北上广等一线城市的常见早餐食品

中国美食文化博大精深,对于早餐的美食更是丰富多样。现如今在各大一线城市作为上班族的我们,常见早餐食品有哪些?现在就和芜湖美食网的小编一起去学习下吧!

一、北京常见早餐

旧时的老北京人一大早儿便在早点摊儿前排起了队,有一人来吃找座儿的、有拿着锅盆儿往家打的,那景象好不热闹,那蒸汽窜着水雾,缭绕在各式各样的吃食前,有种不起早就感受不到的惬意氛围。我一直觉得在早上能享受一顿正经八百的老北京早餐是一件特美好的事儿,北京人对于这早餐的重视劲儿可是大过天的,且不论这繁多的种类,可以让你天天都不重样儿,就单是这讲究劲儿也能让你为之叹服。

北京的常见早餐要求一定要有刚出锅儿的热乎劲儿;一定要有当天的新鲜劲儿;无论是包子、油条、烧饼还是豆浆、馄饨、豆腐脑,端到面前时能做到烫口则是最好。没辙,要的就是这个京味儿!

北京常见早餐

豆汁

是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚用料,将绿豆长时间浸泡至可用手捻去皮,捞出加清水磨成细浆,最后倒入大缸内发酵,沉底的就为淀粉,上层飘浮的液体即为豆汁。

焦圈

将盐、碱和少许矾用温水化开,拌入适量面粉以及水后,反复压揉形成面团,饧发后成型,入五成热油锅炸制成圆环状,待整个焦圈炸至枣红色即可捞出控油,焦圈一定要配着豆汁和咸菜吃才能品出地道。

炒肝

将肥肠、猪肝分别精细处理后,放猪油煸香八角、黄酱、姜末、酱油及蒜泥等料,炒成泥状的汁糊,依次放入处理好猪肠、猪肝和各调味料煮制入味,最后放淀粉勾浓芡,手法上也要不停的搅拌,至其极为浓稠为止,着实很费功夫。

包子

配炒肝的包子自然是传统的猪肉大葱馅儿最为地道,包子个小皮包馅料足实,蘸上醋吃,味道更鲜美。

二、广州常见早餐

清晨,广州的茶楼一开市便迎进早已排队等候的老主顾们,在广州“吃早餐”被叫做“饮早茶”或“叹早茶”。时而有三五好友相约的、时而有全家人一同欢聚的;时而又有许久不见的老友偶遇的。在这里,你能看见各种其乐融融的影像如同幻灯片般呈现着。而桌上冒着各种热气腾腾的茶点,譬如:虾饺、烧卖、粉果、芋角、马蹄糕等。地道的老广州们会一边叹着茶一边食用各式各样的点心。茶楼保留有广州最原始的传统状态,广州人的早茶除各式各样的小茶点外,像肠粉、粥、面那是绝对不可少的。

广州常见早餐

抽屉式肠粉

将做好的米浆薄薄一层舀入托盘中,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出时用竹片划成矩形,加入预先炒好的肉馅后卷起;此外,在蒸制时一同加入生肉馅蒸熟,待出锅以后浇上酱料的做法也是有的。

广东油条

油条本身口感松脆有韧,它作为中国传统的油炸面食绝不陌生,但广东人习惯将油条切成小段后放入粥里的早餐吃法却是很具代表性的。

广东粥

广东人爱喝粥是出了名的,除了白粥,加入了各是各样辅料的混合粥更是出名,猪肝粥、鱼片粥、艇仔粥、及第粥等等,选择极其多样。

广东面

广东各式各样的汤面也是必不可少的,譬如云吞面各味海鲜汤面都是鲜香味浓的代表。

三、上海常见早餐

上海滩的早点,用纷繁精致来概括一点而也不为过,旧时若是早餐能有两张大饼、一根油条、一碗豆浆,是一顿多么奢侈的早餐啊。油条在上海是大饼的最佳拍档,不过也可以单吃或是斩成段泡饭、泡豆浆吃。

