【粤菜】百花文昌鸡的做法

【粤菜】百花文昌鸡的做法
<主料>

本地光鸡1200克,入味虾胶300克。

<辅料>

猪网油、面包糖、鸡蛋、冬瓜糖、咸蛋黄。

<调料>

味精、精盐、生粉、食油。

<做法>

1.将猪网油卷上咸蛋黄、冬瓜糖成长方形,蘸上鸡蛋黄后滚面包糠。

2.锅中加油烧至七成熟,下卷炸至金黄色,捞出切片备用。

3.将鸡取皮,上脆皮水,用竹达夹好,撒上生粉,酿上入味虾胶。

4.锅中加油烧至七成熟,下夹好的半成品炸至皮脆金黄色,捞出,切成长方形块,排在盘内,再点缀上切好的金卷片即可。

<关键>

1.上脆皮水后要晾干。

2.烹制时,油温不宜过高,用浸炸的方式。

<特点>

色泽金黄,皮脆,口感好,咸鲜味。

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