鹅肠的分类与功效_鹅肠的烹饪方法大全

鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效,其口感爽脆,是很多消费者都喜爱的食材之一,而且其价格低廉,毛利较高,今天芜湖美食网就为大家介绍一下这种平凡食材,请往下看。

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鹅肠的分类

1、东北鹅肠

生长在东北寒冷地区鹅的鹅肠,采用的是放养的方式,所以有肉厚、宽度宽、口感好的优点。

2、南方鹅肠

生长在南方地区的鹅,多为饲料喂养,所以鹅肠会偏薄,也不是很宽,较东北鹅肠有较大差距。

冷冻和鲜货的分别

1、冷冻鹅肠,是经过粗加工冷冻而成,后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平。

2、鲜鹅肠,是指未经过冷冻加工的鹅肠,优点是在色泽,口感,外观等方面比冻鹅肠要好。

鹅肠的功效

鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效,对脏器、消化和视觉的维护都有良好的作用。

适用人群:一般人等均可食用。

储存方法:零下18度速冻储存。

【鹅肠】廉价食材也能做出最受欢迎的美味

如何挑选鹅肠

1、看宽度和厚度,越宽厚的越好。

2、看颜色,颜色以土黄色中带点红色的为好。

3、看肠上带的肠油去干净没有,去得越干净的越好。

鹅肠的处理方法

1、自然解冻,放在冷水中带包装一起解冻,千万不要用热水或者是温水来解冻。

2、解好冻的鹅肠因遍体油滑,所以剪开后要用粗盐或生粉搓洗至少2次,再用流动水冲洗干净。

3、鹅肠虽脆爽,但略带点韧,因此,要加食用碱来腌制一下,使其本质略变松软,再浸泡20分钟左右,退水后再换清水浸泡,则爽脆度大增,口感极好。

鹅肠的烹饪方法

鹅肠的做法多种多样,但以轻度烹饪为好,不宜时间过久,若过火便会变老,且收缩得厉害。鹅肠连着胃管的那一段,叫鹅肠头,比鹅肠更加厚实爽脆,是老饕们特别钟爱的美味佳品。

豉油皇鹅肠相虎皮酿尖椒

材料:

原料:鲜鹅肠250克,青、红椒各5个,猪肉马蹄馅150克,绿豆芽100克。

调料:豉油皇、蒸鱼豉油、盐、味精、生粉、蛋清、生油各适量。

做法:

1、鹅肠剪开,去掉肥油,用粗盐或生粉搓洗干净,切成长约10厘米的段,待用。

2、青、红椒洗净,斜切开两半,只要尖尾部份,去囊待用。

3、在椒子内部抹上一层生粉,酿入猪肉马蹄馅,用蛋清抹平肉馅表面,待用。

4、热锅冷油,旋转锅后把油倒起,把“3”肉馅部份朝下放进锅内,煎至硬身定型后,再下入两勺热油,把其表面炸至皮皱,倒起沥油。

5、锅内留油,下少许开水、盐、味精,倒进绿豆芽炒至8成熟,倒起沥干水份,放进盘子里垫底。

6、锅内再下开水,下入鹅肠汆烫一下(不要过熟),倒起。

7、净锅下入适量豉油皇,烧热后倒进鹅肠翻炒均匀,出锅装在盘中绿豆芽上。

8、锅中下入适量蒸鱼豉油,烧热后放进“4”,小火略烧5分钟,即可出锅装在盘中上菜。

豉油皇:

用料:清水10斤,姜、葱、大葱、洋葱、香芹叶、胡萝卜、香菜梗、辣椒等下脚料共4斤,大地鱼骨半斤,草果5粒,香叶、桂皮各半两。

调料:保卫尔牛肉汁、生抽各一斤,美极8两,鱼露半斤,味精、鸡精各4两,冰糖一斤半。

做法:

1、烧热清水,把除药材之外的用料都倒进去,烧开后转中火煮40分钟而成杂菜水。

2、把杂菜水隔干净,下入药材和所有调料,调匀后置于中小火上熬1.5–2小时至其变浓稠即成。

蒜子鱼鳔鹅肠煲

材料:

