羊肚菌怎么吃_羊肚菌的做法大全

羊肚菌虽然其貌不扬,却是世界上最稀有的野生食用菌之一。它的味道也是独一无二,混合着泥土、坚果和烤肉的芳香,层次相当丰富,因此被誉为“菌中之后”,民间甚至有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。

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羊肚菌怎么吃_羊肚菌的做法大全

羊肚菌的做法

羊肚菌那独特的外形、柔嫩的口感、迷人的芳香,让人吃过一次就再难忘记。最后,就为大家带来数道羊肚菌制作的菜品,以供各位参考。

金汤羊肚菌

羊肚菌的做法大全
主料:

干羊肚菌100克

辅料:

菜心1棵、枸杞子1粒、金汤1000克、瑶柱丝20克、炸火腿15克、金瓜茸3克

调料:

鸡汁5克、鸡粉3克、糖水3克、红花汁0、5克

制作:

干羊肚菌浸泡30分钟后用剪刀从中间剪开,清洗干净后放入鸡汤内煨15分钟取出,用毛巾吸干水分待用,取金汤中火烧开后,下入蒸好的瑶柱丝、炸火腿放入汤内煮5分钟捞出,下入鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、金瓜茸调味勾芡即可。

蘑菇汁羊肚菌澳带

蘑菇汁羊肚菌澳带
主料:

特级澳带3粒(约100克),羊肚菌2朵,蘑菇150克。

辅料:

黄油30克,黑椒碎少许,牛奶50克,薄荷叶少许,盐5克,味精3克,糖15克,虾胶30克。

做法:

1、蘑菇洗干净,用平底锅煎香,用粉碎机打成泥。

2、锅中放黄油炒蘑菇泥,加牛奶、糖调味后备用。

3、羊肚菌洗净至无沙后,将虾胶酿进羊肚菌内,用平底锅煎香备用。

4、澳带用黑椒碎、盐、糖、料酒腌制上浆后,放锅内煎至局部发黄即可。

5、装盘顺序:蘑菇泥先放盘底,放上羊肚菌和澳带,最后点缀上薄荷叶即可。

雕梅鳕鱼羊肚菌

雕梅鳕鱼羊肚菌
原料:

大理雕梅50克,银鳕鱼肉350克,鲜羊肚菌150克,油菜16棵,去芯鲜莲子30克,虾胶20克。

调料:

家乐浓汤宝20克,冰花酸梅酱150克,盐3克,白糖1克 ,色拉油30克。

制作:

1、将银鳕鱼肉去皮、切成方块,放家乐浓汤宝、盐1克腌入味,拍粉煎至金黄色。

2、雕梅入蒸箱蒸20分钟,加入冰花酸梅酱、盐2克、糖制成冰花酸梅汁,用作调味。

3、羊肚菌用冷水洗净,把鲜莲子、虾胶酿入羊肚菌内,码入小碗内蒸20分钟至熟。

4、油菜过水,调味炒匀,摆入盘中;把羊肚菌扣在油菜上面;银鳕鱼摆在盘内,上面放雕梅,用调好的冰花酸梅汁浇汁,即成。

羊肚菌炖海参

羊肚菌炖海参
以新鲜的野生羊肚菌炖海参,风味独特,鲜香适口,既美味又营养。

材料:

羊肚菌、海参、排骨、姜、盐。

做法:

1、海参泡发好备用。

2、新鲜羊肚菌对半剪开,用水冲洗干净备用。

3、排骨飞水后捞出来放入炖盅,加入两片姜片。

4、羊肚菌和排骨炖30-40分钟后加入发泡好的海参继续炖1小时后关火,入少许盐调味即可。

百花羊肚菌炒斑球

百花羊肚菌炒斑球
原料:

老虎斑1条1000g,羊肚菌25g,虾胶100g,白芦笋150g。

做法:

1、老虎斑起球,煎香5成熟。

2、羊肚菌用高汤煨好后吸干水。

3、虾胶酿入羊肚菌并煎熟。

4、白芦笋用盐糖滚煨好。

5、然后起锅,爆香料头,放入主辅料,调味,爆炒熟即可。

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