老上海人的早餐偏爱烫嘴的咸豆浆,如果再加上虾皮、紫菜、榨菜、辣油等佐料,不仅样式美观色彩丰富,口外也是咸鲜爽口极了。想一想那香味缭绕的早市氛围也绝对能将老上海的经典情怀一并托出。

上海大饼

地道的上海大饼是用碳炉烧烤出来的,将和好的面团贴在碳炉内,味道口感及其富有上海特色。

上海常见早餐

上海油条

上海的油条较其他地方的油条更为细小些,内部中空,或许是因为薄小些吧,口感却异常香脆。

咸豆浆

碗内加入一匙兑了香醋的鲜酱油,再从热锅里舀起一勺滚烫的豆浆冲进碗里,便会即刻呈现出絮状物来,洒上些紫菜碎、榨菜末、虾皮、油条段、葱花,最后再淋上几滴香油或着辣油,赏心悦目又独具特色的咸豆浆就这样呈现在眼前了。

粢饭糕

是用糯米和梗米按一定比例配制混合后制成粢饭,再放入油锅里炸制,最好吃的是四个边,香香脆脆的,上海话讲:“脆笃笃、咸滋滋、鲜得得”。粢饭糕在老上海人的记忆里是绝顶美味,吃的时候要配上独有的咸豆浆,仿佛回到了儿时的上海。

四、重庆常见早餐

到重庆领略巴渝饮食文化,如果到重庆一定要品尝风味独到的川菜和各种名小吃,是很多人对于重庆的一种向往情绪。如今,在川味麻辣态势的轰炸下,是不是您也早将重庆的所有吃食都贴上了辣的标签?其实不然,对于重庆的传统早餐来说只能用香甜软糯四个字来形容。

糯米团

将蒸好的香热的糯米饭铺开在一张纱布上压平。均匀放上少许糖与黄豆面,中间放上两节新炸制的油条,用双手握住纱布两边,朝着同一方旋转四五下,拧紧包裹住糯米团。最后,将糯米团从纱布取出即可。

熨斗糕

做法是在米粉浆中加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等,然后装入专制的烙碗内翻烙至金黄色而成。烙好的熨斗糕有良好的松硬度,外酥呈棕黄色,里面松软香甜。

重庆常见早餐

三角粑

三角粑是一种以大米为主料的米糕,,用特制的锅将米面反复煎烤而成的,形状象一个直角三角形,故取名三角粑。吃时表面有一点脆,里面却是软软的,买的时候专拣厚一点的口味更香糯。

发糕

传统的发糕是以糯米长时间浸泡后,再加入各料蒸煮制成的,其味清香、柔嫩而爽口,在旧时的重庆是常见的街边餐食,其实这也是锅内一种比较大众化的食物了,多见于超市的主食区。

五、杭州常见早餐

杭州的早餐是最具起源特色的,中国各地早餐最爱的油条就是出自这里了。传说那是杭州的百姓为了庆祝岳飞平反昭雪,便把秦桧和王氏捏成面人,两面人贴在一起,用筷子扯长了投在油锅里炸着吃,觉得只有这样才解恨,后来“油炸桧”或“炸桧”的说法便衍变成今日的油条了。如今杭州名吃“葱包桧”还能依稀辨出原始叫法的影子来。由此看出,杭州人民的想象力和创造力还是很丰富的,以至于延续到今日如此众多的美味小吃来。

杭州小笼蒸包

听名号便觉得是如雷贯耳了,它以皮薄馅靓为特色。做面皮是用滚水烫和,软滑弹韧,馅料多汁,油和水比例适当,蒸熟后异常鲜香。上来一屉包刚出锅的热包子,蘸着醋再拌点辣椒油口味真是无与伦比。

