一城一味,探寻芜湖传统美食“千里飘香”

安徽省芜湖市,位于长江下游南岸,考古发现这片土地在百万年前就有古人活动的痕迹。而“芜湖”这个地名,则始于西汉时期,至今已有两千多年,是名副其实的历史文化名城。境内丘陵与平原夹杂,多河流,水资源丰富,盛产鱼、虾、蟹等江鲜河鲜。赭山风景区、马仁奇峰森林旅游区等,都是芜湖的旅游好去处。

一城一味,探寻芜湖传统美食“千里飘香”
因为江河多,所以芜湖人对烹饪河鲜有一套,也因此普遍口味偏淡,追求鲜味,少有大油大辣。若说芜湖最令人难忘的菜肴,那应该就是“千里飘香”了,这道当地的传统美食,更是多少芜湖游子的家乡记忆。但大家可别被菜名给迷惑了,这道菜的气味的确老远就能闻到,但不是香,而是臭!

一城一味,探寻芜湖传统美食“千里飘香”
其实,在这个“千里飘香”还有“烂腌菜炖豆腐”的叫法,想做这道菜就必须要有异味齁鼻的腌菜卤汁。“千里飘香”到底指的是臭腌菜卤汁呢,还是臭腌菜卤汁炖豆腐呢?答案是:都可以。反正无论是卤汁还是豆腐,在当地都深入人心。

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芜湖人喜欢吃腌菜,秋天一到,几乎每家每户都会腌咸菜吃,芥菜和一种叫“箭杆白”的白菜颇受欢迎。腌菜发酵成熟后,通常不会吃完,特意剩一些腌菜在坛子里留到隔年。为的是让腌菜叶子自然沤烂在坛子里,这样千里飘香的卤汁就成了。

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嘴馋了,就打开坛子,舀出半碗腌菜卤汁来炖豆腐。因菜叶溶烂在里面的缘故,这隔年的腌菜卤汁是浓绿色的,而且奇臭无比,无论视觉还是嗅觉都很惊人。将这臭卤汁倒进嫩豆腐里,加上花生油、蒜蓉和辣椒酱,放锅里蒸熟即可。臭卤汁除了用来蒸豆腐,也有用来炖豆腐的,但两者味道都差不多。

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这千里飘香出锅后臭味会变淡,吃进嘴里豆腐是嫩滑的,汤汁是鲜浓的,非常的下饭。其实所谓的“香”指的是味觉,而不是嗅觉,气味还是臭的。我和广东的吃货作家来芜湖参加笔会时,当地朋友极力推荐这道菜,结果才打开坛子舀臭菜汁,广东那个吃货当场就干呕叹服,最后一口也没吃。

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就和吃臭豆腐一样,吃的时候觉得很香,但实际上气味还是臭的。千里飘香也是如此,对喜欢的人来说就是香,对不喜欢的人来说就是臭,相当臭。

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其实为人处世和吃东西很像,每个人都有自己的作风和喜好。人生短短几十年,在不损害他人利益的前提下,你爱怎么做就怎么做,自己舒心就好,管别人怎么说呢。你们觉得呢?

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