郫县川菜博物馆!95后厨师何莘澄半年征服上百老外

17位美国人站在中国传统铁锅面前颠锅、翻炒,大火中菜品来回翻腾,时不时发出滋滋滋的声响,香味渐渐在房间中弥漫开来。几分钟后,一道道有模有样的宫保鸡丁出锅。

这样新奇的一幕,正发生在川菜博物馆内。而这些老美,都是川菜厨师何莘澄的“得意门生”。

半年征服上百老外!95后厨师圈粉无数!
5月30日,21岁的成都厨师何莘澄头带厨师帽,穿着厨师服,站在铁锅前准备掌勺。

站在他旁边的是16个美国“学徒”也穿着厨师服,准备他们自己的第一次制作川菜之旅。在位于成都郫县古城镇的川菜博物馆里,教一群老外做川菜,是95后何莘澄的日常——1个小时时间里,他们需要挑战完成3道川菜:熊猫蒸饺、水煮牛柳、宫保鸡丁。

何莘澄热锅凉油,烟气缓缓升起,郫县豆瓣葱姜蒜依次加入,香味渐渐在房间里弥漫开来,到处都是滋滋滋的声响。时不时喷薄而出的火焰,引来徒弟们的阵阵惊呼。

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之所以选择这三道菜,何莘澄也大有讲究。

“作为国宝的熊猫,很受外国人喜爱,这道菜可以让外国人们感觉到亲切。水煮牛柳和宫保鸡丁都是传统经典川菜,能够代表川菜特色。水煮牛柳会使用到四川调料郫县豆瓣,最后淋油的环节会让老外觉得比较过瘾,宫保鸡丁会有火功表演,也会让老外觉得很惊奇。”何莘澄解释道。

他还举了一个例子,在前几日有位德国姑娘,看到自己颠锅后锅内突然升到约1米高的火焰,大呼惊奇。

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位于郫县古城镇的川菜博物馆,占地约四十亩,是世界唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆。馆内拥有价值400万人民币的泡菜坛、全国最大的灶王祠、氨氮含量超过国家出品26倍的手工豆瓣。

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博物馆每天都要接待来自全球各国的游客,让他们了解川菜的历史渊源、流派和味型、烹调手法、使用器皿等。

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麻辣鲜香的川菜也可能会“水土不服”,有的国家不嗜辣,有的国家不吃麻,在做川菜时也会有一些改变,“像是麻婆豆腐,就不会太辣,麻味也会减淡一些。”

百人做百味,百人嗜百味,据何莘澄介绍,有的老外做出来更像是葱油豆腐的味道,有的也是黑暗料理的样子。

“其实味道都还不错,因为前期已经调好调料了,”何莘澄说,“他们需要做的,就是跟随我完成做菜的过程,火候的大小、时间的掌控都需要教学。”

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在川菜博物馆工作半年以来,他已经教了近200位外国人做川菜。“几乎每天都有外国人来学做川菜。有的是在博物馆参观,有的是慕名而来。”

“今年以来,川菜博物馆接待的外国人上千人,由我来教的可能接近200人。”何莘澄学厨3年,来到博物馆只有半年时间,外国“学生”遍布全球:美国、德国、墨西哥、澳大利亚、加拿大等。

在川菜体验课后的问卷调查中,一位外国人忍不住打出100分的满分,“我们很喜欢我们的老师,以及体验课,这是一个很享受的过程!”

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何莘澄希望通过教授川菜向更多外国人发扬川菜文化,“川菜为道,美食无疆。我希望将川菜文化以及它在舌尖上的魅力传播于外,要想深入了解中国味你就得首先来到四川,感受、领悟川菜文化。”

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