白乐天毛肚火锅自封重庆火锅始祖,成为行业公敌

这两天,重庆火锅行业发生了一件大事情。重庆一家火锅企业,被当地的火锅同行们集体“声讨”,甚至还引来了重庆市工商局介入调查。

这家被“围攻”的火锅品牌名叫白乐天毛肚火锅。

原因是它自创立时起就对外宣称是“重庆火锅第一家”、“火锅始祖”,并且声势浩大的举办了火锅始祖白乐天铜像揭幕活动。

对此,不少火锅同行纷纷指责称:“白乐天自称重庆火锅始祖有招摇之意,是破坏行业团结、混淆视听、不顾全大局的行为。”

一个企业引发了整个行业的集体“讨伐”,相信在火锅行业,甚至在整个餐饮的发展史上都不多见。

自封重庆火锅始祖,成为行业公敌

引发火锅行业的集体讨伐的主角白乐天,是在2014年8月创立的,其创始人是重庆汇源火锅研究所所长余勇,至今4年的时间,已经在全国开出近30家门店。

那么,它究竟是怎么一步步打造将自己打造成“重庆火锅始祖”的,成为整个重庆火锅行业“公敌”的呢?

1、13年主导出版《火锅中的重庆》

此前,余勇曾对媒体称,白乐天是根据《火锅中的重庆》一书中记载的第一家毛肚馆“白乐天”所重建的。

据了解,《火锅中的重庆》是在2013年出版的,该书多方搜集历史文献资料发现,1949年2月24日抗战时期移渝出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》中记载,“民国十年以后重庆有了第一家毛肚馆仍然开设在较场坝,名叫‘白乐天’”。

而这本书正是在余勇的主导之下编著而成,其书稿由重庆市烹饪泰斗张正雄、餐饮行业协会会长刘英、火锅协会会长李德建等专家多次审稿,最终由重庆市商委出品。

2、14年在原址上重建白乐天

随后,余勇带领团队在原址较场坝恢复重建白乐天,并且与2014年8月25号正式对外营业。

此前,作为恢复重建顾问团团长的余勇,曾经在多个公开场合表示,在近两年的重建时间里,他们查阅了无数文献资料,考据相关重庆火锅文物,请教很多火锅研究者,邀请数百人进行体验性试吃,白乐天在民国初期的味道记忆,和具有历史品味的用餐环境才得以重现。

3、以白乐天传承人身份自居

余勇更是多次以白乐天毛肚火锅馆传统技艺传承人身份自居,他曾多次称:“白乐天的起源,其实就是重庆火锅的起源。”并且表示,重建火锅始祖,作为一个重庆人他感到非常自豪。

4、通过媒体包装,打造“火锅始祖”概念

白乐天正式对外营业的第二天,重庆市的各大媒体都图文并茂地进行了报道:8月25日,重庆第一家毛肚火锅馆“白乐天”,在该市渝中区较场口石灰市完成恢复重建,正式开门迎客。

同年11月份,央视对白乐天进行报道,同样称其为“重庆第一家火锅”。在之后的宣传报道中,白乐天都始终以打造“重庆第一家火锅,始于1921”“火锅始祖”概念,并且贯穿于日常营销活动,赫然出现在店招、视频、物料广告、新闻宣传中。

在白乐天塑造品牌形象的过程中,获得了极大的关注度和品牌曝光度,2018年5月29日来自重庆白乐天火锅馆官方的一份文件称,自白乐天火锅馆重建以来,重庆本土、海内外媒体对其进行了不同形式的报道,曝光率超过500万次。

(白乐天店堂墙壁上的宣传和营销)

5、推出白乐天铜像,打造火锅始祖文化符号

提起肯德基能够想到上校爷爷,提到麦当劳就能想起小丑,用人格化来打造品牌的超级符号。而白乐天也这样做了,搞了一个白乐天的铜像,企图打造一个火锅始祖的文化符号。在2017年11月3日,重庆白乐天火锅举行“火锅始祖白乐天铜像揭幕仪式”。

