第一季顶级厨师冠军魏瀚:我想开一家餐厅

魏瀚,第一季顶级厨师冠军,从获得冠军到现在,已经三年半,这期间,他拍广告,写书,参加节目,很多人心里都有疑虑,他是明星吗?他不是厨师吗?甚至连魏瀚自己也曾有过怀疑,他曾经对身边的朋友说,“我现在更像是一位明星厨师,而不是一位主厨”,但是,他也清楚的知道,自己现在所做的一切,都只是为了心中的那个目标。

魏瀚

第一季顶级厨师冠军魏瀚:我想开一家餐厅

▲第一季顶级厨师冠军

魏瀚本科就读于四川外国语学院法语专业,读大四那年,原本富裕的家庭因一次投资失败,经济状况陷入窘境,背上巨额债务,魏瀚开始在成都的旅行社带团,直至2010年,他选择辞职出国留学。“父母给了我一笔钱,可能也是家里的最后一笔钱,本来是让我结婚买房子用的,但是我交了学费”。

令人大跌眼镜的是,魏瀚并没有选择留学生眼中的热门专业,而是选择了世界上排名第一的烹饪艺术学院——法国蓝带厨艺学院,在当时国内厨师社会地位不高的条件下,去国外学习厨艺是一个特别疯狂的选择,还是在需要巨额的资金的情况下,蓝带厨艺学院仅学费就需要30多万人民币。

“我爸妈的想法是,我就该老老实实去读个硕士,哪怕是耗个两三年的,也要拿个研究生文凭,因为那样说出来都很光彩,但我就是一心不想去读像管理、经济这些专业,我完全不感兴趣”。没有哪一对父母能赢过自己的孩子,只能默允了。

魏瀚在法国留学时

▲魏瀚在法国留学时

“很多人以为你到了法国,就是吃香的喝辣的去了,但事实上每天过得比高中生还要累”。蓝带对于毕业有着十分严苛的要求,如果学校认为你没有达到毕业要求的话,就需要重修,而蓝带的重修没有补考的机会,也就是说需要交钱重读。

为了顺利毕业,魏瀚平均每天上10个小时的课,全部站着完成,也因为经济原因,魏瀚住在巴黎郊区94省,他每天背着十几斤的刀具,挤一个多小时的地铁,回家后清洗换下来的工作服。魏瀚最终以第三名的成绩,通过法国蓝带厨艺学院高级考试。班上三个中国学生中,魏瀚是唯一一个顺利毕业的。

魏瀚在法国留学时
由于当时法国政策限制的原因,留学生或者外国人想要获得在法工作居留的难度非常大。所以即使是从法国蓝带学院高分毕业,魏瀚也只能选择回国。而回国所面临的现实是:在中国很多人看来,厨师不是一个特别高尚的职业,薪资水平也不高。不想继续依靠父母的魏瀚,决定暂时将梦想放一放,转作自己之前曾经有过工作经验的法语导游。

后来的事情大家都知道了,他参加东方卫视第一季的顶级厨师大赛,并且获得了冠军,从获得冠军到现在,已经三年半,摘得桂冠之后,他反而开始走出厨房,参加各类节目,在外人看来,他是在进军娱乐圈,而在餐饮圈,他的选择也是被受质疑。

魏瀚录制《偶像来了》

▲魏瀚录制《偶像来了》

魏瀚录制《我是大美人》

▲魏瀚录制《我是大美人》

正在大家认定他就是明星厨师的时候,他的餐厅开业了,而他写的一段话语,让大家对他的所有质疑全部瓦解。

他说:

上一次跟大家写这么长的信是在:2012年10月14日。我获得顶级厨师冠军的日子,按照电视里面播出的时间来算,已经过去了足足三年半。

所以,在这三年多来,你们都见证了电视上的那个无名小卒,再带上桂冠之后,日子变得些许不同。他开始需要走出厨房,去拍广告去做活动,需要经常出现在电视上为各种品牌背书,去做一些甚至跟厨房不相干的工作。

很多人都说,厨房来钱不快,所以魏瀚最终选择了去做艺人。但是我仍深深记得节目中问我的那一句:你的美食梦想是什么?

“我想开一家餐厅,一家有爱的餐厅。”

其实当时呈口舌之快的一句话,为了实现它,我却不得不做特别多的准备和努力。所以三年来我上的每一个通告,做的每一场活动,拍的每一个电视节目,都成了这个餐厅的一砖一瓦,一个盘或者一双筷子。

其实到现在我都是忐忑的,因为我真的没办法开出一家豪华的餐厅,我只能尽可能让每一道菜都必须是好吃之外,还要有一种惊喜感,有一种让你觉得吃完很舒服,又可以小小炫耀的拍照的那种菜。

我对这家餐厅的装修要求在60分,它简单干净没有侵略感,来的人可以觉得小小的放松,像回到家陷进的那一刻。而对于菜品我要求到80分,我之前读书的时候可以得到良的分数,至少只有这样,我才能有胆量端到给位的面前,也希望给位再能给我一些时间,让我们可以做到85分或者更好。

第一季顶级厨师冠军魏瀚:我想开一家餐厅
第一季顶级厨师冠军魏瀚:我想开一家餐厅
从开业到现在,我几乎推掉了2个月的工作,从装修的每一块地砖开始选择,小到牙签,酒杯,餐盘或者每一颗橙子,每一块牛肉、每一样事必躬亲。我需要做的不管是餐具和食材,为大家甄选到最好的品质。

菜品的设计,我也希望能做到“人无我有,人有我优”的这八个字,每一次都很简单的一句话,为了实现它却需要付出无数的努力,无数次的更改,无数次的试验。

只为了这一刻,感谢各位都久等了,也感谢陪着我一起开店的合伙人们,你们都是我最亲密的人:陪着我比赛,陪着我工作,陪着我度过了三年半,我终于给了你们一份还过得去的成绩单,还望你们能够满意。

魏瀚和他的团队

▲魏瀚和他的团队

从装修开始,我们一共经历了整整两个月的装修,终于我们把它变成了跟效果图几乎一模一样的餐厅。

写到现在,让我好好睡一觉,真诚期待与大家相见。

【菜品赏析】

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