腊肉怎么做好吃_腊肉的做法大全

上一篇文章,芜湖美食网为大家介绍了腊肉的腌制方法_腊肉的购买与保存,接下来继续为大家介绍下腊肉怎么做好吃,以及腊肉的做法大全,这些都是大厨们思索出来的特色菜,非常热销。

腊肉的做法大全

小炒凤凰辣味香干

腊肉的做法大全
这道菜采用家常烹调方法,原料采用正宗的湘西腊肉、鲜猪血、大豆酿成豆腐干,用柴火熏制而成,色泽暗红、口味独特、香辣可口、蒸香味十足,是一道下酒的佳肴。

主料:

腊肉香干200克,尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克。

调料:

菜籽油100克、盐4克、味精5克、生抽10克、蒸鱼油5克、麻油15克。

制作:

1.将腊肉香干切成2cm厚的片。

2.锅放入清水,腊肉、香干焯水后沥干水分;另起锅,入油,将腊肉、香干炒香,备用。

3.锅烧热放入油,加入尖红椒、蒜片炒香,放入盐、味精、生抽,勺入少许高汤调好味,加入炒好的香干,放入大蒜叶、麻油、蒸鱼食油,炒匀装盘即可。

白辣椒炒腊肉

腊肉的做法大全
材料:

腊肉,干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗,盐、味精。

做法:

1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时,捞出来切碎后,入油锅炸酥了捞出;另把腊肉切成片。

2、锅里放油烧热,先下腊肉片煸香,再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒,边炒边加盐和味精,炒匀即可起锅装碗。

巴马黑米蒸腊肉

腊肉的做法大全
此菜借鉴粉蒸肉的思路,在腊肉上裹满炒香的巴马黑米粉,装入南瓜盏内蒸透,腊肉咸香,米粉脆香。

材料:

巴马黑米、香叶、八角、腊肉、南瓜

制作:

1、巴马黑米加盐、香叶、八角炒熟,打碎成粉。腊肉蒸熟切片,沾上黑米粉。

2、摆入南瓜盏里,复蒸五分钟即可。

湘西两绝

腊肉的做法大全
主料:

腊肉300克。

配料:

糯米酸300克、干辣椒节10克、香葱5克、菜籽油50克。

制作:

1、将腊肉洗净,用清水焖煮直至肉烂皮软。

2、切大片,再焯水,去掉多余的盐味。

3、将糯米酸煎成大块,成型后捞出。

4、锅里再烧油至六到七成热,把糯米酸炸成橙红色切块备用。

5、腊肉炒香,放几段干辣椒增加香味,把糯米酸块下锅和腊肉翻炒一下装盘,撒上葱花即可。

糯米酸:

是把糯米和本地新鲜红辣椒一起打成粉,让辣椒的汁和糯米融化在一起,加入少量的食盐,然后放入土罐坛子里发酵,大概一个月就可以拿出来做菜了。

湘西一蒸香

腊肉的做法大全
此菜其实是湘西腊味合蒸的升级版本,在腊猪脚、腊肉、腊肠、腊鱼的基础上增加了糯米排骨、南瓜、玉米,荤素搭配合理,均衡了腊肉略咸略腻的口味,与此同时,增加了野蒿蒸熟的农家社饭,有饭有菜,荤素兼备,客人觉得十分实惠。

提前预制:

1、整只腊猪脚入沸水中汆烫,取出后放进高压锅,加清水没过原料,压9分钟至猪脚粑烂,取出待用。

2、糯米先用清水泡10小时至软,腊排骨改刀成长6厘米的段,裹匀泡透的糯米备用。

3、锅入猪油烧化,下腊肉丁、豆腐丁炒香,加野蒿(新鲜野蒿切末,洗净涩味、晒干后即可使用)、干野胡葱末翻匀炒香,将炒好的野蒿腊肉倒入剩余的糯米中拌匀,添清水没过米粒一指,连同糯米排骨一同放入蒸箱蒸30分钟至熟。

4、将香肠、腊鱼、血灌肠、南瓜、玉米切成长方块后蒸熟。

走菜流程:

把蒸好的野蒿饭盛入木桶内,在中间插入腊猪脚,将提前预制好的原料摆放均匀即可上桌。

制作关键:

1、炒野蒿腊肉丁一定要用猪油,香气足、颜色亮。

2、蒸社饭、糯米排骨的时间约为30分钟,若此时尚未蒸熟,可以撒一点清水再蒸2分钟。

腊肉还有什么做法?欢迎留言分享!

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