杭州常见早餐

虾肉馄饨

是杭州的一大特色美食,其使用强筋面粉揉制,面皮白净光滑,皮薄弹韧。馅心则更为讲究的食用夹心肉及河虾仁来调制,口感异常鲜美嫩滑。

葱包儿桧

是选用上好的面粉制成春卷皮,然后再裹上油炸桧(杭州叫法)和葱段,在平底锅上反复压扁,直至烘烤到金黄色,最后抹上辣酱或甜酱即成。

蛋饼

是将面粉揉成烫面团后,先擀成薄饼状,入锅煎至两面微黄盛出,倒入蛋液后摊开,盖上之前煎制的薄饼一并煎至蛋液凝固、色泽金黄为止。

六、南京常见早餐

提起南京来,除了不能忘却的历史、夫子庙、秦淮河、夫子庙、温泉,还有能让你印象深刻的便是那古香古韵的老南京味儿了。南京城因为其不南不北的地理位置而造就了南京人多元化的口味特点,早餐的种类也是味道万千,鲜香甘甜的、麻辣味重的都能找得到。

蒸饭

南京人把包着油条的米饭吃食叫做蒸饭,这是南京人最喜欢的早点之一。蒸饭的软糯和油条的韧劲,两种截然不同的感觉同入口中。

鸭血粉丝

南京人爱吃鸭子是出了名的,于是带有浓郁鸭香口味的鸭血粉丝汤就绝对是南京人的最爱。它是用粉丝,鸭血,鸭肝,鸭肠配以老鸭汤烧制而成几乎将鸭的全部美味包含其中,口感鲜香,爽口宜人。

牛肉锅贴

是以牛肉为馅料,用面皮包成饺子状后,放入锅中煎为金黄色为止。口感上柔嫩和酥脆并存,牛肉馅的鲜香味在煎制的过程中发挥得淋漓尽致。

小笼汤包

小笼汤包是南京人最爱的早点之一,小笼汤包讲究汤汁绕馅,表皮晶莹不破。手法是将高汤凝成冻,切碎了拌在馅中,受热一蒸,就化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸,提来提去也不会破,吃的时候要遵循“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”的顺序才好。

七、成都常见早餐

成都是以小吃而闻名全国的,除了涵盖的各种川味菜以外,各种各样的早餐面食更是划入了名吃行列之内,老成都们,一定记得五六十年代的春熙路的繁华,貌似龙抄手的前身就是那时迁至于此直至今日的吧?那抄手皮薄、馅嫩、汤鲜的老滋味,真是无可匹敌。还有韩包子、钟水饺等也都是历史底蕴浓厚的老馆子了,每每老成都们想起,便觉是将旧时的回忆一并勾起。

龙抄手

抄手在北方也叫馄饨,在成都很多店铺都有售卖,但要说最地道最知名的,莫过于皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白的龙抄手了。而这也是老成都们引以为傲的早餐吃食。

钟水饺

成都人对于水饺、抄手、包子等面食都十分青睐,在成都卖水饺的摊店是在不少,其中以“钟水饺”的最为有名,因其水饺有皮薄、馅嫩、味美的特点。而广受当地人们认可。

韩包子

韩包子以用特级面粉、肥瘦猪肉及各种调料做出的鲜肉包子最受欢迎。以其花纹清晰、皮薄馅足、口感松软细嫩的特点而成为成都餐饮的一朵奇葩。

馓子

馓子是一种油炸的面食,却很少单独拿来食用。在成都的早餐饭桌上,多数是配着油茶来吃,油茶暗香、馓子精细若是配上辣椒和花椒。馓子油茶原为民间深受喜爱的早餐食品,但制作工序较为复杂,最早很多小食店会在早上出售油茶,但是随着城区变迁这些小店便消失了,如今这传统的早餐搭配现在只有在部分老店里才能寻觅到了。

以上选取了国内几个以美食、小吃出名的一线城市为代表。在调查与列举中我发现,其实很多地区的早餐文化有着异曲同工之意,譬如:以上海的粢饭和南京的蒸饭来说就是近乎同一种食物,记得在香港美食节目中也曾看到过类似一物,宗旨都是万变不离其宗的。我国的人口流动不仅促进着地方文化和民族文化的发展与融合,同时也将各地特色的饮食文化穿插到祖国的各处。

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