香椿的功效与作用_香椿炒鸡蛋的做法

不时不食,这四个字贯穿了我国多年来形成的饮食文化和习惯,比如夏天一定要有西红柿,秋天少不了莲藕,冬天白萝卜最甜…而今天,芜湖美食网要为大家介绍的香椿,厨师称为“小八珍”的食材,正是香椿芽,也叫香椿头。

春季第一时令蔬菜,你不能不知!

什么是香椿

要了解香椿芽,首先得了解香椿。

椿树又有香椿、臭椿之分,古人把香椿称“椿”,臭椿则称“樗”。香椿是一种较大树木,我国原产树种,种植颇为广泛。庄子《逍遥游》曾以椿年为大年说:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。此大年也。”

安徽太和的香椿就十分有名,河南鹤壁的东齐村、王家辿、黄庙沟村、施加沟村也盛产香椿,在其村内村外,山上岸边,沟沟壑壑到处都是香椿树,多达几万棵。到了春季吐嫩芽的时候,春风一过,椿芽的嫩红伴着芬芳,宛若层层叠浪,故尔,香椿又叫红椿。

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春风带来的不仅有让人惊叹的风景,还带来了香椿芽这种娇嫩食材。

香椿芽是香椿树梢上的嫩叶芽,又名香桩头、大红椿树、椿天、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿等,在安徽地区也有叫春苗。从各种名字里,我们就可以看出,香椿在春天是何等受欢迎。

从另一个侧面,我们也不难看出,香椿芽仅在春天食用,是一种春季独有的时令食材。

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香椿的产地

香椿原产于中国中部和南部,东北自辽宁南部、西至甘肃、北起内蒙古南部、南到广东广西、西南至云南,均有栽培。其中尤以山东,河南,河北栽植最多。河南信阳地区有较大面积的人工林,陕西秦岭和甘肃小陇山还有天然分布。

由于产地众多,香椿也有不少的品种。其中,最佳品种要数紫香椿。

紫香椿树冠开阔,树皮灰褐色。芽苞紫褐色,初出幼芽绛红色,其芽有光泽,香味浓郁,纤维少,含油脂多,品质上乘。

河北地方名特产鹿泉谷家峪香椿,就属于紫油椿,为椿种中极品,已有上千年的种植历史,曾为皇室贡品,是河北省鹿泉市特有的深受广大人民的喜爱佳蔬。其营养成分糖、蛋白质、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、维生素C、芳香油的含量均高出普通香椿1至1.5倍。

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香椿的功效与作用

香椿被称为“树上蔬菜”,不但具有很高的营养价值,具有可观的药用价值,我国民间有“食用香椿不染杂病”的说法。

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

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香椿的做法

香椿香味浓郁,脆嫩多汁,味甜无渣,烹调方式不拘一格,可凉拌,可炖煮,可腌制,可炒制,仅与豆腐相拌,就已胜山珍海味。

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很早以前,香椿就是老百姓春天必吃的蔬菜之一。明代写成的《素食说略》中,对香椿的做法就有过详细介绍:“以开水淬过,用香油、盐拌食,甚佳,或以香油与豆腐同伴亦佳,清香而馥。”

清代《调鼎集》卷七蔬部也记载了柚椿、椿头油、制椿芽、椿芽拌豆腐、熏椿、腌香椿、干香椿扎墩梅等多种做法。

但最体现其鲜嫩的做法,要数一道香椿炒嫩笋。

香椿炒嫩笋

这是道春季时令的鲜菜,把笋切块,嫩香椿洗净切末,加盐腌少许,去水待用,炒锅下油烧热,下笋煸炒入味,撒入香椿沫收汁淋芡即可出锅食用,鲜笋清脆加上香椿特殊香味,让食客回味无穷。

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除了香椿炒嫩笋,还有一道做法极为简单的家常菜——香椿炒鸡蛋。这道菜以谷雨前后采摘的头茬椿芽作为辅料,和鸡蛋搭配炒制,做出的鸡蛋鲜美,椿芽香浓,让人赞不绝口。

香椿炒鸡蛋

嫩香椿芽150克,鸡蛋6个,盐、料酒、植物油各适量。

① 将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出过凉切末。

② 将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。

③ 炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。

下面,再为大家介绍几道香椿菜式,以供参考。

香椿豆腐

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原料:

豆腐,香椿苗,盐,香葱末,香油,胡椒粉。

制法:

将豆腐碾成泥,加盐、胡椒粉、香油、香葱末、香椿苗碎拌匀,造型,装盘,点缀香椿苗即可。

春意盎然

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主料:

香椿芽50克、卤水豆腐200克、笋尖200克、春卷皮10张

辅料:

香椿苗少许、松仁少许、马蹄碎50G

调料:

臻品蚝油50克、味极鲜酱油50克,冰糖老抽50克,糖、盐、鸡粉少许

做法:

1、卤水豆腐入油锅炸透剁碎,加入香椿(烫一下)、松仁、马蹄碎、盐、鸡粉调口,用春卷卷起封口入油锅炸酥即可;

2、笋尖去皮一切四,入油锅炸一下,加入葱、姜、蒜、八角、味达美臻品蚝油、味达美味极鲜酱油、冰糖老抽、白糖、水小火煨15分钟即可;

特点:

原料选用春季食材搭配,老少皆宜。

翡翠椿芽有机面

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主料:

新鲜香椿,有机面条。

调料:

橄榄油,盐,味精,人字牌香拌汁。

制作:

1、将清洗干净的香椿飞水,用榨汁机榨成碎末,过滤水份后用橄榄油搅拌均匀备用。

2、将煮熟的面条过冷水,加入盐、味精、香拌汁,再放入调制好的椿香橄榄油拌均匀即可。

香椿苗酿黄花鱼

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砧板:

香椿苗100克切末;黄花鱼15条宰杀制净,加葱末、姜末、盐各5克,料酒6克拌匀,腌制2小时。

打荷:

1、猪肉蓉100克加厨邦酱油3克,料酒4克,芝麻油、姜末、蛋清各5克,水10克搅拌,加香椿苗50克拌匀。

2、天罗妇粉100克加水180克调成薄糊,加香椿苗50克拌匀。

3、黄花鱼腹部酿入猪肉馅,裹匀面糊。

炉头:

锅上火,下色拉油1千克,烧至五成热时,依次下入裹糊的黄花鱼,小火慢慢炸至成熟,外表酥脆,捞出控油,摆盘上桌即可。

关键:

由于面糊中加入了香椿苗,为了防止炸制时候香椿苗变色,一定要小火慢慢炸制。

特色:

这道菜有两个亮点:首先我将猪肉酿入黄花鱼中,鱼的鲜和猪肉的鲜结合,很美味;其次,我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗,有一种特殊的清香味。

青瓜葱油浸鳕鱼

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原料:

香椿芽100克、青瓜片100克、金针菇150克、净鳕鱼肉300克。

调料:

盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。

料汁:

将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

制作:

1、香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片,用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

2、金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

3、青瓜片一定要汆水,用冰水冰镇保色垫底。

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评论 2

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  1. 街舞老妈有机会就做,挺好吃的!回复
    • 芜湖美食攻略嗯,是挺好吃的!不过有些人不爱吃回复

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