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【自制酸奶的做法】——酸奶机怎么做酸奶

作者:狼之舞 来源:转载 日期:2015-10-8 9:19:45 人气:1182 加入收藏 评论:0
标签:酸奶
自制酸奶

  古朴且带有一点萌态的淡褐色小瓷罐,一片油纸封口,用条细细的棕褐色细绳捆扎了,这就是老北京酸奶的模样。买一瓶捧在手里,抽开捆绑着油纸封口的那条细绳,掀开油纸封,用小勺挑起细滑的洁白如凝脂的酸奶,在这个简单的过程中,口腔里会溢满期待。这样吃酸奶实在是个折磨,如果迫不及待了,那就用根稍粗些的塑料吸管直接的捅破那层封口的油纸,含在嘴里微微用力吸啜,那丝清凉酸爽的味道自舌尖划过,沁入肺腑如清泉。

自制酸奶
自制酸奶

  尝试着在家自制酸奶,以解相思之苦。自制酸奶其实也没什么难度,只要手头有纯牛奶,用酸奶发酵菌或一点酸奶来做引子,并把所用的盛器高温消毒,那剩下的工作就交给神秘的发酵菌们这些小生命吧。

自制酸奶的做法

  酸奶发酵菌类是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料,是酸奶产品产酸和产香的基础,酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。用于酸奶发酵的菌类主要有这么几种:双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌 、嗜酸乳杆菌 、干酪乳杆菌、双歧杆菌V9、干酪乳杆菌zhang等。

  那么问题来了,这么多的菌种那种才是最适合做酸奶的菌呢?特别是现在市面上的发酵菌有七菌、八菌、九菌等等。其实,在酸奶的发酵过程中起领导作用的就几种菌,否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养物质,使发酵变得复杂,最终总会被一两种菌占领并成为优势菌群。你想,这么多的菌类在一起,能不打架吗!

酸奶机怎么做酸奶

  纯牛奶700g

  酸奶发酵菌粉0.5g

  白糖20g

  酸奶机

酸奶机怎么做酸奶

  1、把做酸奶所用的盛器用开水焯烫消毒。

  2、把纯牛奶倒入消过毒的容器里。

  3、倒入酸奶发酵菌粉。

  4、根据喜好倒入白糖(加入白糖可中和酸奶的酸涩,使酸奶口感更加适口),仔细的搅拌均匀。

自制酸奶的做法

  5、把搅拌好的奶液分装到酸奶瓶子里,把装有奶液的瓶子码放到酸奶机里,酸奶机里可倒入温水增强热传递,减少发酵时间。

酸奶机怎么做酸奶

  6、把酸奶机的发酵时间设定在8-10小时之间,喜欢酸味浓些的可适当延长发酵时间。做好的酸奶可调入果酱或酱汁多些的水果来丰富口感。

自制酸奶
酸奶机怎么做酸奶

  第一次做酸奶,至于技巧啥的我说不上来,“战略上藐视敌人,战术上重视敌人”,把简单的搞复杂、复杂的弄得简单些,是我这个煮夫惯用的小伎俩。

自制酸奶的做法
自制酸奶
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