原料:鲜鹅肠、鲜鱼鳔各150克,炸蒜子数粒,姜片、长葱段各少许。

调料:煲仔酱、味粉、鸡粉、糖、姜汁酒、花雕酒、二汤、芡粉(内加麻油、胡椒粉)、老抽、生油各适量。

做法:

1、鹅肠剪开,去掉肥油,用粗盐或生粉搓洗干净,切成长约10厘米的段,待用。

2、鱼鳔撕去外层白膜,刺破洗净,泡在姜汁酒里待用。

3、烧一锅水,倒进“2”焯一下水,倒起;把鹅肠也焯一下水,倒起。

4、净锅下油,下入姜片和煲仔酱爆香,然后放进鱼鳔同爆去腥,接着烹入花雕酒,下二汤、炸蒜子,用盐、味粉、鸡粉、糖调好味道后,放入鹅肠翻炒至汁浓时勾芡,最后用老抽调一下颜色便可装进烧热的煲仔内上菜。

煲仔酱:

用料:李锦记柱候酱5000克,海鲜酱4000克,磨豉酱2500克,顶好花生酱1500克,芝麻酱1500克,沙茶酱1000克,紫金酱500克,广合腐乳1000克,南乳1500克,陈皮水2500克,蒜茸750克,干葱茸500克,糖1000克,鸡粉400克。

做法:中小火炒香蒜茸、干葱茸,下一半陈皮水,把所有用料倒锅里搅拌均匀,慢火铲至酱料渗出香味,期间如发现锅边发干就倒进陈皮水。铲好后把酱倒入容器里,待凉后泼上一层生油,入零下1–2度的保险柜保存。

花雕黑椒鹅三宝

材料:

原料:黑棕鹅1\4只,鹅肾半个,鹅肠150克,拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。

调料:盐、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、广东米酒、姜汁酒、二汤、芡粉、老抽、生油各适量。

做法:

1、将鹅洗净,砍成块,待用。

2、鹅肉和鹅肾飞水,倒起。

3、锅下生油,爆香拍姜,溅入米酒,下二汤,用盐、味精调好味道后,再放入“2”和葱结,烧开后倒进高压锅内,上气压制15分钟,捞出鹅肉和鹅肾,再把鹅肾切厚片,待用。

4、鹅肠剪开,去掉肥油,用粗盐或生粉搓洗干净,切成长约10厘米的段,下入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水,倒起待用。

5、锅下生油,爆香姜米和黑椒汁,舀进二汤,用盐、味精、糖调好味道后,下入鹅肉焖至软熟入味,再放进鹅肾片、青、红椒米稍焖一会,接着下鹅肠、花雕酒,勾芡,老抽调色,就可以装进已烧热的煲仔内上菜了。

豆花冒鹅肠

材料:

原料:鹅肠350克,豆腐脑150克,葱花5克。

调料:味精2克,盐4克,辣椒酱25克,猪油(炼制)25克,红油200克,鲜汤400克。

做法:

1、鹅肠洗净,切成10厘米长的段,待用。

2、香芹洗净,切条待用。

3、锅内放入猪油烧热,下辣椒酱炒出香味,加入鲜汤、盐、味精、豆花(豆腐脑),煮至豆花入味后捞出,装入盘中垫底。

4、滚汤中放入鹅肠,煮至8成熟时捞出,盛于豆花上,浇上原汤,撒上葱花即可。

小提示:

煮豆花要用小火,以免冲烂,下鹅肠时宜用旺火,以免鹅肠老绵。

腊鹅肠

材料:

原料:鹅肠5千克,粗盐0.25千克。

调料:精盐2汤匙,生抽半杯,姜汁1汤匙,白糖2汤匙,玫瑰露酒75克。

做法:

1、将鹅肠剪开,用粗盐擦洗2次,再用清水冲洗干净,待用。

2、锅内放入清水适量,将洗净的鹅肠放入开水焯烫片刻取出,沥去水份。

3、将调味料放进大盆中拌匀,放入沥干水份的鹅肠,搅拌均匀后腌12小时。

4、取出鹅肠,晾在长竹竿上,在太阳下晒干,隔天即可蒸熟食用。

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