【滇菜】薄荷炒韭菜的做法

【滇菜】薄荷炒韭菜
主厨推荐:

炒韭菜是一道再普通不过的菜肴了,但是我们搭配了新鲜的薄荷一起烹调,薄荷清爽的味道跟韭菜的香味充份融合,产生了一种非常独特的鲜香味。它虽然是一款不起眼的小菜,但是我觉得这道菜,可以给食客带来一种全新的味道。

制作:

1、择净的韭菜80克,切成长8厘米的段;薄荷150克,洗净后控水。

2、锅内放入熟猪油30克,烧至五成热时,放入干辣椒节10克、蚕豆豆豉15克,大火翻炒出香,先下入韭菜大火翻炒5秒,再放入薄荷叶、盐5克,快速翻匀,立即出锅。

说明:

这个不同寻常的菜肴做法,应该能给其它省份的厨师带去很多创新菜品的启发。韭菜和薄荷都是炒后非常容易出水和变色的原料,烹调的火候控制和加热时间都很关键,建议大家可以尽量少取韭菜叶,以免翻炒后它容易软塌,影响菜肴的质感。

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