银鱼的做法大全:银鱼炒蛋以及蒸蛋做法

银鱼是中国名贵水产品之一,自古就被视为席上珍品。早在明代,瓦埠湖银鱼就和松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称中国四大名鱼。银鱼虽小,却能与鲥鱼相媲美,足见其地位了。今天,芜湖美食小编就和大家聊聊银鱼这种食材,一起来看看吧~

长不过三厘米,这种鱼却有“鱼类人参”的美称!

银鱼的别称

一种食材,别称越多,越表示其受欢迎程度,银鱼就是其中代表,就像冰鱼、玻璃鱼、炮仗鱼、面丈鱼、面条鱼、帅鱼、白饭鱼等,皆指银鱼。

从这些别称里,我们不难看出银鱼的外貌特点。银鱼又分为小银鱼和大银鱼,小银鱼长约3厘米,大银鱼可长约7-10厘米。银鱼无鳞或具细鳞,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠。而且,银鱼在水中游时,细嫩透明,色泽如银;一旦离水,则全身逐渐变雪白,就像一枚温润的和田玉簪一样,非常好看。

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银鱼的产地

银鱼产地众多,分布于日本、朝鲜、韩国、越南,俄罗斯及我国近海和内陆各水域。由于分布较广,银鱼形成了不少品种。尤其在我国,银鱼就有19个品种,主要有大银鱼、太湖短吻银鱼、近太湖新银鱼、寡齿新银鱼、白肌银鱼和乔氏新银鱼等6种,以鄱阳县珠湖银鱼、洞庭湖银鱼、长江间银鱼、太湖银鱼这四种银鱼较为有名。

长不过三厘米,这种鱼却有“鱼类人参”的美称!
其中,要说哪种银鱼最鲜美的,那必定只能是有“太湖三白”美称的——太湖银鱼。

每年五六月,是银鱼最肥美的季节。在江苏太湖,银鱼和白鱼、白虾并称为“太湖三白”,均是这个季节鲜中鲜,所谓“五月枇杷黄,太湖银鱼肥”。

有趣的是,欧洲人也吃银鱼,但这些所谓的“银鱼”,大多是其他鱼的幼鱼,英国的银鱼通常指幼青鱼或鲱鱼;而新英格兰地区指幼银河鱼或者长喙海鳟;在新西兰是些小的淡水鱼,如南乳鱼;而意大利的银鱼通常是指幼沙丁鱼和凤尾鱼。所以,大家在采购时,应注意银鱼产地,上文提到的三大产地出产的银鱼质量尤为上乘。

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除了味道鲜美,银鱼还是是上等滋养补品。它的蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血、益脾润肺、增强免疫力等功效。

银鱼多少钱一斤

如今市面上,大家能采购到的银鱼主要分成三种——鲜品、冰鲜和干品。

鲜品,以洁白如银且透明为佳,体长2.5—4厘米为宜,手从水中操起银鱼后,将鱼放在手指上,鱼体软且下垂,略显挺拔,鱼体无粘液。不过,鲜品一般只能在产地当地购买,保鲜难度和来往运费较高。而大部分冰鲜银鱼会出口海外,日本爱它尤甚,称之为“鱼参”。银鱼干则是最易采购到的,经过曝晒制成的银鱼干,色、香、味,形经久不变,依然能够保留了太湖银鱼鲜美的特点。

银鱼的营养价值非常高,价格也不是特别贵,鲜活鱼大约在6~10元左右一斤,干鱼大约在30~40元左右一斤。而且银鱼资源丰富,营养价值高,味道鲜美,可用于食品加工、鱼粉加工和冷冻品加工,其冷冻品作为鱼类养殖饵料畅销国内外,成为近几年出口创汇的重要品种之一。

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银鱼的做法

处理银鱼应是鱼中最简,只需稍事清洗,便可集体入馔。银鱼的内脏、头尾、鳍都不用去掉,可以一起吃,再加上它肉质雪白透细腻,又无腥味,因此被尊为“鱼中皇后”。

银鱼个个娇小玲珑,但整个鱼体均能食用,肉细鲜美,清香爽口,营养丰富。由于体型较小,鲜银鱼往往会与其它食材搭配烹调,其中以炒、蒸和煮三种做法最为常见。

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银鱼可烹制成各种名菜佳肴,如鱼嫩汤鲜的银鱼球就是一道苏州传统名菜。

银鱼炒蛋的做法

1、鸡蛋打碎放入碗中,搅拌均匀

2、放入盐、料酒、银鱼

3、放入小葱末搅拌均匀

4、锅内放入油,油温高了,放入银鱼煸炒

5、煸炒一会,翻身煸炒,继续煸炒一会,即可出锅。

而银鱼与鸡蛋同炒,成菜同样肥香嫩鲜,就像黄金盘上镶嵌了条条玉簪。

另外,银鱼也可以裹糊油炸,干炸银鱼外脆里嫩,色泽金黄,香酥可口;还可以烹制成芙蓉银鱼、银鱼莼菜羹、银鱼馄饨、银鱼春卷等湖鲜美食。

长不过三厘米,这种鱼却有“鱼类人参”的美称!
最地道的吃法肯定是“银鱼莼菜羹”。五六月时,洁白如玉的太湖银鱼进入产期,正是捕捞的好时候,也正当“春莼菜”的采摘季。

当然,如果能采购到新鲜的银鱼当然最好;如果采购不到,以太湖银鱼干为食材,也是一种极好的选择。

太湖银鱼干多以蒸或煮为主,蒸制的做法极为简单,只需少许油、盐,入柜蒸制不过数分钟,蒸熟后撒上少许葱花,还可调些许生抽提鲜,这样就是一道极受大众食客喜爱的品鲜佳肴。

长不过三厘米,这种鱼却有“鱼类人参”的美称!

银鱼干蒸蛋的做法

【原料】 鸡蛋200克,干银鱼200克〔事先用水泡上〕,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。 〔个人建议这些原料用量不必太在意,根据自己的喜好就好了,没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧?

【制作过程】

1、将鱼加入精盐5克,油10克拌匀。

2、鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。

3、烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在上面。

4、续蒸3分钟。

5、利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。

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评论 1

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  1. 亮亮妈挺适合宝宝吃的!特别是银鱼蒸蛋,小孩很喜欢吃回复

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