白乐天形象公开亮相——身着立领对襟长衫、戴眼镜手持扇,显得文质彬彬。白乐天火锅还组织的百名火锅迷,穿着专属服装,手持鲜花,到铜像前逐一拜祭。随后,该铜像被安放在白乐天火锅较场口店大堂。

至此,白乐天的品牌形象—“重庆第一家火锅,始于1921”“火锅始祖”塑造完成,同时,白乐天的门店数也在不断扩张,在重庆市内共发展有7家直营店,在外地的加盟店已达20多家。

挑动行业敏感神经,遭火锅同行炮轰

就这样,白乐天挟“重庆第一家火锅”“火锅始祖”名号横空出世,在获得极大关注的同时,它也成功挑动了整个重庆火锅业的敏感神经,遭到整个火锅同行们的炮轰。

尤其是白乐天火锅举行“火锅始祖白乐天铜像揭幕仪式”后,重庆火锅同行纷纷认为这是一场影响重庆火锅声誉、采取不正当竞争手段的行为。

1、曾被个别火锅老板质疑

实际上,余勇的行为,早在2016年4月,就被重庆锅锅筵水八块老火锅老板朱江渝所质疑。

朱江渝说:“没有任何一个品牌可以说它是重庆火锅的始祖,其他重庆火锅都是徒子徒孙?它能代表重庆火锅的形象?这显然不合适。”

2、重庆火锅协会:白乐天不能作为重庆火锅始祖

在2017年11月20日下午,重庆市火锅协会曾召开会长会议,专门研究“重庆火锅始祖”提法的合法性。据了解,当天参加会议的都是重庆火锅行业的大佬,包括重庆火锅协会会长李德建、名誉会长何永智、副会长苏兴蓉、曾清华、朱江渝、李杰等。

同是副会长的白乐天老板余勇在会上,被要求首先陈述火锅始祖白乐天铜像揭幕活动的初衷。会上,各位火锅大佬先后发言称,白乐天自称重庆火锅始祖有招摇之意,是破坏行业团结、混淆视听、不顾全大局的行为。据媒体报道,整个会议火药味很浓,朱江渝和余勇情绪激动,在争辩中差点动起手来。会议最后达成统一意见:白乐天只能作为白乐天火锅自己的始祖,不能作为重庆火锅行业的始祖。

同时,重庆市火锅协会发布声明称,无论何时何地,都强烈反对并坚决抵制个别重庆火锅企业臆造并强加在重庆火锅全行业头上的所谓“重庆火锅始祖”的言论和行为。

3、频频被举报广告违法,工商局介入调查

同时,因为对外宣称是“重庆火锅第一家”“火锅始祖”,白乐天频频被举报,涉嫌广告违法,重庆市工商局也称已经立案,目前,仍处于调查阶段。

白乐天回应:因生意好,遭嫉妒

对于,白乐天是“重庆火锅第一家”、“火锅始祖”的纷争,余勇于6号给出回应。他表示,2013年出版的《火锅中的重庆》,1949年2月24日出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》都可以佐证。这本书,书稿由重庆市烹饪泰斗张正雄、餐饮行业协会会长刘英、火锅协会会长李德建等专家多次审稿,最终由重庆市商委出品。

另外,第一家白乐天是在2014年8月25日恢复重建的,距《火锅中的重庆》出版一年,这本书很畅销,但当时没有任何人提出质疑。“如今,白乐天生意好了,四年来,在重庆8家门店,在全国有20多家门店。”余勇表示,很多人都盯着重庆第一家火锅的名头,却看不到我在背后付出的努力,经营一家品牌火锅馆没有那么简单,味道、菜品、理念一样不能少,比如仅在知识产权保护上就投入了上百万元。

总结:

此次,白乐天被重庆火锅行业围攻的事件,如果从商业角度来看,白乐天创始人余勇,通过自己一步步的努力,打造出品牌的思路还是值得餐饮人学习的。但是从整个行业的角度来看,余勇想将白乐天打造成重庆火锅的老祖宗,把自己的品牌凌驾于全行业之上的行为,挑动了整个行业的敏感神经,遭到全行业炮轰也就在意料之中了。

对于,白乐天要做重庆火锅的老祖宗,你认不认?

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