【湘菜】干锅手撕酱板鸭的做法

【湘菜】干锅手撕酱板鸭的做法
主料:

老湖南酱板鸭1只(酱板鸭的品质决定这道菜口味的好与坏),香干20克。

辅料:

干锅油40克,红油20克,米酒10克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,干红椒20克,香菜叶10克,色拉油100克(实耗40克)。

制作:

1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨,把肉撕成1厘米宽的条状,香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切块备用。

2、锅下色拉油烧至七成热,放入香干小火炸成金黄色捞出沥油,净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅,放于干锅底部。

3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸15秒出香。

4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻,放上鸭肉条中火煸炒几下,出锅盛入干锅中的香干上,淋上香油,撒上香菜叶,带火上桌即成。

干锅油:

锅内放草果、香叶、八角、桂皮、良姜、丁香、白蔻、陈皮、紫草、罗汉果各2克,加水至刚刚盖过香料,盖上盖文火熬到水快干时,放入色拉油(以刚盖过香料为准),微火熬约两个小时,把香料炸干,滤出油即为干锅油。

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