N多寿司创始人董玉友:寿司起源于中国

一提到寿司,很多人都会联想到,这是日本的一种传统美食。

N多寿司创始人董玉友:寿司起源于中国
但是,在中国有一家寿司店,店里醒目的挂着“寿司起源于中国”的标语,宣传着寿司源于中国,光大于中国的知识点。

看到这里,你可能会感觉有饮食文化争议之嫌,其实不然,“寿司其实最先起源于中国,早在公元200年的后汉时期,中国中原地区已经开始流行一种以盐、醋、米饭及鱼腓制作的食品,而这就是寿司的雏形。”这家寿司店的创始人如此自信地说道。

这个人,就是中国最大的寿司外带品牌N多寿司的创始人-董玉友

提及董玉友,大家的第一印象便是身材削瘦,个头不高,走在人群中丝毫不会引起额外注意。甚至在年少时,被同乡的长辈一度嘲笑“能讨到媳妇就算走大运”的人。好巧不巧,由他一手创立的N多寿司继承了他的这些特点。

单店面积往往保持在10平方米左右,隐匿在熙熙攘攘的闹市之中。假如你曾在某个商业街区与它邂逅,不过分渲染的气质无形之中吸引你走向它。然而,在这看似平淡无奇的表象背后,在全国拥有1800加连锁店的”N多寿司“”正在创造着与之面积不符的高额利润。

1、专业的研发团队

“我们的研发人员到目前为止有10位,这10位里面有一部分是我们从做寿司这个领域请来的大厨,这些人提供专业高度;有的是从N多门店上提拔上来的厨师,这部分人长期在一线,了解消费趋势;还有一些就是对食品营养有研究的专家,他们提供质量保障。”

除此之外,N多寿司也会请一些日籍、台湾籍的顾问提供参考意见来协助研发。除了这些参与制作的研发人员之外。

小门店,大力量,一家寿司店竟可以做到这种地步
研发团队是其主要的核心竞争力,N多寿司的研发成员既有来自跨国五星级酒店担任高级职务多年的行业精英,也有专门研究民间风味小吃技术工艺的顶级师傅。这些不可替代的专业人士,是其核心竞争力所在,所以能够给加盟商带来无限的创意和利润空间。

2、刚需的外卖市场

N多寿司创始人董玉友说到:”一个品类是否能打开市场,要看它是否属于刚需,比如我们都知道包子、米饭在中国是不会消失的,但如果只卖包子和米饭显然又会被淹没在红海市场里。”

所以这中间会有一个趋势:第一个是未来南北的饮食文化差异会越来越小。如果能够把品类和刚需的关系同未来饮食趋势正确结合起来,你就会知道自己应该卖什么。

第二个也是趋势问题:生活节奏在未来会越来越快,人们对于快餐和外卖的需求也会越来越大 ,在这点来看,外卖市场不存在什么“虚火”。

N多寿司的线下营业额要占整体营业额的70%,就是因为这么些年以来我们一直都在发展我们的线下店,而不是在线上做一些营销。所以发展到现在,N多寿司的线下管理体系和门店发展比一些所谓的互联网餐饮要好的多。

3、顾客理念

最重要的是顾客。直营店最重要的功能之一就是充分了解顾客,从而顺利的开发产品。这个工作在日常的工作过程中就会进行,及时了解顾客的口味变化,然后反馈至总部。比如我们铺向全国的5万份市场问卷调查,再比如结合社会热点,把电视剧、电影等一些热点元素融入到新品研发当中。

董玉友告诉外卖君:“我们目前的店的综合存活率在83%以上。店面分布的话在全国都比较平均。这说明我们对产品口味在全国的调查和把控还是比较到位的。”

其实国内很多消费者对外来食品的口味没有分辨能力,对某种食品不适应不代表本身难吃 ,N多做寿司也是这个道理,很多人以为寿司是国外的食品,会有一些抵触心理,因为消费者一般都不太愿意去尝试新的东西,口味上可能适应不了。所以N多寿司在做这方面处理的时候就得格外小心与注重,针对不同顾客的口味,对酸甜辣的把握一定得进行大众化处理。

最后,董玉友表示,N多寿司未来在中国希望通过20~30年的发展,能发展到1万5千家店。这是一个长远目标。“短期来看,3~5年之内应该能够突破5千家。当然我们现在开始有意放缓脚步,希望未来的路走的更稳一些。”

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