自信地向记者展示了闭店前的后厨照片。不锈钢台面擦得锃亮,在灯光下反射出光晕。更令人惊讶的是不锈钢水池,连四壁的水滴和池底的汪水都被擦干了。垃圾桶内外一尘不染,像新的一样。所有的原材料、厨具、器皿都摆得整整齐齐,真正应了后厨墙上那句话:工具不回家我就不回家。

王彦丁说:“在我心中,厨房是圣殿,我对厨房怀有敬畏之心,也时刻这样教导员工们。”

团队情怀

传递亲情与尊重

“团队”是叶叶菩提的核心竞争力。采访过程中,有员工找她确认工作,她几次说到“姐姐”这个词,后来才知道,“姐姐”是店里保洁阿姨的称呼。一句看似不经意的“姐姐”,传递的是企业与员工间的亲情与尊重,所有员工没有高低之分,工作中互相补位,生活上亲如一家,所谓的团队凝聚力,大概就表现在此吧。

细节情怀

仪式感更加分

走进叶叶菩提,你总会被这里的细节打动:餐桌上放着赠送给客人的棉布手帕,而不是常见的白毛巾。按照中国古代习俗,男女会以互赠手帕的方式表达两情相悦,叶叶菩提正是借此典故,表达对客人的关爱。

餐椅的坐垫分为男款和女款,男士坐水蓝色,女士坐粉红色,这样的仪式感能让就餐更具情趣,同时坐垫里还装着中药艾草,有养生功能。

开业以来,叶叶菩提已经接待过斯里兰卡僧王、泰国总理夫人、国际素食大师等众多慕名而来的国际贵宾。王彦丁说:“我没有在营销上花太多心思,而是把几乎所有精力都用在好好爱客人、爱员工上。我希望叶叶菩提能成为一个长久的品牌,有一天我不在了,这个品牌还要继续走下去,遇见更多人,和他们一起获得人生的圆满。”

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