芜湖十大名小吃:梅花糕典故与梅花糕的做法

在芜湖梅花糕是很多人,再熟悉不过的街边美食。梅花糕这种形似梅花,又像冰激凌的小吃,在60、70年代尤为盛行。那时物资匮乏人们生活简单,相信很多人的记忆里都有梅花糕的影子。

梅花糕
酥脆的外皮 饱满的馅料,面粉和豆沙泥的简单融合。释放出原始而又淳朴的美味,今天芜湖美食小编就带着大家一起来追寻这道令人魂牵梦绕的味觉记忆。

梅花糕的典故

梅花糕源于明朝,发展到清朝时就成为江南地区最著名的汉族特色糕类小吃。

梅花糕的典故
相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花,色泽诱人,故作品尝,入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷,胜过宫廷御点,拍手称快。因其形如梅花,便赐名梅花糕,流传至今。

梅花糕
梅花糕上大下小,呈五棱形,表面上红红绿绿的糖丝很鲜艳,几粒绿。油油的葱花镶嵌在旁边,很是好看。

梅花糕的做法

梅花糕的做法

今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时,加入小元宵、青红果、松子仁等,使其味道更加鲜美,外焦里嫩,而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法,用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。

1、独一无二的紫铜模具

想要把梅花糕的味道做到最好,非用这紫铜模子和煤炉不可,用电的虽然方便,但味道却比不上紫铜模子和煤炉的结合。(这就是为什么夏天不做梅花糕,一方面的原因就是太热了,第二,天气太热面的自然发酵不好掌控。)

梅花糕的做法

2、面粉很重要

国家标准面粉必须与地面悬空15公分,这边要悬空30公分的了,面粉受潮了做馒头包子不要紧,做梅花糕就不行了。不掺和任何酵母菌,纯水发酵,成功与否,就靠梅花糕制作师傅自己掌握了,所以一般的老字号老行家做的梅花糕会更正宗。

梅花糕的面粉

3、浇面粉糊的艺术

梅花糕制作的一个重要环节就是浇面粉糊,面粉糊是之前通过适当的比例将面粉和水融合制成的。放粉糊的器皿是个像水吊子一样的壶,只不过壶口较短也更加的粗。

梅花糕浇面粉糊
装粉糊的器皿

装粉糊的器皿

4、馅料的秘密

梅花糕好吃的原因之一就是离不开里面的馅料,一般豆沙馅的比较常见,后来随着人们对梅花糕的发展创新,又创造出了鲜肉馅等,梅花糕可以说是由馅料迎来了一个新发展。

豆沙馅梅花糕

豆沙馅

鲜肉馅梅花糕

鲜肉馅

梅花糕推荐

梅花糕作为芜湖的特色糕点,历经久远却并未失传。是芜湖人的一笔财富。芜湖可隐藏着不少做梅花糕的好店,最出名的要数上过央视一城一味的张记梅花糕。想了解详情请点击:芜湖小吃 一城一味中的梅花糕

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