【农家菜】茶馓酱鳝丝的做法

【农家菜】茶馓酱鳝丝的做法
制作:杭州德悦酒店 刘建强

这道菜的重点在黄鳝的制作,前期的初加工做了很精细的处理,炒制时用的是熟猪油,香味更浓,同时圆葱、姜丝的加入也增加了风味。

材料:

原料:

面饼(市场有售)8张,馓子200克,黄鳝300克,圆葱50克,青、红椒丝各20克,粗姜丝25克,葱白段、黄瓜段各30克。

调料:

A料(料酒50克,糖25克,酱油35克,鸡精、味精各3克),熟猪油50克,湿淀粉5克。

做法:

1、锅中入清水,烧至80℃时放入黄鳝,烧开后关火焖5分钟,取出迅速冲凉,在其背面、腹面、侧面各开一刀,改成小段。

2、锅中入熟猪油烧热,放入圆葱略煸一下,捞出入容器内垫底,放入青、红椒丝和鳝丝翻炒,待鳝丝表面有小泡时,放入A料调味出香,淋湿淀粉勾芡,出锅倒在圆葱上。

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