在芜湖吃螃蟹,这几种吃法你知道嘛?

金秋岁月,菊黄蟹肥。螃蟹总是以帝王的身份在秋天登场,庄重,沉稳,华丽,气派。螃蟹,芜湖人叫螃海,或是海子。商家总是抓住时机,水产市场、朋友都开始叫卖起螃蟹。

在芜湖吃螃蟹,这几种吃法你知道嘛?
吃螃蟹在芜湖是个 大事情,像过节一样隆重。有亲朋好友恰逢螃蟹上市,从外地来了,都要招待螃蟹,义不容辞。

螃蟹的吃法有很多,芜湖人尤其会吃螃蟹。下面介绍几种芜湖人的做法。

蒸蟹

芜湖人吃蟹就简单,稍微洗刷刷,清水过一下,就整个下锅蒸。蒸完,不仅碗里的汤鲜,有甜味,连锅里蒸的水也是这个味。

在芜湖吃螃蟹,这几种吃法你知道嘛?
然后要准备好醋。醋和螃蟹不能分离,再切点生姜米子放到醋里。

去芜湖吃——螃蟹
这时螃蟹也好了,把螃蟹盖子一打开,热气伴着香味一起蒸腾出来,鲜气扑鼻。赶紧抠出蟹和尚,蘸着姜醋,先嗦嗦,把那粘在周围的黄和肉,尽情吃到嘴里。鲜、甜、香。

在芜湖吃螃蟹,这几种吃法你知道嘛?
蟹糊

蟹糊,芜湖人人读成海赋,那可是一流的螃蟹加工食品。

难题就是剥螃蟹,太费事。芜湖人剥螃蟹很讲究,几乎做到一丝不漏。先把螃蟹蒸熟了,把壳子的肉刮得干干净净,另外在一个碗里放点水,每剥完,刮完的壳子还要在里面洗洗。最后洗的水也成了淡淡的螃蟹汤。

在芜湖吃螃蟹,这几种吃法你知道嘛?
蟹肉剥好,壳子也洗好,就把洗壳子的水和螃蟹肉一起倒到锅里,然后再加点水,姜。

水的量是螃蟹肉的两倍,煮开了,加盐,姜末,芫荽菜末,再煮开,倒上水淀粉勾芡,5克淀粉加10 克水。要一边倒,一边搅拌锅里,等到整个变成透明,汤也粘稠,就可以出锅了。

在芜湖吃螃蟹,这几种吃法你知道嘛?
那个香,鲜,热气腾腾,半透明的蟹糊i有金黄的黄,浅黄色姜末,白色的肉,绿色的芫荽菜,好似一块有花纹的最高级白色翡翠。

蟹油

蟹油,是连黄带肉,加到猪油里熬成的。

这两者的相遇,就是一拍即合,这样的奇思妙想,相当厉害。

买了最好的板油,把板油切成块这样出油多,然后在锅里熬,火可不能大,不断翻炒,到水分没了,猪油冒泡泡子了,咕嘟咕嘟,像螃蟹吐的泡泡子,然后就开始出油了,接着炒,还要用锅铲子不断地压压猪油块块子,让油均匀地快点出来。

在芜湖吃螃蟹,这几种吃法你知道嘛?
把油渣子出来,倒入螃蟹肉,然后炒。猪油要淹到螃蟹肉。炒到水干了,螃蟹肉表面略微焦黄了,也有香味了,就可以了,连猪油带螃蟹肉一起盛到罐子里,让它自然冷却,结冻。

去芜湖吃——螃蟹
把剥好的蟹肉倒入猪油中稍稍熬一下,就可以盛起来。蟹油可以放冰箱储存几个月。

在芜湖吃螃蟹,这几种吃法你知道嘛?
蟹圆子

蟹圆子是芜湖螃蟹加工的不可多得的好吃的菜。

蟹圆子也是要先把螃蟹蒸熟,剥出肉,剁碎了,然后和绞肉混合了,加点姜末,盐,淀粉,搓成一个个大肉圆子,然后垫在青菜上,青菜要事先炒一下,放在砂锅里,盖上盖子焖,到焖熟。

去芜湖吃——螃蟹
圆子非常嫩,恰似豆腐,胜似豆腐,不可比拟;又香,是蟹肉,姜叠加的香,以及交融互窜,提升超常,内敛外攻的变化的香;又鲜,肉蟹交织,胶黄结合,鲜中带甜,无可比拟。

在芜湖吃螃蟹,这几种吃法你知道嘛?
当然还有蟹黄汤包。

正值螃蟹上市,你还赶紧去买几匹尝尝鲜?

来源:吃遍芜湖

文章来自网络,如有侵权联系站长删除:芜湖美食网 » 在芜湖吃螃蟹,这几种吃法你知道嘛?

赞 (0) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